全聚德，中华老品牌，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。

全聚德菜品经过不断创立发展，形成了以特色的全聚德烤鸭为龙头全聚德烤鸭中餐加盟，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱。原中华人民共和国总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为宴会菜品。

“全聚德”既古老又年轻全聚德烤鸭中餐加盟，既传统又现代，正向着“中国优质餐饮，世界喜爱美食，知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创立菜、名人宴为代表的系列菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

全聚德在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。

为了提高/增加全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了准确的投料标准，已经完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了提高/增加。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的意义。