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主料：

五花肉2400克

调料：

酱油 1200毫升

黄酒 1000毫升

白砂糖 250克

香料 1包

白酒 100毫升

1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯

2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入

3、将切成条的五花肉马士奇酱肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净

4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次

5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以

烹饪技巧

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

4、酱肉好吃，但属于酱制品马士奇酱肉，要少吃哦，浅尝即可。