在成都，有一家叫红灯照牛肉面的面馆，已经把川味面带到了全国。除了北京、天津、保定、西宁、无锡、宁波等几十家合作店外，值得一提的是，红灯照牛肉面还占领了山西开面馆加盟，来自成都的美味在山西这样的面食之乡站住了脚，不得不说有他的独到之处。

1.风格定位明确，目标群体牢固

八十年代对我们来说是一个黄金时代，去除了现代的浮躁，慢慢消失的古朴旧街，特别是在70、80后的回忆里，保留着昏黄色的宁静之美。

一进红灯照牛肉面，很容易就被店铺里的怀旧时代感所吸引——高挂的大红灯笼，做旧的木质桌凳，还有收音机、电视机，以及折扇、青蛙、鸡毛毽等复古小玩意儿。不少年轻人进店后还感动时代的记忆里，老板已亲切地倒好茶水招呼入座了。

承载怀旧记忆，延续时代美好，在南方的景区，红灯照是脱颖而出的主题“景点”，在北方的商圈，红灯照是川味面条的“代表”；一到下午，红灯照就变身唠嗑的老茶馆，不仅受70、80后的热爱，老少也皆宜。

2.食材烹饪讲究，特色小食增收

成都人对面是很执着的，比如红灯照的招牌牛肉面香辣而不辣心，不仅本地的顾客称赞，也被外地顾客认可，源于每家店相同汤料的秘诀：汇集了印度鬼椒、重庆朝天椒、茂县花椒等多种配料的混合炒制。不擅长吃辣的顾客可以要求老板降低辣度，满足了不同顾客的需求。

红灯照牛肉面的面粉每天和多少用多少，提高/增加面条口感的劲道，而且每份面条都有固定的漏勺分煮，还有固定的煮沸时间。厨师操作有标准，提高/增加了每家店每碗面都是相同的美味，扶持了顾客的口味，固定消费人群不易流失。

除了面条，红灯照牛肉面还配有招牌的特色成都小吃，焦糖豆花、冰粉等等。其中的焦糖豆花开面馆加盟，价格合理，味道甜到恰好，是顾客必点的小食。面条搭配特色小吃，是老板的机灵之处，必然成为提升面馆营业额不可或缺的部分。

3.产品均有logo，自带传播效应。

有做面馆的匠心，老板自然很注重细节。不管是碗筷还是纸巾盒，都容易看到红灯照的字样，正是这样的小细节，年轻人喜欢分享，客流量也因此扩展开。

中国是面食我国，要想在面食的舌尖上稳占并时间久发展，经营一家面馆，已远远不是我们存在于市井那么简单。有做面的匠心，地道的情怀主题，自然就稳固了客群基础；食材讲究，再用小吃画龙点睛。红灯照牛肉面能迅速把川味儿散播到全国并在北方立足，自然是在理。

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