看美剧《纸牌屋》，我等吃货印象 深刻的是主角弗兰克 爱的烤猪肋排，看着弗兰克大快朵颐，隔着屏幕都能感受到那吮指美味。烤猪肋排是美式烤肉的代表菜之一。

若要深究美式烤肉的历史，那必须是其发源地美国南部。美式烤肉按照不同区域分为得克萨斯州西部到卡罗莱纳州风味、堪萨斯北部到格鲁吉亚风味和佛罗里达州至南部边境线风味。美国南部有很多烤肉家族，Murray家族是其中之一，Adam Christopher Murray（以下简称Adam）就来自这个家族。

2007年，热爱中国文化的得克萨斯休斯顿青年Adam来到中国。2009年，对家乡味道念念不忘的Adam在北京三元桥的远洋新干线创立了头家本垒美式烤肉（以下简称本垒）。2013年，本垒北京三里屯店在北京三里屯机电院开业。2020年，成都本垒开业。从 早的在京美国人的食堂美式烤肉加盟，到如今吸引了越来越多中国食客，本垒俨然成了北京美式烤肉餐厅的代表之一。

分层烤制的肉类

为了保证美式烤肉的原汁原味，Adam从家乡为厨房定制了中国首台进口的美式传统烟熏炉，每个炉子能放三四百公斤肉。本垒采用果木作为熏烤热源，肉类不直接接触明火。因为肉类远离火焰，烤制时间较普通烤肉漫长，一般在5小时到12小时之间，烤全猪的时间长达四十多小时。无论是烤牛胸肉还是烤猪排、烤猪肩肉，都非常松软入味、方便脱骨、易于手撕。如果想将一次尝试多种口味，美事儿烤肉绝对可以让肉食者过足瘾。

本垒对食材的标准非常严格，选用的肉类食材以进口为主，如牛肉原本选用澳大利亚进口安格斯牛肉，美国牛肉解禁之后，就换成了美国谷饲牛肉；猪肉、猪排都来自美国有机猪肉，鸡肉则符合Kosher（泛指与犹太饮食相关的产品，即“洁食”）标准。

除此之外，本垒还提供Murray家族特有的六种传统酱料，体现不同州烤肉的风味，并在菜单上进行相应的推荐。如偏辣的得克萨斯热浪酱，适宜配烤牛胸板肉；听名字就很甜蜜的堪萨斯甜心酱， 终形成了堪萨斯猪排表面那一抹醉人的棕红；卡罗莱纳金酱和山谷酸酱配手撕猪肉是不错的选择。

沿着本垒三里屯店的台阶拾级而上，一抬头就看见2台犹如火车头的黑色烟熏炉，步入餐厅，裸露的红砖墙、昏黄的灯光、大幅手绘海报、原木色长桌椅、M形吧台，简洁的工业风设计，才能让人更专心吃肉这件正经事。

王胜男

齐齐哈尔人，2009年进入北京本垒美式烤肉三元桥店工作美式烤肉加盟，跟随Adam Christopher Murray学习传统美式烤肉，现任北京本垒美式烤肉行政总厨。

★以上内容节选自《中国烹饪》2020年3月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。