回国一个多月了，但在巴黎学做甜点、扫街吃甜点的经历却让成了我甜蜜的想念。那我就介绍下巴黎的这些甜点店，还有我吃下来的体验。这些店，有的是鼎鼎大名，有的是业界新秀，但都有自己的特点。

整理这些自己吃过的东西很费神，下面介绍了16个甜点品牌，我写了整整3天时间才写完。

1. Pierre Hermé

以创始人名字命名的甜点店，被誉为甜点界的毕加索，甜品中的爱马仕，名气响当当，在巴黎无人不知、无人不晓。14岁开始甜点生涯，24岁在Fauchon开始担任甜点chef，长达11年。1997年加入甜点界知名老店ladurée，1998年在日本创办以他名字命名的甜点店，2002年才回巴黎开分店，现在巴黎有8家分店。这段履历，明明就是科班出身技术卓绝的大公司高管离职创业然后夺去老东家半壁江山的江湖恩仇录啊！脑补太多，哈哈哈……

PH家的成名作是马卡龙，2.1欧一个，真心贵啊。巴黎这么多卖马卡龙的，但只有PH家的小马壳子才是真的酥软，绵绵密密的杏仁小蛋糕。不像国内卖的马卡龙，该酥的不酥、该软的不软，难道“少女的酥胸”是又脆又硬的吗？

挑选马卡龙的口味也很重要，法国人口味偏甜。我最喜欢的两款并不那么甜，Ispahan和rose，就是粉色的那两款。Ispahan里面还夹着脱水的覆盆子果干，微酸的口感和玫瑰奶油配起来相得益彰。

PH家的甜点以创意著称，这创意不是凹奇葩的造型，而是摒弃过度装饰、口味独特并且好吃！好吃！好吃啊！大个Ispahan macaron，两片粉红色的马卡龙中间，夹着新鲜覆盆子、玫瑰奶油、荔枝。覆盆子的清新微酸、荔枝的甜、通过玫瑰奶油融合在一起，配上Q酥软的马卡龙圆饼，奇迹般地好吃，一口下去感动得要哭了啊！不过，大个的Ispahan macaron，和前面说的小个的Ispahan不同，大的壳子不是酥软的，而是会偏硬些，我觉得是因为新鲜覆盆子含水量高，所以需要将壳子烤到比较干来搭配。这款Ispahan macaron不是每家PH都有，Vaugirard附近的PH分店比较大，可以买到。

巴黎8家分店

2. Des Gâteaux et du Pain

这家店起初是我偶然撞到的，仅仅是单纯地喜欢上她们家甜点的味道，一口气就吃了3个，之后不停地去光顾挨个尝遍。后来才知道原来这家店也是名气不小，而且是她们家哦，因为是难得的女chef，Claire Damon。她在Fauchon师承Pierre Hermé（对，就是上面那位卖马卡龙的先生），后来又在ladurée等名店工作过。后创办的Des Gâteaux et du Pain，在巴黎有两家分店。善用各种水果，味道清新不那么甜。她们家出新品很多，每次去都有变化，有很多水果塔，看样子是简洁的，但吃下去惊喜坏了，有这么多层次！

比如这个枫糖苹果塔 Pomme Tatin au Sirop d’Érable。看起来很一般吧，但吃下去可不一般。最上面是焦糖苹果片，然后是枫糖酱，joconde蛋糕片，柔滑的奶油，最后是酥脆的塔底。我之前一直不喜欢法国的苹果塔，但她刷新了我对苹果塔的认识，好吃！太好吃！

这家店在我心中排第二，是因为和PH家一样，每一款都好吃，几乎没有毁点。baba aux rhum 除外，很多中国人都吃不惯干干的重油面包浸透糖浆的口感，可是这款甜点本来就是这样的，人家波兰皇帝就是爱这口，吃软不吃硬，便有了这个甜点，之后传到法国。

她们家的面包也是不错的，看店名就知道。同样学甜点的素川同学告诉我，试试她们的牛角面包（croissant）很不错哦！

均价：7欧左右/个

2家分店

3. L’Éclair de Génie

这家店只卖闪电泡芙和巧克力，Éclair在法语里是“闪电”的意思，在甜点里专指这种长条形的泡芙。创始人Christophe Adam也是在Fauchon工作了15年。Pierre Hermé从Fauchon离开后，他被老板委以重任，带着fauchon扩张，将fauchon的分店开到全世界。那个时候他还非常非常地年轻。

后来创办了L’Éclair de Génie。在巴黎有5家分店。

我喜欢的两款，一款是水果口味，passion framboise，百香果覆盆子，咬开有惊喜，百香果的cream里还有覆盆子purée，一个香甜一个微酸，特别喜欢这两种水果的搭配。

还有一款是焦糖的，caramel beurre salé。这款是他们家的明星产品，能吃出一点点咸味，焦糖加盐，妙不可言啊。

不过呢，这家店虽好，但是每一个长短粗细都一样的泡芙，造型完美整齐划一，有些生硬缺少人情味。口味虽然繁多甜品品牌，但缺少些新鲜水果的灵性。

均价：6欧左右/个

5家分店

4. Aoki Sadaharu

青木定治，这也是以chef名字命名的店，一看就是日本甜点师了。在巴黎最有名的日本chef的店，做的是法式甜点，但原料和口味都是浓浓的亚洲风，能通杀法国人和亚洲人。

这位chef也是偶像级的人物，他的理念是 “Good, but I can do even better！”在巴黎工作之后先开了自己的工作室，2001年开了第一家甜点店。现在，在巴黎有4家分店，在日本也有分店。很有意思对不对，有法国人（Pierre Hermé）先去日本开店再回巴黎开分店，也有日本人（Aoki Sadaharu）先在巴黎开店再回日本开分店。法国和日本就像一对惺惺相惜的老情人，互相爱慕。

我觉得他们家的马卡龙做得一般，有的太硬有的太湿总是没都达到最好的口感，但小甜点都还不错。芝麻闪电泡芙，内馅的cream是独特的芝麻味，很独特很亚洲风有没有？我的心头爱，在全巴黎找不到第二个。

抹茶或绿茶的小甜点也很多，从冰淇淋、可丽露、到可颂牛角……真是抹茶控的福音。有很多小小的方形甜点，做工非常地精致，有的甚至是可爱的竹子图案，和纯法式甜点的奔放完全不一样的风格，第一次眼见有被震惊的感觉，看傻到眼睛都无法移开，让人不忍心下口。

这家店，就是东西方文化融合和碰撞的缩影。心中不禁神伤，中国的饮食文化比日本深厚，但这融合和影响，竟然不关中国人什么事。国内的甜点店，还在用人造奶油或代可可脂这些不好吃的东西，好些的追求所谓正宗法式甜点，但说到互相影响甚至反哺影响法式甜点，还有好长的路要走。

均价：6欧左右/个

4家分店

5. Mori Yoshida

吉田守秀，看名字也知道这是日本chef的店了，这家店开的时间不算太长，2013年开在巴黎。Chef名叫Morihide Yoshida，70后，以前也在日本开店，年轻帅气，在甜点界，说起高颜值chef，他肯定会榜上有名。与上面的Aoki相比，这家店更加法式，没有太多抹茶元素。我喜欢这家店，是因为可以明显感觉到chef对法式甜点的创新和改良，用心制作。

比如，蒙布朗 mont blanc，栗子蛋糕，因为外形像覆盖白雪的山峰mont blanc而同名。对法国人来说，mont blanc也是口味比较重的甜点，栗子奶油和蛋白霜的组合，就像“甜”和“更甜”在一起，不能多吃。但Mori家的，没有用蛋白霜，中间的淡奶油比较低糖，和上面的栗子奶油搭配，既能保留栗子醇香，又不会太甜腻。而底部的塔皮外还配酥皮，更香。

不过话说回来，你如果就是想吃传统的蒙布朗，可以去名气很大全球连锁的Angelina（在上海有分店），他们家的明星产品就是mont blanc。但是，Angelinar的东西不合我的口味。

Mori家还有一个甜点，我非常喜欢。beige（米色，好抽象的名字），香酥的巧克力塔皮，加了薄薄脆片的果仁糖（praline feuillete），橙子ganache，青柠檬奶油慕斯。以前没有吃过这样的组合，但是吃了一个还想吃一个呢，而且会想问chef，怎么能想出这么棒的口味组合，超乎想像的好吃。装饰用了白巧克力做的花瓣，薄薄的栩栩如生。5.3欧吃到一个这样用心的甜点，觉得好值，感受到手艺人满满的诚意。

均价：5欧+/个

1家店

65 avenue de Breteuil 75007 Paris

6. Lenôtre

1957年，Gaston Lenôtre 在巴黎开第一家店，1971年开了厨艺学校，好多有名的chef都来自Lenôtre。现如今Lenôtre在法餐和甜点界都有不可撼动的地位，旗下有学校、米其林餐厅，咖啡馆，也有甜点店。这里只介绍甜点店。我在巴黎住的那条街上，就有一家Lenôtre 的甜点店，不知道吃什么甜点时，就经常去买来吃。

我最爱的是茉莉味的马卡龙，cream里还夹着茉莉糖浆，浓浓的茉莉香味。他们家马卡龙个头比较小，1.6欧一个。

另外，因为甜点太夺人眼球，我们常常会忽视面包。但是，Lenôtre的法棍好好吃，外壳又香又脆，里面香香软软。不过，这真是最贵的法棍了，一般店里法棍卖1欧，他要2.6欧……不过确实值得一试。但记得一定要当天吃晚，淀粉老化的速度很快，到了第二天，该脆的不脆，该软的不软，变成像橡胶一样。

4家甜点店

7. Dalloyau

这家店也是鼎鼎大名，在他们家的招牌和蛋糕上巧克力牌，都写着1682。要追溯历史的话，要从1682年说起，路易十四吃了Charles Dalloyau 做的面包，哇！居然这么好吃！从此以后，Dalloyau 家族就成了皇家的御用面包师，世世代代给皇室效劳。

时光荏苒，好多年过去了……另外一个名厨世家，Gavillon把Dalloyau收入麾下。而名头响当当的歌剧院蛋糕（opéra），就是 Cyriaque Gavillon 发明的，为了让那些怕胖的顶级的吃货，只咬一小口就能尝到各种丰富的味道。所以，这款蛋糕薄薄的却有7层之多，每层都要厚薄均匀，非常挑战甜点师的手上功夫。你相信不？嘿嘿～除了“怕胖”是我胡诌的，其它的都是真的 :P

好，重新正经说。3层joconde蛋糕片刷咖啡糖浆，2层butter cream，1层ganache，最上面是巧克力淋面做的薄薄的巧克力层。为什么叫做歌剧院蛋糕？这个名字是Cyriaque的老婆Andrée起的（老公做蛋糕，老婆起名字，好幸福的感觉啊），为了纪念歌剧院的芭蕾舞演员。

所以，在dalloyau必须要吃歌剧院蛋糕（opéra）。

这家店也是全球连锁，在香港、东京都有分店。在巴黎就有7家分店，有的店可以堂食的。

8. La Pâtisserie des Rêves

这家店就像他的名字，梦幻甜点店。一个个悬挂的玻璃罩，陈列着好看的甜点，让人口水横流。以艺术品的方式来陈列甜点，我太喜欢了。

这家店的chef 是Philippe Conticini，在法国甚至全球都非常有影响力的甜点大师，曾在多家名店及米其林餐厅任甜点chef，也出了许多本甜点书，创意大胆前卫。他在1994年创造了被称作“Verrines”的装盘方式，将甜点一层层装在小小的玻璃器皿里，而不是摆在盘子上。这种装盘方式现在已经被广泛应用到餐厅甜点和西餐中，我们经常能看到。与放在盘子上相比，Verrines有一些好处。一个是可以加强观感上的愉悦，还没下嘴时就能看到食物的层次；另一个是味觉上的，放在玻璃杯中，一勺下去能尝到所有层次，但是盘装甜点实现不了的。

Conticini大师是主张重塑法式经典的，改良经典甜点，更适合现代口味，少一点甜，多一点轻盈（难怪法国人爱日本人了，日本人追求甜点的轻盈是下尽功夫的）。所以这家店里，能看到很多法式经典款，Saint-Honoré泡芙、tarte citron 柠檬塔、tarte Tatin 翻转苹果塔……但都经过的大师的改良。

Paris-Brest（车轮泡芙）是非常经典的法式甜点，为了纪念1891年Paris到Brest的自行车大赛。泡芙皮横着切开，里面的榛子奶油很香浓，有一点点盐来搭配口味，奶油中间还很有创意地夹着一点点榛子酱，所以榛子味道更浓郁。

最传统的Paris-Brest上面的装饰是撒杏仁片和糖粉，Conticini大师家的这款上面是酥粒。

5家分店

9、une Glace à Paris

巴黎不像意大利满街都是冰淇淋，但也还是能挑出不少好吃的。像Berthillon、小天使Amorino、Pozzetto……都还不错的。但这些都不能让我激动，最能打动我的是 une Glace à Paris，直译成文中叫作，一个冰淇淋在巴黎？萌萌哒～

单从口感上看，这家的口感不算完美，偶尔会有一点点不那么细腻的结晶，也没有浮夸的上100种口味给你挑选。

但是！但是！但是！

他有许多好吃的奇思妙想，并且，都生动地实现了。

比如我最喜欢一个，橙子胡萝卜生姜（sorbet orange carotte gingembre），小小一颗球，揉合了完美的搭配。橙子是低调的陪衬，贯穿始终，胡萝卜是前味，生姜是缓缓的后味，不声张不浮夸，满满是惊喜。我以前只知道酒、巧克力、咖啡的单品是能吃出丰富的味觉层次的，吃了这个冰淇淋才发现，原来冰淇淋也可以。人类在对好吃的追求上，真的是永无止境。

然后，我还喜欢烟熏香草味（你可以跟服务员说，你要vanille fumée）。刚刚吃到的时候，会奇怪，很浓郁的香草味啊，可是烟熏味在哪里？正当你疑惑的时候，一拔强劲的烟熏味从舌根袭来，夹杂着柔合的香草气息。食物带来的惊喜和感动，也就是如此了。

这家店可以带走也可以堂食（堂食当然比带走贵），若堂食最好提前预约，他的座位很少。

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10、Un Dimanche à Paris

这家也是可以堂食或带走的，当然也是堂食会贵很多，5欧多的小甜点，如果堂食的话是9欧多。寸土寸金的巴黎，这也可以理解吧。

一起学甜点的小伙伴们一致强烈推荐这家的梨子塔，是常规的塔皮+杏仁奶油+梨子果酱的搭配，但是他们说味道很独特很用心。但我个人并不太喜欢法国的这种“洋梨”，所以对这款梨子塔并不感冒。

值得一提的是，这间甜点茶室也是透明厨房。可以看到忙碌的甜点师们在里面给大家准备甜点。对厨房充满好奇的小伙伴们可以一饱眼福啦～

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11、Pâtisserie Chocolaterie Pralus

如果让我选我心中最好的巧克力，那一定是 François Pralus，没有之一。把巴黎一家家的巧克力店吃下来，这家仍然在我心中占据No.1的地位。

我向许多小伙伴推荐过这家的巧克力，尤其是他们的镇店产品，巧克力金字塔，一组10片装，每片都是75%的可可含量，但每一片都来自不同产区：巴布亚、印尼、圣多美、特立尼达、委内瑞拉、坦桑尼亚、加纳、马达加斯加、哥伦比亚、厄瓜多尔。

所以，同样是75%可可含量，但每一块的味道都如此不同。一片片吃下来，尝尽世界各地的可可风味，就像与Pralus大师一道在全球旅途中精选可可豆，享受一场味觉的冒险，可可的苦、草木的香、红果的酸、焦糖的甜……在一块小小的巧克力中得到完美体现。

每一块都有不同的产地风味，但每一块都同样的细腻平衡。是这用来品尝，而不是果腹的巧克力。

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12、Pratrick Roger

这家店并不是我的“心头好”，但他却又如此卓尔不群，所以我觉得还是应该推荐。

并不是我的“心头好”的原因是，这家店的巧克力味道并不能打动我，对我个人口味而言，它中规中矩；但他又如此卓尔不群的原因是，Pratrick Roger是一名充满创意的巧克力雕塑家。他有很多大型的巧克力雕塑作品，狂野而有灵气。

比如店里的这……一大只。

去Pratrick Roger，是应该去膜拜下大师的雕塑，然后再买几颗大师的巧克力。

13、le dali

这是一家餐厅，所以甜点的价格也有点小贵。可以去吃甜点下午茶，去之前最好提前预约。

只要是学甜点的小伙伴没有不知道le dali的，因为他们家有一款很霸气的镇店甜点，柠檬。看起来是柠檬，吃起来是柠檬，但又不是柠檬……因为做得维妙维肖，所以非常出名。

在我去蓝带学甜点之前，这家的甜点chef去蓝带演示过做这款甜点。但我没有赶上，非常可惜。

切开这颗柠檬，外层是巧克力，里面是柠檬慕斯和柠檬果皮。柠檬的酸和巧克力的甜，非常好的味觉平衡。我个人很喜欢用来酸或苦来平衡甜点的味道，所以这款甜点很合我的口味。但对于完全不吃酸的小伙伴而言，它可能会太酸了点。

他们家所有人应该都对这颗柠檬非常自豪，当我们露出惊艳的表情时，服务员就乐颠颠地过来问，“需要我为你们介绍一下这款甜点吗”甜品品牌，然后就开始口若悬河。

让我有点小小失望的是，这颗柠檬的枝真的就是树枝而已，并不是用巧克力做的……吃的时候我还很有信心地和小伙伴打赌，这树枝是巧克力做的，结果我输了……

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14、du pain et idées

我本人爱甜点远大于面包，但跟着我的好朋友素川吃了不少面包店。如果一定要推荐一家面包店，一定是这家大名鼎鼎的Du pain et idées（面包和思想）。

这家店晚上8点关门，我是6点到的，店里已经不剩下什么，好多柜台已经是空空的，但是排队买面包的人却一点也不少，都眼巴巴地望着为数不多的 Pain des Amis，等着从厨房里送出新货。

Pain des Amis 就是这家店的招牌产品，是用燃木烤成，所以有着厚厚脆脆的外皮，醉人的焦香，里面软软弹弹地有嚼劲。保留天然谷物香，并发掘出独特的风味，就是欧式面包最有魅力之处了。

另有一款招牌产品是巧克力开心果蜗牛卷，几乎人人必败。但我去的那天已经卖光了，并没有吃到。吃过的小伙伴一定要留言告诉我是什么味道～

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15、Aux Merveilleux de Fred

怀着对蛋白糖“齁甜”的刻板印家，我尝试了这家蛋白糖专门糖。但吃完就觉得自己真是又傻又蠢了，原来蛋白糖也可以做成这样的小可爱，口感丰富有硬有软，用奶油和果仁来平衡蛋白糖的糖。

对我的口味来说，这一颗整体还是太甜，但丰富的层次提升了味觉的惊喜感，真是让人一口咬掉的小可爱。

6家分店：

16、La Grande Épicerie

感觉还有好多好吃的店没有提及，但下篇的最后一个推荐，我犹豫再三给了这家“超市”。

没错，这是个超市，紧挨着巴黎左岸那个著名的大商场 Le Bon Marché 。

我常说超市里的甜点不好，比如说巴黎的家乐福里的甜点，那叫一个难吃啊，用料和新鲜度都……不知道说什么好。但这个超市是个例外，超市里的战斗机！

La Grande Épicerie是个美食超市，满满3层都是和吃有关的东西，对于爱吃之人，在里面逛上整整一天都不会腻，食品、餐具、美食书籍……在结帐的时候，收银员和你说的不是再见，而是”bon appétit”(祝你有个好胃口)。

说回这个超市的甜点，就在超市的入口处。这里的甜点在超市里绝对是No1，和巴黎的甜点店比算中上，但最吸引人之处在于，你可以尽情地逛美食超市，买自己想吃的买礼物啊，走的时候再买上两块甜点带走。

地址

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最后，关于巴黎的这个有名的甜点店，我还有些事情要说明一下。

被称作“花都”的巴黎，对不同的人有着不同的含义，浪漫、时尚、精致……或者是不洗澡爱随地大小便的中世纪味道。但对我而言，巴黎是“甜点之都”，是一块块美妙的小甜点拼凑出的味觉地图。对于爱吃之人，造访巴黎的甜点店，是一定要做的人生大事。