柠檬鱼火锅的做法 文章导读 xa0 相信对于 柠檬 大家都不陌生，近几年来，女士们经常是手中杯子里泡得就是柠檬片， 因为据说柠檬虽然酸，但是它能 美白 ，而且能帮助 消化 从面有着瘦身的效果。如此物美 价廉又有效果的东西当然还能有别的用途了，比方说用在做菜里就不错，那今天就给大家 介绍一个用了柠檬做的菜，柠檬鱼 火锅 的做法。 一、初加工 A、加工 鱼肉 ： 1、鲜活黑鱼 1 条(毛重 1750-2000 克)宰杀制净，剁下 鱼头 、鱼尾，将鱼肉片下，冲 洗干净。 2、鱼头从中间切开; 鱼骨 剁成宽 3 厘米-4 厘米的块;鱼块混合后加入 盐 5 克、 料酒 20 克腌制入味。 3、鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐 50 克-60 克抓拌均匀，搅打至 鱼片表面有黏性时，用流动水冲去盐分柠檬鱼，捞出鱼片吸干水分，再放入 姜 末、鸡蛋清各 15 克，料酒 20 克，红薯 淀粉 30 克搅打上浆。 B、加工 酸菜 ：四川酸菜 300 克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段;锅内放入熟 猪油 100 克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各 20 克炒味，下入酸菜段 150 克，中火 炒干酸菜水分即可。

C、加工酸 萝卜 ： 白萝卜 500 克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋 150 克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡 12 小时。 二、熟处理 1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各 50 克)，烧至五成热时，放入葱、姜各 20 克，泡 野山椒 30 克煸炒出香辣味，下入腌制好的鱼块，中火炒至鱼块变成白色，下入自制的 汤 料 1.5 千克，大火烧开，捞出鱼块，放入沙锅内，再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜 也放入沙锅内。 2.锅内汤汁继续烧开，放入鱼片，用盐 20 克，鸡粉、 味精 各 10 克柠檬鱼，白胡椒粉 5 克调 味，小火浸煮至熟，将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。 3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各 25 克)，烧至五成热时，放入干青花椒 10 克爆香， 再下入香葱段、 干辣椒 各 5 克炸香，出锅浇在鱼肉上。 4.菜肴上桌后，将半个黄柠檬放入挤汁器内，将 柠檬汁 挤到鱼肉上，再放入柠檬片 3 片即可。 自制汤料 猪棒骨洗净，冲去血水;不锈钢桶内放入鱼骨 7.5 千克、棒子骨 10 千克，倒 入清水 50 千克，大火烧开后持续大火加热至汤色奶白，过滤取汤。