老胡记旗下培训的主要菜品有：鸡菜品系列、鸭菜品系列、猪肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鲜菜品系列、其他菜品系列等共计八大系列，400余种菜品。公司新菜品研究开发机构聚集专业人员，专业从事“老胡记”系列菜品的研发，不断推出让消费者尽享川菜饮食文化的美味佳肴。

老胡记棒棒鸡历史渊源：

“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。

棒棒鸡后来传至四川荥经，“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀。从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法，目的同样是为了使菜品更加入味。所以，现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。

“棒棒鸡”深受广大川人的喜爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。成都历来是西南的饮食文化中心胡记棒棒鸡加盟，“棒棒鸡”引入成都后，也不断地被改良，主要体现在调味品的制作上胡记棒棒鸡加盟，这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃，计有二百余种，这些著名小吃，不仅大部分被继承下来，而且还不断发展、创新，其中 “棒棒鸡”源流至今。

老胡记棒棒鸡企业文化：

一、我们的纲领：让顾客满意，助员工实现梦想。

二、我们的定位：绿色的美味食品领航者。

三、我们的服务理念：服务他人，成就自我。

四、我们的境界：健康、快乐、互爱、成功。

五、我们的口号：老胡记让我们一起实际梦想，加油!加油!!加油!!!

六、老胡记的四大心态：

1. 遇到问题就说是别人的问题，你立刻原地踏步，简称“自杀”。

2. 公司找你来是为了解决问题，没有问题你立刻失业。

3. 白天在公司上班，私下说公司不好，就是在出卖自己的身体和灵魂。

4. 记住这是你的工作，你享受了荣誉和收入的同时也要承担相应的责任和委屈。

老胡记棒棒鸡加盟问答：

1、老胡记的菜品品种有几类？

答：：目前老胡记的菜品品种主要分为卤菜系列、拌菜系列、蒸菜系列、素菜系列、火锅系列、钵钵系列、油卤系列、香辣炸系列，共计约300多个菜品。常规销售菜品约为30个左右，其它菜品根据季节变化、商圈情况等循环上柜销售。

2、培训时间大概多久？

答：老胡记培训时间大概时长7至15天左右，学会为止。

3、学不会怎么办？

答：老胡记是由公司资深技术培训师进行现场教学，学会。

4、吃、住怎么办？

答：在老胡记公司学习期间包吃，住宿由公司推荐提供。

5、老胡记如何在多少公里内避免恶性竞争？

答：为了保障投资者的利益，我们公司对每个投资者规定了区域保护范围在1——2公里内（但具体距离视客流量而分 析），不接受第二家投资者申请，同时最大限度避免投资者之间可能出现的恶性竞争。

6、我该怎么样选址？

答：我们公司有专业团队给您提供专业的参考意见。

7、开一家店铺一般需要多大的面积？

答：一般我们推荐卤菜店的面积控制在30平米左右为宜。

老胡记棒棒鸡，美味十足，香辣无穷，且很有嚼劲，深受广大食客的喜爱。老胡记棒棒鸡自成立以来，始终秉承时尚健康的经营理念，向市场提供各种特色美食，推出的每一款美食都有着很高的营养价值。