曾经那么热的黄炖鸡怎么样？

黄炖鸡曾经很流行，现在的生活状况如何？

一些餐馆老板说：如果他们只卖黄炖鸡，那家商店很可能早就关门了。

品牌无法建立，并且类别被下拉。这似乎是黄鸡的命运。

“老板，你的房子又在卖烤串了吗？还没有在菜单上，价格昂贵吗？有折扣吗？”在北二环安德路的惠民餐厅，一位女士将最后一个放在盘子上。将饺子放在嘴里，与老板聊天。

这是9月某天的午餐。商店里人不多。有些顾客悠闲地喝着小酒，吃着腌鱼，还有一些顾客拿着一碗平价的烧烤饭吃着……他们可能没有想到，当餐厅成立时，没有那么多丰富的商品。当时的名字叫“二仔黄za鸡饭”，是北京“黄Bra鸡”的高峰。然而，从2020年3月开始，我们的餐厅继续添加新的类别，包括黄炖牛肉和黄炖蔬菜，然后简单地放弃了“黄炖菜”，我们的所作所为，最终甚至改变了商店的名称。老板娘告诉记者：“我们的商店一直在扩张。”

（已更改商店中的“黄烧鸡”）

但是事实是，如果只出售黄炖鸡，这家商店可能很久以前就关门了，它的经验是黄炖鸡及其背后品牌发展的缩影。

1兴衰

黄炖鸡饭的流行应该从2011年成立的济南杨明宇餐饮管理公司开始。就像“沙县小吃”和“杨国夫麻辣烫”一样，杨明宇当时几乎就是黄炖鸡的代名词。当时，黄炖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，并于次年达到顶峰。以北京为例。根据大众点评的数据，高峰时有多达2,000家炖鸡餐厅。

但是，自2020年以来，这种热潮已逐渐减少。黄色炖鸡创业似乎只有三个结局：关闭商店，关闭大厅以仅用于外卖就餐（这也赶上了外卖平台的兴起）以及多类别操作。如今，在北京店的十大黄炖鸡店中，至少有七家不仅出售黄炖鸡，而且还出售黄炖排骨，黄炖猪肘以及“跨界”牛肉饭和面条

在Zhihu，一个用户问了一个问题，他在一家购物中心的食品摊位上开了一个黄炖鸡。成分坚实而美味。价格不贵，但是没有顾客，所以我要撤回文件。一些受访者告诉我，黄炖鸡太热又太辣。对于上班族来说，一次吃一次的时间成本太高，黄色炖鸡的种类太单一。消费者每周吃几次会感到无聊。与麻辣烫不同，您还可以换菜。

黄bra鸡品牌的代表杨明宇没有享受黄bra鸡的奖金。北京邮电专业毕业生赵女士告诉记者：她毕业那年（18岁）在学校门口开了一只杨明宇黄炖鸡。味道很好，但是今年再去的时候，我找不到了。我打电话问老板娘。老板娘说，杨明宇只允许商店卖黄炖鸡。类别太单一。如果算上人力，房租，水和电，那负担不起。 ，只需依靠外卖平台进行后厨和包装，即可完成数量。

业内人士李先生告诉记者：“单一产品的优点是成本低，可重复性高和周转率快。我们在为企业提供服务时不建议使用太多种类的产品，但是单一产品的问题类别这也是非常突出的，起火快，凉快，所以我们通常建议将一类商人针对特定区域（例如学校），并持续三个月。改变类别。如果一个品牌我希望依靠一个类别来崛起。从杨明宇的经验来看，这基本上是不可能的。”

2加入黄鸡炖汤？不太划算

黄烧鸡是典型的单一产品，具有“强大的生长力和爆发力”：

对于消费者而言，更多的肉类口味很好，搭配合理且价格合理；对于商家来说，酱料包装，配料和热量的重量可以统一，这可以最大程度地确保每个商店的味道，这是厨师和服务人员所要求的。重量轻且易于复制。因此，事实上，直到今天，中国仍然有许多黄烧鸡品牌正在吸引投资和特许经营，例如“被称为鲍汁的菲氏红烧鸡”，“凤尾乡黄烧鸡饭”，“久味ju皇红烧鸡饭”等。

“到2020年，如果我想加入，我绝对不会选择黄炖鸡。成本太高了。”餐饮业从业者刘先生告诉记者，他曾考虑加入某个省会城市。 “用鲍鱼酱炖鸡”，但在计算了总和之后，他毅然放弃了。

先生。刘告诉记者：一线城市，省会城市和地级城市的起步费不同。省会城市的基本初始费用为12.70,000，包括2。约10,000元人民币的装修费用，5.20,000元人民币的操作设备，4.50,000元人民币的首批采购，原材料和10,000美元的初始费用。人民币用于广告和开业费用。

工作人员的薪金为每人每月4000，加上食宿保险的费用将超过6000。一家炖鸡饭的餐厅至少需要两名服务员，加上一个月的水电费约2000元。营运资金约为50,000，这意味着在没有任何利润的情况下，初始投资约为220,000，其中不包括每月租金和原材料成本（正常情况下应为80,000），而正常商店在正常运行条件下，每天最多可下达一百张订单，这意味着黄鸡饭餐厅的正常运行至少需要两年的时间才能收回。如上所述，对于这类旗舰单品商店，通常来说，快速赚钱的时间是头三个月。三个月后，它可能会下坡。因此，加入主要产品类别的品牌非常不经济。

3个“山寨”走遍整个地面

在刘先生看来，甚至黄bra鸡品牌的负责人杨明宇也对加盟前景并不乐观。

杨明宇的招商业务经理告诉记者：目前，杨明宇的特许经营费是国家一次性收费的2.5万元，没有其他管理费和押金。

特许经营费包括品牌使用费，技术培训费等。其中，培训应到山东济南总部学习，学习时间为2-3天（包括食宿）。最多2人。培训期间，公司将按季节赠送4套工装，室内墙上共有13个广告牌和屡获殊荣的铜牌，并提供1000元的交通补贴。

加盟商与杨明宇之间的合同有效期为2年，并且该合同每2年免费续订一次。加盟商需要在业务中向杨明宇购买秘密调味酱。价格是每桶100元，6斤和1桶调料可以制作55-60份大黄鸡和80-90份小鸡。保质期为12个月。

对于其他成分，加盟商需要咨询当地负责人或当地代理商，以确认是否有统一的送货服务。如果您自己不购买，则必须从正规制造商那里购买鸡大腿肉。原则上，禁止使用任何三种产品。

应注意，加盟商的盈亏不在管理范围之内（一些品牌商会提供一些帮助，例如食品配送平台的营销补贴），也就是说黄焖牛肉加盟，2.50,000个加盟店费用实际上是在购买品牌和使用调味酱的权利。

但是这个品牌的价格值得吗？

黄炖鸡的基本方法简单易学。只需单击百度，就有生产计划。成分相对简单。因此，将黄炖鸡加热后，各种小吃店，甚至小的夫妻工作坊也将制成黄炖鸡。向上。在上海，您经常可以看到不仅可以卖麻辣烫，还可以卖黄色的红烧鸡，饺子也可以出售黄色的红烧鸡，甚至饭碗里也可以添加黄色的红烧鸡。最后，这座城市到处都是黄色的红烧鸡。街上两只黄色的红烧鸡互相面对并不少见。

简单地说，卖黄bra鸡太容易了。

根据公开报道，“ Yang Mingyu” LOGO经常被模仿者复制，祖先的成分被各种工作室随意模仿，特许经营遍地开花。杨明宇的创始人杨小璐曾经积极地进行过商标权保护诉讼，甚至说只要道歉并制止侵权，他就不需要钱。但最后，杨明宇似乎放弃了黄bra鸡品牌的权利保护。对于品牌假冒问题，另一方表示：“如果您有问题，可以告诉我们，我们将通过法律问题解决。” “那么……就没有了。”刘先生告诉商业街侦探：“如果不能解决小屋问题，那么我会花2.，用5万元人民币购买一个品牌有什么意义？”

5产品生命周期结束

曾经在安徽开一家餐厅的姓王的老板告诉记者：“黄ste鸡的问题是定位+产品生命周期下降+特许经营混乱和质量低下。因此，黄ste鸡绝对不是干。沙县小吃和兰州拉面。”

在他看来，在中国，要使小吃立足并养成知名品牌，必须由官方机构推广。例如，早在2008年，昆明市政府就将桥米粉列为非物质文化遗产。云南省已全权监督该省跨桥米粉的餐饮业务。武汉统一了干面条的配方，降低到芝麻酱的比例；兰州还建立了完整的牛肉面培训机制，以更好地继承和发展牛肉面。沙县小吃是政府的帮助，是在扩大国家领土，然后形成国有企业的过程中，在资金的帮助下黄焖牛肉加盟，组织和整顿零散的小吃店...

黄色炖鸡的产品位置不太明确。济南市政府是真正掌握其食谱的开国之地，似乎与黄ste鸡的传承和推广无关。

最后，黄bra鸡作为以前的出风口类别，缺乏对高层设计的促进；在品牌方面，它无法解决品牌建设问题。许多品牌在该类别中竞争，但他们无法脱颖而出。领先品牌导致该类别崩溃。曾经很受欢迎的土家渣饼也有同样的问题。在消费类终端中，由于单个类别无法支持商店运营，因此要么被商店边缘化，要么转为外卖，甚至被迫接受成本压力，导致了“偷工减料”的现象（只有几块鸡肉和半盒辣椒）”。从类别到品牌，它已经陷入了一个恶性循环。可以说已经很冷了。