粥水火锅 | 华哥新鲜猪什精品

地址：芳村东朗沙洛新村427号后门（午饭/晚饭）

（一号线西朗地铁站，然后打车。亦可导航自驾。）

写在开篇

▲人少时，老板娘会亲自出台服务。

连的士司机都找不到路的一个地方，外面大货车尘土飞扬，里面平常民居岁月静好。老板娘说，开了十一年，尽管外面世界很热闹，但也没有想过要走出去，做好这间店即可。九月的一个周末，托了一个朋友生日宴的福，吃到这么一间有坚持的刁钻隐世小店。

探环境

民居里的隐世小店

▲这么多部位，你都知道吗？

如果没有人带路，真的难以相信在这样的村庄民居里，会藏着这么一家店。因了上山下乡的知情履历，老板华哥曾是一位一把手术刀就可以解剖一头猪的兽医，精通猪身的各个部位。

这家可以吃到猪身上33个部位的猪杂店，有些部位闻所未闻，吃下去却令人惊喜万分。难怪单靠口口相传，店家就从最初的五张台做到如今的二十四张台，用餐高峰期，排上两个小时绝不是玩笑。

猪杂菜单

刁钻部位何其多

▲猪X根，就是猪的神经管

店虽小，却极有坚持。每日的猪肉都是凌晨四五点进货，而且从不隔夜，故中午来吃最新鲜。热情的老板娘说，猪肉都是现点现切，一旦被空气接触了就不好吃了。

天衣无缝，说的就是猪嘴两边的肉。猪天梯就是猪的上颚肉，脆生生的让人吃过就好生惦念。猪X根就是猪的神经管，这些精巧到手术刀才能解剖的部位，让人对这家小店肃然起敬，有些部位不早点来都要沽清。

▲天衣无缝（希望记忆没有出错。）

▲完全忘记了，具体部位，可以咨询老板娘。

▲完全忘记了。（我真是个太称职的吃货！）

▲猪红亦是必点

如何吃

粥水火锅最相宜

▲粥水火锅

在这里吃猪杂有自己的一套方式，绝非像深夜大排档那样，要用清蒸、爆炒、煮粥等耍上许多花式，这里就简简单单，一份粥水锅底，素颜而清纯。

老板娘说，猪肉因为新鲜，故无需腌制，直接放入锅中煮到滚起，捞起就可以入嘴。猪肉鲜味足，弹牙爽口，又夹带粥水的清甜，令人回味。如果嫌口淡，也可以配上店家自制的姜葱蓉或豉汁辣椒圈。

▲水稍微滚起小泡泡，就可以下锅了

芦荟鸡

进口鱼翅瓜来相伴

▲芦荟鸡&鱼翅瓜

除了猪杂，这里的芦荟鸡也不容错过。生活在肇庆鼎湖山东北麓四会贞山的芦荟园的芦荟鸡，以芦荟丛中的小虫为食，喝着甘甜的鼎湖山泉水，吃鲜芦荟拌天然谷物长大，配上澳洲来的金丝鱼翅瓜，融成这一锅清甜有味的鸡汤。

无需任何调料，鲜甜来自鸡肉和瓜类本身的味道，空口吃，便是最好的享受，有食客表示，好像吃到乡下妈妈煲的汤一样，走时还不忘带上几只芦荟鸡生的土鸡蛋。

▲来自澳洲进口的鱼翅瓜，20元一斤。

▲如果觉得淡口，可以配上店家提供的酱料。

小吃篇

不在多而在于精

▲香煎萝卜糕拼台山粽

店内菜牌并不多猪杂店加盟，致使每一道菜都是精品的呈现，台山粽亦是人气之选，小小一个，口感紧致，融合绿豆、冬菇、虾米、猪肉、腊肠、糯米，煮粽耗时将近10个小时，切片后香煎两面金黄，咬上去每一粒米都绵滑香甜，漏油的肥肉伴以香脆的表皮，间隙还有起沙的咸蛋黄，满足。

自酿的米酒就摆在餐厅入口处，如果是熟客猪杂店加盟，老板娘必定会推荐你来两口，入口甘甜芳醇，后劲很足，切莫贪杯。

▲店家自酿的糯米酒

文丨@落花人独立

图丨@落花人独立 @胡须花

图文作者已授权，版权归原作者所有。