古井烧鹅已经有700多年的历史，传说由宋元大海战中专门负责给宋宫廷做烧鹅的师傅的女儿带到古井加盟古井烧鹅，也因此而得名，经过代代相传，今天人们才得以品尝到这道美味。目前，古井烧鹅早已驰名中外，海内外扬名，其味道得到南宋宫廷的真传，皮十分香脆，汁非常的鲜美，肉质更是甘甜，这种味道深受人们喜爱。

古井烧鹅是传统的地方菜，在四大菜系中属于粤菜。如今在古井镇有一条叫做天成街的，古井镇的这条街也被称为烧鹅街，这里的烧鹅店铺十分多加盟古井烧鹅，但是品牌却是只有恒益和平香。当地人吃烧鹅恒益，不少外地人在这里才会选择平香。

古井烧鹅拥有着其独特之处，不管选鹅还是烤制的过程都非常的讲究，据了解，烧鹅用的是每年春天的清明和秋天的重阳左右的鹅苗，而且这些鹅苗要在当地的养鱼塘里生活，大约需要长7斤重，这种鹅不会受到污染的而且鹅的肉质口感十分好。古井烧鹅所采用的是不外传的秘方，将传统的生抽里边混入一些佐料，将这些酱料全部塞入到鹅的肚子里边，然后再用绳子将鹅给弄紧，紧接着鹅身要用麦糖来擦拭鹅的身子的，烧制的时候要采用荔枝柴来烧火。在烧制的过程中为了避免将鹅烧焦，在炉子的下边要放水来接着鹅油，经过中火烧烤大概40分钟的时间就可以了。

古井烧鹅已经被国内外熟知，品尝美味一定要吃正宗的烧鹅。如今古井烧鹅这种美味得到人们的认可，获得一致好评！未来古井烧鹅将会让更多人品尝到这种宫廷美味。