我是一枚奶茶店店主，见太多萌新店主前仆后拿着来之不易的创业资金进来，最后分毫不剩，心疼。这个文章我想给在2020年想开奶茶店的创业萌新一点建议，希望能帮助萌新少有弯路╰◉ᾥ◉╯。

知乎上关于开奶茶店的热门信息里大多都被商业机构，贩卖焦虑的写手给占据了，比如:

作为一个踏踏实实走来的奶茶店业主很负责任的告诉你，这些信息对你除了误导以外，毫无意义。

因为我知道长期做餐饮服务业的我们，是不会有这么重的戾气，脏话不离口的，也知道如果真的做餐饮服务，做到收入300万就会想怎么赚到600万，且维持住收入300万都需要花很多时间，根本不会来知乎花这个时间写这些。至于那些某某公司的软文，看起来挺有道理，实则在喊口号，没有任何意义，那是为了让你多点几个赞或者让你去找他们洽谈“商业合作”的套路。

网上信息真真假假，学会分辨是找到真正有帮助的信息的基本功 ง •̀o•́ง

先说2020年后能不能开奶茶店，奶茶市场是否已经饱和？是不是开一家死一家？

答案是 能，奶茶市场还远远没有饱和，未来不仅不会饱和，还会推成出新，蒸蒸日上。不存在开一家死一家，但也不是每个店都能活下来。

2020年任何行业都面临激烈的竞争，任何生意如果你不懂行都难做，任何企业都在加速的优胜劣汰。开任何店子或公司都需要很多该行业大量的知识与经验支撑，且需要与时俱进。如果你知识落后甚至是个什么都不懂的外行，不光是开奶茶店，你开洗衣店，理发店，快餐店，任何店都必死无疑垄断除外。

拿一堆萌新开店失败来定义整个奶茶行业已经是夕阳行业本身就是一叶障目的。君只见每天有100个奶茶萌新店主进军奶茶行业尽数倒闭，却不见每年奶茶销量都在加速增长。萌新闭店不是因为市场饱和也不是因为行业是夕阳行业，而是经营知识体系落后没在激烈的竞争里难以生存。

随便抓个萌新来问。

你生意不好你知道为什么吗？你知道线下如何应对同行的低价竞争吗？你知道线上如何处理同行的恶意差评吗？

难是因为不会，会了，就不难了。

奶茶的发展还不到20年，可以说才是一个萌芽阶段，从抖音等各大媒体网红天天黑奶茶不健康，喝了得病那么多人点赞就就可以看得出消费者对奶茶的了解程度是多么的落后，这就是行业发展还处于萌芽期的一个表现！！

奶茶刚刚传到大陆的时候，技术不成熟，确实是用茶粉，奶粉等等冲剂添加剂做的，那个时候人对健康的意识还不够强烈，只知道总是喝可乐雪碧总算有个新鲜玩意可以尝尝了，而且还挺好喝。随着行业的发展，为了迎合消费者对健康的需求，奶茶早就升级了，现在很多奶茶店都是用 纯牛奶，真茶叶，新鲜水果现调的，不存在任何的添加剂，不健康。当然也有部分不良商家依旧用奶精粉，茶粉等做廉价奶茶，这个永远没办法避免。那些说市面上奶茶都是不健康的，都是添加剂的，喝了会生病的网红公众号什么的，你以为他们真的懂奶茶么？他们的目的是贩卖焦虑博关注还是真的普及知识，需要各位自行判断。

既然奶茶能做那么奶茶应该怎么做？

首先你要明白奶茶的定位是什么？

你可以先不看下面的内容自己回答一下，如果这个问题你都答不上来或者答错，你就真的不要开奶茶店，必亏！！

————————————————————————

奶茶是一种休闲饮品，用来服务于休闲时光的一种饮料。

比如看电影的时候，逛街的时候，打游戏的时候，打麻将的时候，看小说的时候等等。

80，90年代，喝的是这个:

后来饮料也升级了，出现了这个:

后来又出现了这个:

无论什么时候都有无良媒体为了阅读量传递果汁行业全都烂水果做的，机器脏从来不洗，奶茶都是茶精茶粉，喝了会挂的信息。太正常，负面信息永远比常规新闻要更吸引人的关注。但作为有分辨能力的人，我相信自然能够辨别。

现在的00，10后大军，基本就是奶茶的主力军。除非那些被不良媒体洗脑的或者周边奶茶店做的真的是连4块钱的阿萨姆，香飘飘都不如的，基本都是喝的现调奶茶。

就我不到30平的小店子里加盟奶茶费便宜加盟奶茶费便宜，周边商家小孩每次要喝饮料的时候他们的家长就会来我店子里买现调奶茶，很少让孩子喝雪碧可乐。

但凡有点条件的，都对健康看的很重。顾客问的最多的也是，你是不是用奶精粉冲的奶茶。 随着信息的普及人们对健康的要求更高了，碳酸饮料，添加剂之流对身体不健康基本人尽皆知，这也多亏于那些为了博眼球的网红宣传，大家的健康意识才会变得这么高。所以更快的诞生了人们对健康饮品的需求。这也是我说奶茶还是个刚起步处于萌芽期行业的原因。

以后消费者对饮品要求会越来越高，不仅要好喝，健康，更要好看，文艺，这是趋势。

有需求就有市场有市场就有生意。

奶茶店倒闭率高是事实，在我见过的那么多倒闭案例里，基本都是因为不懂行导致的各种各样的问题。

要想开好一家奶茶店，首先你要搞清楚一个很基本的问题: 你为什么要开奶茶店？

别看这个问题很蠢，你的答案决定了你开店的动力大小！！！

如果你的回答是:

1.打工赚太少了，我不想帮别人打工了想自己创业有自己的事业为自己谋一个出路。。那么 必死，回头打工吧！！经营一家店子比打工那可是累多了！！收入还不一定有打工高！你很容易因为开店后收入不如打工而心态崩掉！！

2.某某某说的，奶茶店很赚钱，开一家后日进斗金，一夜暴富，走向人生巅峰。 必死！！

等你开起来你就会发现奶茶这行毛利也就70%左右，如果你不懂行只会更低。远远不到一夜暴富的程度，你会因为心浮气躁而缺乏经营动力。

3.我喜欢喝奶茶，我对这行有兴趣。 必死。

喜欢喝奶茶是一种爱好，而开奶茶店却是一件很专业的事情。喜欢喝奶茶可能让你对产品的研发有兴趣，但开个奶茶店远远不是一个研发产品那么简单。开店的各种问题会弄到你连奶茶都没心思喝！

4.我想从事奶茶行业，尽我所能，为社会中的其他人在休闲之余带来更多的快乐，赚钱是其次，收入的多少源自于我对顾客的服务质量。

如果你的答案是这个，那么恭喜你，开奶茶店的第一个问题你过关了！开奶茶店一定要有心态，如果你的心态不够，你会在过程里迷茫，失去动力失去方向的。

只有心态，是开不好奶茶店的，你还需要知识支持。比如做任何生意都必备的基本功算账能力，应急能力，销售能力等等。

比如:

一.选址，奶茶作为休闲饮品的定位开在哪最合适？

①最大的奶茶生意在，成熟商圈，如，各种商场大厦，各种步行街等逛街的地方。 这种黄金地段开奶茶是最合适的，没有之一，不信你看奶茶巨头喜茶，奈雪，一点点，coco。哪个不是在最核心商场的核心位置？

这个位置承载了整个城市70%的奶茶生意，有生意的地方就有竞争，有竞争的地方资源就格外的稀缺，店铺就是稀缺中的稀缺，而且最好的位置早就被资本占据了，有钱你也拿不到，差一点的位置，租金居高不下那是必然的。

想开在这里，有几个必要条件，第一你在这片区域有没有好的店铺资源，第二，以你的知识体系是否能做出比喜茶奈雪这些名牌商家更好喝的饮品？第三，你是否有足够的资金支撑到你的店子收支平衡的时候？

在我生活的城市里这种商圈范围内就有70多家奶茶竞争，其中后面40家几乎没有生意，年年换。无数行业小白们拿着30-50万的全部积蓄有些甚至贷款来的，心怀梦想准备做一翻大事，从此走向人生巅峰。 他们把店开在商圈的次等位置，特别是加盟的一些二线甚至不知名品牌的，拿着本就不多的本金和资金雄厚，占据最佳位置，拥有巨额知名度的，喜茶，奈雪，一点点，coco，其他有资源的地主本土店，竞争。。。。。

我就看他们一轮接一轮的活动，今天买一送一，明天全场5折，或是花大量价钱做营销，没钱做产品了。拼尽全力的想让自己的店子看起来火爆，结果活动一停止人家又去品牌店了。。。不得已又搞活动续命，又给营销公司送钱，这样做单量大，成本也高，结果忙碌几个月，支出远大于收入，月月亏损，在坚持一年半载后关门大吉。。。太多太多了，每年都有好多小白黯淡离场，又有好多小白前仆后继。

这是典型的没有好好算过自己的利润和成本，不知道自己几斤几两的锅。 家里没有矿，你和一线品牌竞争？没人没信息没资源，产品还不能秒杀对手，天天做活动，买流量续命，就那不到50万的本金在动则20万一年的房租下能抗多久？

有多少钱做多大事，这是做生意的基本法则之一，奶茶生意可以小到10万块钱就开一家，也可以大到100万都开不起。

②中等规模的奶茶生意在，人口众多的高级写字楼楼下，各大高校门口。这里大概占有城市20%的奶茶生意。

好消息是除非这里本就处于商圈内，否则这里的生意大资本家看不上，没有巨无霸和你竞争，但这不代表就没有竞争了，一般二三线品牌加盟商会在这里扎根，还有各种咖啡店等其他饮品类和你分人流。。坏消息是这里的店铺资源也是稀有，房租虽不会动则几十万，但也居高不下。而生意量却远不如商圈，好处是这里的复购率高，收入稳定。

无论是写字楼做白领生意还是高校边做学生生意，最在乎一个口碑，复购率是你的命！所以这里开奶茶店重品质轻宣传。

品质不是说重就重的了的。比如我问你 奶茶中常用的原材料之一牛奶，你知道如何选购吗？

如果这么个基本的问题你都大脑一片空白，或者说牛奶不都一个味吗？那么你把店开在这样的地方必死！！

—————————————————————————

简单介绍下牛奶选购，奶茶的口味一般以甜为主。做奶茶的主要原材料之一牛奶，以清甜，纯香，打出来顺滑光泽度强为佳。其他的都是不太好的。

市面上有很多品牌价格不一的牛奶，就我测试过的

一等，安佳等浓香流，

牛奶原味，口感浓滑，打出来的热饮几乎无奶泡，光泽度强，一口下去后劲冲满整个鼻腔，能持续2秒之久，这种也是我店子里一直用的原材料，这也是大多数用心做产品的奶茶店里公用的，虽然我们业内同行天天吐槽又贵又一般，但尝试过多款牛奶后才发现安佳才是真爱。9—12块一瓶

二等，爱氏晨曦等甘甜流

牛奶味偏甜，口感如水，打热几乎无奶泡，光泽度强，无后味，不香不醇。 6—8块

三等，尼平河等其他杂牌

偏苦涩，口感如水，打热有少于奶泡，颜色暗淡，有轻微奶腥味，不香不醇。6块左右。

一般做奶茶走品质路线都会用一等最次也是二等牛奶。三等以下不建议用了，因为三等以下纯牛奶做出来的奶茶不好喝，还贵。市场认可度太低！！

牛奶口味如果本身就偏苦，那你就得想办法压制住，而如果本身就很醇香你就可以考虑用其他材料让它色香味型俱全。。。这就是差距。

牛奶不过是物料知识的冰山一角，物料知识越丰富你的品鉴能力就越高，喜茶奈雪这些老大哥研究出新品的时候喝一杯你就能模仿出来个八九不离十，否则你的产品更新就是比别人慢。。如果这么点物料知识都没有，你如何保证自己的品质？没有品质如何在竞争下活下来？

③小规模的奶茶生意开在，电影院楼下，休闲娱乐会所群聚地，中学门口等。

这些地方，房租相对以上又便宜了些，目标人流也尚可，但生意量远不及前两档，一般这附近竞争也不大，最多2—3家且都是小品牌或者个体户不会更多。竞争小，但缺点是你可能得面对机构禁止自带外食之类的制裁，且这些机构可能会自带水吧，而且如果这些引流机构倒闭，那你就跟着一起完蛋。

④车站机场，社区底商，奶茶一条街，地铁口，小学门口，医院，酒店口，鸟不生蛋的位置做纯外卖。 这都是外行才干得出来的。

这些地方房租也不便宜，但生意绝对不够房租的，开在这些地方简直就是开地狱难度的玩法，你会发现每天人来人往很多，却很少有人来，有人来也很难盈利，隔壁家王阿姨自有10平米小超市卖怡宝矿泉水，康师傅冰红茶，就能让你怀疑人生。

每天都有太多的奶茶萌新拿着不到20万的资金接这些地方的店。很多都活不过一年。

二.定位

奶茶可以6块钱一杯，如冰雪蜜城，益禾堂，也能30多一杯，如喜茶，奈雪。当然90%主流奶茶店定价都在10-20的区间。大多数人能接受的价位也是在这个区间。但这不一定定价在这个区间你就生意好。

绝大多数奶茶店做的就是从你店开始周边3公里范围内的生意。如果你开在大学门口，产品却普遍15块以上，你的销量就肯定不如益禾堂，如果开在高级写字楼楼下，你用冰雪蜜城的标准做奶茶，你会发现别人家卖的贵生意还比你好。

在定价的时候你就得先考虑这周边的消费水平，拿出手机打开美团饿了么，看销量第一的店基本就代表了这个区域的主流消费水平。有了信息你就可以确定用什么样的原材料做什么档次的奶茶，然后去喝周边同品的奶茶店，分析下你的产品是否能从品质价格上明显超越他们，必须明显超越，否则你只能做到分流，被别人一直压着。

如果能，恭喜你在比你更牛逼的人进来之前，这里有机会。如果是否定的

啥？周边没有奶茶店？？？恭喜你获得了一次当区域老大的机会，前提是这里不是鬼城。

三.关于加盟

这是萌新踩坑最多的地方。因为对于放加盟的企业而言，加盟商就是行走的人民币。

靠谱的一点点，加盟费听说已经超过50万，有的地方甚至都要到80万了。相当于是给一点点公司白打工3年左右，后面的收益才是你的，回本时间一般都是3-5年，后面才开始盈利。

还有益禾堂，蜜雪冰城这类的，君只看到他们每天店里接单无数，你看不到他们一单或许只赚个2块3块，一年下来受苦受累还受气，生意不好觉都睡不着，每天算着我还有多少年才能回本，不远处又开了一家一模一样的店在线上和我抢生意怎么破。

不靠谱的，鹿角巷，答案茶啥的，不过是花一笔钱做营销，营造它生意好，勾引啥都不懂的萌新加盟，让萌新觉得自己能赚大钱而已，这不是做奶茶，这是金融陷阱！！奶茶项目不过是媒介而已，他们不是卖奶茶产品，而是卖一个梦，一个让你觉得投资小收益大，加盟了他们就发财的梦。

运营多难，费时费力还赚的少，坑到一个萌新等于运营好几年的净利润呢，利益面前，人性算什么，你是死是活，倾家荡产算什么？？

金融陷阱，你只要进来了，交了钱就意味着100%失败，无一例外！！因为他们本来就不是做奶茶，而是欺骗萌新的加盟费而已。 每年都有很多奶茶店倒闭，这种能占大半。

四.做任何生意，核心永远是服务于消费者，让消费者买到物美价廉的商品。

所有的营销，销售策略，活动等等最终都是为你的产品服务，没有产品就没有一切，只会做奶茶算什么？那可是一家店的灵魂人物，比会营销不会做产品的店长重要的多，必保的C位。

营销活动要有，但不能占用产品的钱。没有营销你可以只是被埋在沙子里的金子，只要你不褪色，自然有人来挖你，但如果你只有营销，是有很多人马上找到你，喝一杯后就给出个徒有虚名的评价，你花的钱就白白浪费啦。 任何事情都得有度，营销也是。

如果生意不好，先从产品上找原因，生意不好的原因里99％是不如某个同行。 有可能是产品质量不行，也可能是定位不对，也有可能都有，做生意，生意不好找到正确原因的效率很大程度决定了你的生存率。

冬天，今天店里生意不好，才有时间写这些，但还是希望能对想开奶茶店的小白一点启发。