上海吴记火锅店之厨师长顾登江采访稿去了一趟上海长寿路的吴记老锅底麻辣火锅， 跟家里的石锅鱼店 比起来，大都市的火锅店相比较更豪华，员工服务态度更周到。 “厨 房重地，闲人免进”这八个字很显眼，不过顾师傅还是带我们参观了 一下后厨。顾师傅在吴记已经做了六年了，他是看着这家吴记一点一 点成长的。走在厨房，顾师傅向我们展示了他切豆腐和鸭血的刀功， 那个真的叫厉害， 没眨眼， 两三下几块大片的鸭血全部切好放水里了， 只是几秒钟的功夫，顾师傅说，是熟能生巧，干这一行很多年了，厨 师长都当了六年了。店里现在在搞活动，凭借团购券可以免费获得一 份老锅底，所以店里的生意每次都忙不过来。吴记是台湾的特色名锅 招牌，最吸引人的是它的锅底，由鸭血和豆腐做底料，香辣鲜嫩，所 以得到了很多顾客的赞赏和支持，顾师傅说，吴记的鸭血有他们特制 的方法， 怎么烧都不会嫌老， 而店里生意这么好都是靠这个特色锅底， 免费实惠。 作为厨师长，顾师傅说，他是看着这家吴记慢慢成长的。这家吴 记和他当厨师长的年龄一样的，六年来，吴记也经历过很多次低谷， 但都挺过来了。在这里，员工来自五湖四海，有安徽的,有湖南的,有 淮安的,各个地方.作为服务生,除了去摆盘,还要学会去签单,弄机器,传 菜当然这个不用去学.总而言之,火锅店的工作很繁很累.但是，顾师 傅说，火锅店不像其他的酒店，在吴记火锅店里，前厅和后堂没有矛 盾， 相处得和和睦睦， 前台经理说话， 后台厨师都是很认真地完成的， 他觉得在火锅店工作是很快乐的。

晚上顾师傅要留下来值班到凌晨三点，在饭桌上，顾师傅俨然像 个大叔一样吴记火锅加盟，和每个年长年小的员工都谈的不亦乐乎。顾说，这里他 年龄最长， 有些小员工不懂事非， 他需要充当父亲的角色叫他们成人， 他这个厨师长不仅要教他们做菜配菜，更多的是为人处事。顾师傅是 淮安人吴记火锅加盟，听到我们的盐城方言感觉见到故乡人一样，顾说，感觉很亲 切，的确，在外地遇到一个老乡是件让人很开心的事。顾年轻时就离 开家乡出来闯荡了，工作过很多家酒店和餐厅，从学徒开始做起，一 点一滴，慢慢走到现在，作为一个厨师长，自己要时时刻刻提醒自己 如何让手下的小厨们协调高效地配好菜， 又如何让每个人的关系和和 气气。从谈话中，我们时时刻刻感觉得到顾师傅透着那股岁月磨练的 稳重，让我们这些小生敬佩之情油然而生。 平时的员工餐都是由顾师傅负责，顾师傅说，员工和顾客一样， 不过是像亲人的常客，所以员工餐不比客人吃得差，每天顾师傅都会 想着法子做出各种不同的菜，这里有南方人，有北方人，所以顾师傅 想着一天隔一天地煮面食吃米饭，费了不少心思。 幽默诙谐，老不服老，是我们和顾师傅谈话中明显感觉出来的， 到底是个平易近人，大肚量的厨师长，我们能时时刻刻感受到他对吴 记做出的付出和努力，对手下小厨细心周到的关心，祝愿这个有顾登 江师傅的吴记老锅底火锅店生意红红火火， 也愿新的一年顾师傅万事 如意。