天气越来越热，市区大大小小的老鹅摊位这两天也跟着火起来了。不过不少市民吐槽，现在的老鹅越来越贵了，五年间价涨超3成，如今一些知名老鹅摊点竟然卖到了40块一斤。昨日记者走访发现，老鹅价虽高但销量不减，而价格连连上涨的扬州老鹅背后，离不开饲料、人工的持续上涨，催生成本提高等原因。

老鹅摊现状

盐水鹅五年间涨价超三成，一天能卖20只

昨日，记者利用饭点时间走访了市区多家老鹅摊点，无一例外，每个老鹅摊点面前都有不少市民驻足选购，市民需要多少，摊主手起刀落，分量相差无几，塑料袋存放，用一根绳子将袋口扎起，市民拎着就走。

记者注意到，目前市区小区门前的盐水鹅售价维持在30元-36元/斤之间，相比五年前，零售价总体上涨了10元/斤左右，涨幅超过三成。

“我从事这个行业也有十多年了，现在主要是人工成本贵了，不过考虑到回头客，我这边两年都没有涨过价。”鸿福三村门前的老鹅摊摊主介绍说，他所售的盐水鹅价格为30元/斤，一只盐水鹅能卖到120元。另外的鹅爪翅、鹅肝和鹅肫价格也不低。

记者发现，鸿福三村门前有两家老鹅摊点，面对面“摆擂台”，谈到销售，该摊主笑着说，“一天卖个20只没有问题，现在是一年的旺季。”

知名老鹅40元一斤

除了排队还得电话预约

昨天下午5点，记者来到望月路的一家知名老鹅摊，正值购买高峰，记者看到，前来购买的市民已经排成了长龙，记者粗粗数了一下，有近20人在排队。

“这家老鹅好吃，我一般买四分之一个，正常要花近四十块钱，看鹅子大小了。”市民吴女士告诉记者，她有老板手机号码，如果下班迟了就请老板给他提前留下来。

这家知名老鹅摊主一边剁鹅一边忙里偷闲跟记者答话，“网上有我电话号码，经常会有外地人不清楚这个地方在哪里，打电话跟我预约。今天中午就有外地人预约我家真空包装的老鹅。”该摊主说，他们的老鹅价格虽然高一点，但不愁卖，“现在是40块钱一斤，一只真空包装的老鹅要卖到160—180元。”

涨价原因分析

人们图个省事方便，夏季成老鹅销售旺季

老鹅价格上涨，可前来购买的市民似乎热情不减，这是为什么呢？

“现在是老鹅销售旺季，夏天，大家都怕下厨，都想弄点清口的吃吃。”新港名兴花园小区门口一家老鹅摊主告诉记者，不仅是他们家的老鹅卖得俏，周围一些卖熟食的摊主生意也很好。市民房女士告诉记者，“晚上买点熟食，再炒个把素菜，弄个汤就好了，既简单又清爽。”

饲料、人工持续上涨，肉鹅涨价

盐水鹅价格高，最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者，卖老鹅是个苦差事，每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅，放在家里干养两天，既为了清空鹅食，又为了养好缚鹅时留下的瘀痕，能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时秦栏老鹅加盟，但单靠自己也忙不过来秦栏老鹅加盟，除了老婆，我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱，一个摊子要养活四五口人。”

另外，记者了解到，盐水鹅的主要原材料是肉鹅，而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看，肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间，相比去年上涨了2-3元/斤；目前苗鹅批发价在8元/斤，价位较高，处上升趋势。

“现在养鹅贵了，饲料价格每年都在涨，我家养了20多只肉鹅，每天就要吃掉近20块钱，所以一到成熟时间，我们就会及时卖出，减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。

饲料、人工持续上涨，肉鹅涨价

盐水鹅价格高，最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者，卖老鹅是个苦差事，每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅，放在家里干养两天，既为了清空鹅食，又为了养好缚鹅时留下的瘀痕，能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时，但单靠自己也忙不过来，除了老婆，我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱，一个摊子要养活四五口人。”

另外，记者了解到，盐水鹅的主要原材料是肉鹅，而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看，肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间，相比去年上涨了2-3元/斤；目前苗鹅批发价在8元/斤，价位较高，处上升趋势。

“现在养鹅贵了，饲料价格每年都在涨，我家养了20多只肉鹅，每天就要吃掉20多块钱，所以一到时间，我们就会及时卖出，减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。

两点追问

有的卖20多元，有的卖40元

盐水鹅也有“假货”？

记者昨天走访过程中发现一个怪现象，扬州市区的老鹅，知名的扬州老鹅价格达到40元/斤，可西区市一院对面的莱福花园小区门口的老鹅才24元/斤，价格为何相差如此之大？难道掺假了？

“不能说是假货，只能说品质大不相同。”一位不愿意透露姓名的业内人士揭秘，价格比较低的老鹅可能用的是小仔鹅或者说并不是肉鹅品种，肉质口感会有不同，影响风味，但是价格低。“一般来说，放养一年左右,吃草的肉鹅，品质是最好的，当然价格也最高。”

禽流感时家禽售价暴跌

为何老鹅价格始终“坚挺”？

每年夏季都是盐水鹅的销售旺季，但前年和去年受到禽流感余波的影响，我市几乎所有家禽售价集体“跳水”，但唯独盐水鹅价格始终“坚挺”。

“当时我也没有降价销售，盐水鹅是扬州特色，因此我和好几家老鹅摊主发起了联盟，坚守阵地。”鸿福三村门前的老鹅摊主私下向记者透露，他们从事盐水鹅的摊主基本遵守一个业内规则，即使盐水鹅销量降低，行情不好，他们也不会主动降低价格。

揭秘

盐水鹅口味好

主要是“卤子”值钱

老鹅好吃，但不同摊点的口味却不同。据了解，主要是老鹅卤子值钱，卤子越老味道越老，每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子，取一半上摊和鹅子一起卖，另一半就成了老卤子留下明天再兑。

每个老鹅摊子烹制过程和原料配方不同，也就产生不同的卤子。因此，老鹅就有了不同的流派，虽同为扬州老鹅，但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”，据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。“黄珏老鹅”如今成为商标，开了加盟店，进了大超市。还有高邮菱塘老鹅、仪征老鹅、泰州老鹅，甚至安徽天长秦栏镇的人也在扬州叫卖“秦栏老鹅”。

同一个流派，也有差别，有些卖出名声的摊子，为了让消费者认准自家的老鹅，都开始打出商标或字号。因此有了“大杨”、“谢氏”、“吃不忘”等字号。

怎样买到正宗老鹅？味道要“稳定”

昨日记者走访的几位摊主介绍了识别老鹅的办法。表面光泽亮的是新鹅，表面灰暗、香味走失的是陈货。质量和口味稳定的摊子，卤子应该不会“添”东西。最好不要到口味常变的摊子买鹅，因为摊主不可能什么时候都能弄到非法的罂粟花或罂粟壳，有时遇到食品检查时不敢放，所以他们的口味就时好时坏。加上，顾客常吃有问题的老鹅，就产生依赖，而且口感越来越重，从而感觉原来的卤子口味变淡了，产生质量时好时坏的错觉。

记者 陈晨 詹叶青

小贴士

哪里的盐水鹅最“赞”？

快来看看本报搜罗！

近年来涌现出不少口碑老鹅，分别是望月路的吃不忘、四季园的忘不了、活跃在小区里的鹅司令、文峰路的张正兴、秋雨路的小宰、淮海路的老杨……