记者：选市场和选模式哪个重要？

杜总：在选择加盟时，投资者不能以自己平时的消费习惯来定义消费市场。以田老师红烧肉品牌为例，10年前，我选择在北京经济水平较高的城市开店，一方面是餐饮市场大，另一方面是中低端的中式快餐市场是个空缺。田老师红烧肉的定位主要围绕两个词：价低、快速。田老师红烧肉内部环境装修简单，外部建造中央厨房，开源节流实现标准化的盈利模式，一份盖饭8~12元，在其他店需要15元以上，低价满足收入不高的人群，15秒出品满足大城市中生活节奏紧张的上班族，从而使门店形成了超高的翻台率，通过控制成本、加大销售量来增加利润。但是，田老师红烧肉店的定位并不适于中小城市，低价、快速的定位优势却在中小城市中体现不出价格的便宜、人气不够的局面，反倒成为了发展中的障碍。因此，选择符合市场需求的盈利模式是定位的首要条件，其次根据模式以及品牌的知名度才能选对市场。

记者：选独立经营还是统一经营？

杜总：田老师红烧肉和老家肉饼在管理模式上各有不同，田老师红烧肉是统一管理和统一经营的，加盟者可以说只是投资者，店里的财务、经理等经营岗位和服务人员都由田老师统一配备，每月收取2%品牌费和30%利润。这种加盟模式适合有资金却不懂经营管理的加盟者。与田老师红烧肉经营方式不同的是，老家肉饼是统一管理和独立经营的，就是说，老家肉饼总部会对加盟店有一个统一的品牌管理和维护单品店加盟，但是内部的规划、推广、营运和相关的服务是由加盟者独立经营，只需一次性交付5万元加盟费，每月交付3000元管理费。这样的盈利模式适合有管理经验却缺少资金的加盟者。

记者：最有盈利能力的单品店有哪些标准？

杜总：单品店的营业面积在80平方米~150平方米之间最为合适，一方面环境小而精，给顾客一种亲民的舒适感，另一方面租金合适，成本可控。其次，人员配备方面在8~10人最为合适，店面虽小但也要保证服务水平和品牌美誉度。

记者：如果面积过大如何调整？

杜总：现在适合的店面很难租到，面积大的店面又不适合开单品店，因此可以选择把一个地分成两种单品店业态。比如我在北京大兴区开了一家45度现烤肉饼店，面积是250平方米，我就把这个店分成两个小店，一个店做现烤肉饼，一个店做面条，两个业态既可带来人气，为顾客提供多选，另一方面业态互补，不会因为同质化而形成竞争。

记者：未来单品店加盟模式会有何改变？

杜总：未来的加盟模式既不是统一管理、统一经营，也不是统一管理、独立经营，而是会形成第三种模式：合作创业制。因为通过前两种模式发现了一些不适合未来发展的弊端单品店加盟，比如遇到一些盲目的投资者，加盟了老家肉饼之后，管理经验不足，导致经营不善，对品牌有很大伤害。另外，未来人力成本越来越高，招人难，人员流失率大，也会影响企业的运营水平。因此，合作创业模式是未来趋势引导下的新方向，45度现烤肉饼店未来将采取股份制，没有老板，只有合伙人，并且为精英员工留出20%~30%股份，同时，所招聘的门店经理和员工都是以合伙的方式加入，当月利润，当月获得工资与分红。除此之外，45度现烤肉饼店为员工提供技术实训和管理实训，加盟店开业之后，这些既掌握技能又熟悉企业运营的员工就会以管理者或精英员工的身份进入到新店工作，增加自己所持有的股份。这种合作创业模式为加盟者提供了从打工到创业的直通车。