如果盘点一下过去十几天里最火的餐馆，一定非庆丰包子铺莫属。由于习总书记的光顾，这家在京城以包子为主业的连锁店名声大噪。普通人赶到店里点一份“主席套餐”，生意人打爆了庆丰的咨询电话，询问如何才能加盟，最远的加盟意向来自大洋彼岸的美国拉斯维加斯。庆丰为此回应称，将调整外省加盟的模式。

求包子

从早到晚都是“饭口”

庆丰包子铺月坛店俨然已经成了一处新景点，客流高峰态势持续。一进门就能看到点餐台前排着一条二三十人的队伍，不时有人进来站到队伍的尾端。店里的百十来个座位满满当当坐满了就餐顾客，几乎八九成的餐桌上摆着大葱猪肉馅包子、炒肝、芥菜三样菜品，点餐台前也频繁响起它们的名字，一位顾客甚至幽默地对点餐服务员说“同上”。绝大多数顾客都带着相机，在店门口或点完了菜先拍张照片留念。北京晨报记者昨日在微博和微信朋友圈浏览发现，很多网友晒出了自己在月坛店吃饭“不浪费，全光盘”的照片。

餐饮业有个术语叫“饭口”，指的是就餐高峰时段。庆丰包子铺总部的相关负责人昨日告诉北京晨报记者，如今月坛店已经没有了饭口的概念，早上7点开门，一直到晚上11点关门，店里一直是排队状态，“从早到晚都是饭口，尤其是中午和晚上，都连在一起了。”在庆丰包子铺的店面里，月坛店算一家大店，可以同时容纳一百多人就餐。随着知名度的突然提升，这家店全天的客流量平均达到了两千多人，连续多日保持这一水准。

求加盟

最远来自拉斯维加斯

一篇标题为《北京庆丰包子铺开店指南》的文章最近在网络上热转，让不少投资创业者动了心。《指南》以一问一答的形式对加盟庆丰包子铺的十二个问题进行了通俗的解释。

这些日子里，庆丰包子铺的咨询电话一直处于火爆状态。“这两天我们的各种咨询渠道都特别拥挤。”庆丰包子铺总部相关负责人表示，往常企业每天大约接到百十来份加盟咨询和申请，现在这个数字飙升到了三四百份。记者昨日多次拨打庆丰包子铺总部的咨询电话进行咨询，但始终处于占线状态。该负责人告诉记者，想要加盟庆丰包子铺的人来自全国各地，有的人甚至直接登门咨询，最远的是美国拉斯维加斯的一位华人，这几天已经打来好几次电话。“我们希望想加盟的人冷静一些，用做事业的心去对待这件事，而不只是一时冲动。”庆丰包子铺总部相关负责人表示。从2005年开始，庆丰开放加盟，如今有183家门店，其中直营店30家、加盟店153家。

在庆丰包子铺的官方网站上，挂着一份详细的加盟流程。根据庆丰的要求，店铺使用面积不低于200至250平方米，可以同时接纳80人用餐，门头宽度至少8米。投资的费用包括三项，其中加盟费共计32万元，包括一次性加盟费10万元、履约保证金16万元（退出加盟时退还）和经营权使用费6万元/年，此外，还需要准备装修费用和设备费用各20万元左右。实际上，除了庆丰列出的这些投入，还需要考虑人工、房租、原料、水电气暖等费用，加起来大概需要五十万元左右。也就是说，一家庆丰包子铺要开张，至少需要准备120万元。庆丰包子铺总部相关负责人明确表示，尽管现在想加盟开店的人非常多津门张记包子加盟，但加盟费用不会提高，“审核会更加严格，包子也不会涨价。”

求质量

180余家店同一个味道

在餐饮行业，菜式复杂往往会成为中式快餐连锁经营发展的拦路石，这样的案例并不少见。中式快餐要连锁扩张，必须在保证产品口味的同时，适应市场对产品标准化的需求。而在各家庆丰包子铺，顾客吃到的包子几乎是同样的味道，因为它们使用的馅料全部出自同一个地方。五年前，庆丰包子铺在顺义投资建设了配送中心，最新建成投产的二期工程面积5000多平方米，日生产能力30吨，使配送中心的产能提高了一倍。随着二期工程的投入使用，庆丰包子铺连锁对180多家连锁店实现了全部馅料配送、管理，既保证了食品安全，也改善了各店口味不稳定问题。馅料送到店后，只需要包和蒸两道程序就可以销售了。

电子商务信息平台犹如配送中心的心脏一般，协调着订单、进货、加工、出货等一系列环节的运行。整个生产流程中的数据，都会通过电子商务系统进行采集、储存、分析。负责人告诉记者，为了使馅料在保证品质的前提下能及时运输配送到位，系统会根据店铺实际配送量进行分析，按照区域安排送货车辆及送货线路。

“我们的店基本都位于北京地区，最远的在燕郊，可以保证馅料品质。”相关负责人表示，庆丰有走向全国的意向，但必须得考虑馅料配送问题，“比如我们如果能在石家庄建一个分工厂，可以配送周边一二百公里，才可以在当地发展连锁加盟。这些都需要统筹考虑。”

记者注意到，由于近期外埠加盟者较多，庆丰包子铺总部日前在官网挂出公告，称将调整外省加盟的模式，以更有利于品牌的健康发展和加盟商利益，届时会统一进行回复。

新疆烤包子

唯一烤出来的包子

走遍大江南北，包子几乎都是以蒸为主，唯有维吾尔族的包子是烤出来的。烤包子遍布乌鲁木齐的大街小巷，随便在哪条街上都能看到一个立着的炉子，这个炉子叫馕坑。在一炉包子要出炉前，会听到烤包子师傅扯开嗓门，拖着长调吆喝：依布拉音·艾利克斯拉木包哎……据说依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的一个名厨，他做的烤包子飘香西域，于是后人就沿用他的名字来招揽食客。刚出炉的烤包子极具诱惑力。它不同于一般的圆形包子，是长方形的，金黄脆亮，饱满瓷实。咬一口，皮薄焦脆，肉馅鲜嫩。羊肉和洋葱混合着孜然胡椒的芳香，是维吾尔族美食特有的味道。在北京，不少新疆馆子都有这道美食。不少人为了吃一个烤包子甘愿到新疆驻京办、乌鲁木齐驻京办的餐厅去排长队。

天津狗不理

“包子中的战斗机”

“18个褶”的狗不理包子有两个著名传说，一是当年有个专管卖包子的小伙计狗子干活专注，忙起来就不理别人，所以人们都喊他“狗不理”；另一个传说是袁世凯曾经将狗不理包子献给慈禧太后，得到好评。而如今狗不理给自己的定位早已经脱离了传统小吃的行列津门张记包子加盟，曾经有人在微博上“哭诉”：“天津狗不理包子已经不是人能吃得起的了。”同时展示的菜单显示了天津市和平区狗不理总店的包子售价，其中精品小笼百年酱肉包，每8个售价128元。这条微博一出现，有网友调侃说，如今的狗不理算得上是“包子中的LV、包子中的战斗机”。

实际上，位列“津门三绝”之首的狗不理包子如今更像一种符号，去天津不吃狗不理就像来北京没有登上八达岭长城一样遗憾。但狗不理集团的发展方向早已经越来越往高端化迈进了，着力建立直营酒店和直营快餐店。北京东直门的9号大酒楼便是狗不理旗下的高端企业之一，2007年开业之初，“论个吃”的全蟹粉包子即给出了18元一个的定价。

上海生煎包

“皮薄不破又不焦”

上海人习惯称包子为馒头，于是生煎包在上海一般被称为生煎馒头。外皮底部煎成金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”这四句话不光介绍了生煎包的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，甚至“罢吃”。北京也有多处以生煎包知名的餐馆。在崇文门国瑞城地下一层，每到饭点，不大的祥兴记生煎包门口便会排起长队。