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津门张记包子加盟(“包子菜鸟”起飞记 网红小店欲做“业界大佬”)
2020-08-30 20:21 来源: 36创业加盟网

早在2013年,成都一家名叫“元气包子”的“海归”包子铺引发了各界热议,2020年,“元气包子”的店名换成了“肆同包子”,肆同谐音四筒,来自成都人最热爱的一项娱乐活动。创始人卢怀抒和谢诗瑜说,初创团队的人分别来自台中、上海、扬州、成都等不同的地方,但同样都喜欢成都,于是便有了“肆同包子”。 从当年红极一时的“元气”到如今的“肆同”,支付宝和阿里旗下公司口碑的出现,真正意义上将创始团队与顾客拉到了面对面的距离,收钱码可视化了黄金时段与经营数据……成为码商让他们走过的“弯路”变成了“坦途”。

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“包子菜鸟”创业

一天吃近十顿包子

市场调研不含糊

卢怀抒和谢诗瑜是在美国读大学时认识的。一个是学媒体搞广告的成都人,一个是专做设计的台湾女孩。2013年,包括她俩在内的几位年轻人机缘巧合下聚在一起,来自天南海北的他们突发奇想要在成都开一家包子铺。

话不多说,几个毫无经验的“包子菜鸟”就抱着小本子开始在成都各家包子铺前蹲点考察。充满活力的年轻人一旦有了目标,就是行动力满分。一群人从零开始,进行全面的市场调研:包子店什么时段生意最好,什么口味的包子最热销,以及包子是怎么做的……

大半个月后,当一群人围着蒸笼看到第一个包子蒸出来的时候,大家面面相觑的模样真是又好笑又心酸,啊!原来做一个包子那么难!

上个礼拜,卢怀抒和谢诗瑜才去上海、杭州、武汉走了一圈,一天近十顿,考察了一下人家的早餐小吃店,吃遍了几个城市的包子,现在提到吃包子真的有点“伤”。

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“包子菜鸟”受挫

移动支付破解收银难题

成为网红店却没换来成功

2013年10月,他们首家“小清新”包子店在洗面桥开张。团队分工明确,门店和菜单的设计交给了台湾女生谢诗瑜;成都人卢怀抒负责采购;财务管理和线上平台的开发宣传都有相对应的人员来维护。

回忆起刚开第一家包子铺时,创始团队都在笑:“那个时候真的很好耍,没有支付宝,每天都是全现金交易,三天就必须去银行存一次钱。看着钱多,结果一堆零钱加起来只有几百块,银行柜员都要用眼神瞪死我们了!”

随后,移动支付逐渐推广,他们的包子买卖也愈发方便。移动支付与客流量巨大的网红店模式堪称一对良配,移动支付的便捷性迅速提升了门店购买的效能,无现金化管理也让创始团队脱离了围着零钱转的局面,就这样他们开始将目标放在扩张上。

趁热打铁,就着第一家网红店的热度,他们赶紧开了第二家分店——失败;没关系,再试一次,开第三家分店——依旧失败。那时候,大家才意识到,第一家店的成功完全是靠运气。尽管有网红店光环加持,有移动支付助力,但要经营好一个品牌、开好一家店,路还长着呢。

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“包子菜鸟”破题

口碑平台了解顾客喜好 摸准爆款产品定位

第一阶段扩张受挫让团队意识到,只靠宣传引流和单纯提升购买流程效率还不足以撑起他们的“扩张梦想”,归根到底,好生意离不开好产品,而好产品是需要用户来定义的。

于是,几位创始人开始将心思放在了产品与管理上。“肆同包子”从店面到产品都区别于市场上其他包子店。整个店铺虽小津门张记包子加盟,却五脏俱全。透过柜台能看到里面墙面上干净清爽的白色瓷砖。旁边叠得高高的原木蒸笼上整齐印着“肆同包子”字样;店员都穿着统一的黑短袖,头顶贝雷厨师帽,胸口是“肆同”的logo。统一的设计让店铺显得简洁时尚又规范,卢怀抒说这些元素都是肆同包子的“标配”,每家店都长这样。

在产品上,为保证包子品质,团队决定自己投资建厂,以保证供应优质原材料,每家店铺门口指示牌都专门标明清楚了食材的供应来源。另外,不得不提的就是用户交互。网红店时代客流量虽然大,但团队只能单纯从销量和用户交谈来获取顾客的反馈,这时,巨大的客流量反而掩盖了产品的问题,看起来每个产品都卖得很好,但根本无法获取有效的顾客反馈。

为此,卢怀抒和谢诗瑜的团队想到的解决方案是口碑平台。他们将口碑平台当成了与顾客直接交流的“前沿阵地”,顾客喜欢什么不喜欢什么,看到留言和评价就知道了。

有了口碑平台,他们终于清楚了自己的爆款产品定位。有了爆款产品打底,每隔一段时间还会在互动中征求顾客意见,顺应时季开发新口味,什么鲜香松茸、咖喱鸡肉,只要顾客留言反馈了,什么口味都能做成包子馅儿。

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“包子菜鸟”提速

支付宝助力扩张加盟 一家小店转眼成了二十家

下午四点,站在“肆同包子”在橡树林的分店前,竟然还有人在排队买包子。“麻烦拿两个鲜肉馅,两个豇豆馅”,话音刚落,顾客就熟练地拿出手机开始扫支付宝收钱码。直到今日,“肆同包子”已经从包子界的“菜鸟”发展到其他包子店的好伙伴,还迎来了不少加盟商。

一开始,肆同对于“加盟”这个概念是排斥的,但是自从线上交易盛行,他们发现管理加盟店似乎并非难事,慢慢也开始接受起来。说起来简单干起来才发现困难重重,且不说做包子的技术从哪儿学,就是最简单的设备他们也无处着手去买。“身边完全没有卖餐饮设备的熟人,更不要说专门做包子的机器了。”卢怀抒说到这里尴尬地抓抓头,“是我们想得太简单了。”糊涂的几个人最终还是在一个老师傅的建议下才开了窍。“他叫我们去1688网站上去看看津门张记包子加盟,说那上面一体式采购,什么都有。”

如果说“淘宝”是普通人的购物圣地,那么1688就是商家的采购天堂。第一家铺子的机器备齐了,也和供应商建立了初步的联系,后续的机械、用具、衍生品也都从1688上来采买,“我们现在做加盟,其实也是通过1688来进设备,方便快捷,而且合作久了,绝对放心没问题。”用支付宝收钱码收款,每天的明细,清清楚楚。对于像他们这样每天流水多、单额小的小店,通过收钱码查看经营数据,可以很直观了解各个黄金交易时段,同时收入的款项还能直接转入“余利宝”,免收手续费。

就这样,“肆同包子”一家变两家,两家变十家,十家转眼成二十家。在支付宝的帮助下,无现金交易让他们收付款再无困扰,开起加盟店来压力也减少很多。每天简单地戳戳手机,所有分店的情况,就全都了解了。

“最喜欢的还是看口碑!”卢怀抒拿出手机,给我们看了下“口碑掌柜”的页面,大家的点评对于他们而言才是最重要的,也只有透过顾客们的评论反馈,才能更全面细致地指导包子铺以后的发展。

成都商报记者 胡沛 何谷 摄影记者 王勤

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