2020年CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办：2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

时 间：2020年8月28-30日

地 点：广交会琶洲展馆B区5大展馆

2020年CCH深圳国际餐饮连锁加盟展览会

同期举办：2020年CCH中国火锅品牌连锁发展大会

深 圳：2020年10月11-13日

地 点：深圳会展中心

主办机构：中国连锁餐饮产业联盟

特邀主办：中国烹饪协会

执行单位：广州军创展览服务有限公司

刘一手火锅创立于2000年，至今已有20年的历史，从默默无闻到开出600家连锁店，再到网红火锅扎堆的今天仍旧屹立不倒，刘一手火锅成功的秘诀到底是什么呢？

让我们跟随刘一手火锅的发展历程一起来寻找答案吧！

图源：连云港头条

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突破传统，重塑火锅市场格局

刘一手火锅第一家店由刘松，刘梅兄妹二人创立于重庆，一开始并不是专门的火锅店，早上卖早餐，中午炒菜，晚上才卖火锅。

刚开始生意不好，甚至有人说刘一手开不过3个月。刘梅也非常忐忑，12月开张，店还没暖起来就要过年，“人家都说神仙难过2、3月，那时候真怀疑，这个店是不是真的开错了。”

年后，刘一手靠着周围居民的帮衬，勉强撑过了2、3月。但接下来的问题是，重庆的夏天就要来了，店里还没空调。重庆是著名的“火炉”，夏天没空调客人又会掉很多，这时的刘梅刘一手火锅加盟店，手上连买空调的钱都没了。

图源：连云港头条

“就在我觉得撑不下去的时候，生意慢慢变好了。”由于口味、食材好，加上两兄妹做生意实诚，回头客越来越多，店里生意一天天红火起来。短短两个月，便从两三桌客人，变到门庭若市。“那时候真的没什么营销，就纯靠味道、食材。”两兄妹就这么把刘一手经营了下来。

2001年兄妹俩觉得成都的火锅市场有机会，便决定到成都试水开店。彼时成都市场还不是现在的餐饮风云之地，火锅更多是街边小生意，大多数火锅店装修很差，很难拿上台面，菜品、锅底也不讲究，但偏偏价格很贵。

“我们当时每个店的风格都不一样，有中式宫廷风、异域风情，也有现代时尚”，刘梅说，他们一下子把火锅店做出了档次，“我们应该是整个改变了当时成都的火锅市场局面。”

突然冒出刘一手环境这么高大上的火锅店，自然搏得了众多眼球。而且刘梅决定，不把装修费用加在菜品中，该卖多少就卖多少，比成都的市场价还低了一级。

图源：连云港头条

一流环境加上菜品便宜，好吃实惠，请客有面子，刘一手在成都迅速蹿红，一发不可收拾，“当时我们是火遍了成都的大街小巷。”刘一手也就此步入了快速发展的时期，2010年便拥有了500余家门店，并将门店开出了国门，开到迪拜。自此，刘一手在很长时间里，成为川渝火锅的代表之一。

2

市场竞争加剧，沉下心来学习管理之道

从2020年开始，市场竞争不断加剧，火锅品牌层出不穷，更有网红火锅迅速蹿红，而刘一手火锅因为加盟店过多等原因管理上也有些力不从心，所以当时他们决定引进自己的管理模式，还带着高管，加盟商去清华进修学习。

进修目的不仅是自我提高，更是同频。“同频有什么好处呢？就是沟通交流成本大幅降低”。如果仅仅是刘梅两兄妹去学，回来可能自己的境界高了，高管们不理解，做没法执行也没法补漏，供应商更不会去配合。

内部问题解决了，外部的竞争压力也让他们发现了自身的不足，火锅浪潮的巨大红利裹挟着诸多品牌涌来，有些迷失的刘一手尽管门店依然众多，口味依然抓人，却活得不够“精彩”，人们的眼球更青睐那些“会发声”的网红。

图源：连云港头条

刘梅直言：“成都火锅，它孕育了火锅的营销发展，做得特别好，在这一块儿，我个人认为我们就是没有做好。”但刘梅同时也发现了一个现象，曾经网红是个褒义词，但现在，很多擅长营销的品牌，却不喜欢这个标签了，因为太多网红餐饮快速地红，然后快速死掉。

在旁观了这么多网红的生生死死后，刘梅想明白了一个逻辑：“网红就是一朵鲜花，但是一朵被人剪下来插在土里的无根鲜花；老店根系发达枝繁叶茂，但偶尔开花偶尔不开花，而像海底捞刘一手火锅加盟店，已经是硕果累累；投资方，则是直接奔果实来的。”

所以刘一手火锅从2014年就开始做品牌升级，到2020年，刘梅不断试错，终于找到适合的发展之路——根据自己的优势，牢固根基，有节奏的发芽开花。

3

餐饮最终比拼的还是吃的好，吃的爽

既然发现自身的问题，那就要想办法弥补，但问题不在一处，想马上全部补齐不太现实，所以刘一手火锅做了一件事，就是扬长避短，发现自己的优势，不断巩固加强，在优势足够稳固之后，再花精力去弥补短处。

在刘梅看来，刘一手的长板无疑就是二十年来优质的口味、食材，“我们在研发上非常下功夫”，刘梅说，今天的刘一手已经不仅是开火锅店这么简单，全球600余家门店，54家海外门店，4个海外事业部，没有产品的稳定、过硬的供应链，是无法支撑的。

图源：连云港头条

从2000年创业，因为口味好，食材好而逐渐走红，到如今刘一手火锅自主研发的产品，过硬的供应链，食材健康新鲜，口味佳正是刘一手火锅20年屹立不倒的根基所在。

而且，刘梅认为不管形式怎么多变，口味还是会成为消费者最重要的选择标准，餐饮最终比拼的仍是吃得好，吃得爽。

2020年，刘一手将进行全线的品牌升级，用年轻人更喜爱、更符合市场的方式，将自己的底料、食材、味道，真正地植入到消费者心中。为此刘一手还专门成立了品牌升级小组，成员都是90-95后。

同时，刘一手还会上线臻品店，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将进行国际化、年轻化升级，增强社交属性，并且只使用更新鲜、可溯源的食材，同时利用国外四个事业部的资源，引进全球食材，试图拔高整个火锅品类的出品标准。

图源：连云港头条

刘一手的臻品店在2020年会开出3-5家门店，其中2家直营，1家加盟，如果效果好，有合适的、理念一致的加盟商，可能会放开到2家直营+3家加盟臻品店，“只有合适的加盟商我们才会合作，有一点不合适，和我们交情再深，哪怕和我们合作了十多年，也做不了臻品店。”刘梅说。

CCH2020第8届国际餐饮连锁加盟展览会

8月28-30日在广交会展馆B区隆重召开

合计拥有55000平米展示面积

近2000家品牌展出的规模，敬请期待！

组委会联络处

广州军创展览服务有限公司

负责人：王 健

手 机： （微信同号）

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