科技? 探索? 争鸣 Ｓ ｃ 科 ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ 技 Ｔ ｅ ｃ ｈ 视 ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ 界 Ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ 包福记中式快餐的经营模式分析 崔 彬 （ 江苏 商 贸职业 学 院 管 理 系 ， 江苏 南 通 ２ ２ ６ ０ ０ ０ ） 摘 要１ 中式快餐是洋快餐的一种本 土化 的形式 ， 在肯德 基和麦 当劳在 中国风行的 时候， 本 土的餐饮 结构也发生 了变化 ， 随着生 活节奏的 加快， 传统的 中式 大餐越 来越 受到 冷落， 而洋快餐 由于 自身的原 因， 不能 面向大众推 广， 这样 以本土餐饮 习惯为基础， 结合 洋快餐的 某些元 素 ， 一 种全新的餐饮 形式就诞 生了。本文通过对 中式快餐 连锁 企业包福记的优劣势分析 ， 并提 出对 包福记 顺应市场， 顺应社会发展 的改进 建议 。 关键 词 中式快餐 ； 包福记 ； 优劣势分析 ２ ． ２ ． ２ 包 福记 品牌 的标准化与本土化 的矛盾瓶颈 包福记原本是南 通的品牌 ， 大部 分门店都分 布南通 ， 原 有的标准 快餐作为传统饮食文化变革 的产物 ， 是 为了适应 人们高效率 的要 化体系在其市场 开拓 的过程 中， 渐渐 的不再适用 。

为 了配合企业市场 求， 在 只满足基本 营养供 给的前提下 ， 以最简单 、 快捷 的方式满足人 的 的开拓策略 ． 完善原有标准化 问题进一步 凸显 。 同时 ， 由于地域 的差异 生理需要 的有效手段快餐业 在我国起 步较晚， 是我 国经济体制改革 性． 中国各地的饮食 习惯存 在差异 ， 解决本土化 问题迫在眉 睫。 的新生事物， 曾被我 国著名科学 家钱学森 比喻成烹饪的工业化 。本 文 ２ ． ３ 机 遇 以包福记 中式快餐企 业为例 ． 通过 简单的公 司基本情况 介绍 ． 对它 的 ２ ． ３ ． １ 中国快餐市场容量十分 巨大 经营模式进行优势 、 劣势及存在 的威胁进行分析 ， 进而得 出结论 ， 并 为 据包福 记 内部 的调查 资料 统计 ．现在 全 国每 天 大约有 不 少 于 其提出一些发展建议 ８ ０ ０ ０万人次在不 同地点 、 时段 靠快 餐来解 决温饱 ，按人 均 ５元消费计 ０ 绪 论 算． 一年就是近 １ ５ ０ ０多亿 的消费额 ． 而且每年 消费者对中式快餐 的需 求量还在不断上升。 １ ． １ 包福记公司简介 ２ ． ３ ． ２ 符合消费者的饮食习惯 ． 备 受消费者青 睐 包福记餐饮管理有限公司成立 于 ２ ０ ０ ８ 年 ８ 月． 公司成立以来 ． 在 在 中西快餐对决中包福记加盟， 虽然肯德基 、 麦当劳品牌 威力强大 ， 但 由于受 广大顾 客的认 同下 ． 在 短短几年的 时间里，包 福记 已经 在南通市成 功 中国人饮食 习惯影 响包福记加盟， 其总和也 只是 占据 ２ ０ ％的快餐市场 份额 ， 而像 的开设了 １ ｌ家直营连锁 店公司还配备一 个 ４ ０ ０ ０平方米的生产配送 包福记这样 的中式快餐则符合中国消费者的饮食习惯 ， 赢得 消费者的 中心 ， 一个专业技能培训 中心。

２ ０ １ ３ 年 以来包福记将进行全 国连锁战 青睐 。 略， 将在苏州 、 无锡 、 常州等苏南 经济发达地 区开设 门店 ． 并逐 步 占领 ２ ． ３ － ３ 现代人的餐饮消费观念发生转 变 上海 、 北京 、 广 州等一线城市 市场 ， 在未来 的 １ Ｏ年内包福记将努力 开 随着生活水平 提高 ． 人们 的餐饮消费 观念逐步改变 ， 外 出就餐 更 设 门店数量过 ５ ０ ０ 家． 年产值 达到 １ ５ 亿 人 民币 ． 员工人数 超过 １ ． ５ 万 趋于经常化 。人们聚餐也不怎么愿意去传统的高档酒店 ， 而选择快餐 人的大型中式快餐连锁品牌 则越来越成为一种时 尚． 选择既能解决温饱又 比较时 尚的中式快 餐是 １ 包 福 记公 司基 本 情 况 未来餐饮业发展的必然趋势 １ ． ２ ． １ 包福记坚持 走健康快餐道 路 ． 坚持从 原材 料抓起 ． 同绿 色原材 ２ ＿ ４ 威胁 料供应基地进行合 作 ． 成 为国内少有 的规范 原材料进货渠道 ． 由绿色 ２ ． ４ ． １ 同行竞争加剧 无公害基地供应原料的中式快餐企业 近年来 ． 以肯德基 和麦当劳为代 表的洋快餐不 断加大对二 、 三线 １ ． ２ ． ２ 包福记 以发展直营快餐连锁 店为主 ． 现阶段主要 目标市场定位 城市 的渗入与布局 ． 并且其 针对 自身 “ 高脂肪” 的软 肋 ， 也深刻 意识到 于苏 中及苏南各大城市 包福记秉承“ 每食 每刻 ． 尽在包福记 ” 和“ 健康 这个 问题 ， 并采取 了一些本土化 的纠偏措施 。

如肯德基就 针对中 国饮 饮食 ” 的经 营理念 ． 坚持 “ 客户第一” 的原 则为广大客户 提供 优质 的服 食的特 点， 先后推 出了蕃茄蛋花汤 、 早餐粥等。 随着洋快餐纠偏乃至本 务 土化 的逐步 到位 ． 包福记 品牌的核心价值“ 健康 、 美味 、 传统 ” 将受到 同 １ ． ２ 包 福 记 经 营 之 道 行业对 比竞争 。而且 ， 国内各大 中式快餐企业也在积极筹措不 断扩大 经营规模 ． 扩展市场 占有率如果包福记没有 自己的特色产品和经营 目前 ． 国内快餐行业 的局面大体是 ： 一个近 ２ ０ ０ ０ 亿容 量的市场 ． 模式 的话 ． 那么在 面临如此激烈 的市 场竞 争 中， 就不 得不处 于被动 的 仅肯德基 、 麦 当劳 两个 洋品牌就 占据 了 ２ ０ ％的份额 ． 而其余则被近 ８ ０ 地位 。 万家 中式快餐企业瓜分 。 下面就是通过对包福记 Ｓ ＷＯ Ｔ 综合分析来给 ２ ． ４ ． ２