新市朱记羊肉店

地址：七都镇望湖路2169号

电话：

价格：酥羊大面25元/碗 去骨羊肉100元/斤

营业时间：6:00——凌晨1:30

供应季节：每年8月1日到次年3月底

推荐指数：★★★★

2020年1月，由吴江区旅游局主办，吴越美食推进会、吴江区旅游协会、东太湖论坛、吴江美食圈承办，苏州珈裕珈餐饮服务有限公司提供支持的“吴江好面”评选活动正式启动，饭婆这个面食爱好者自然积极参与，并毫无保留向大家分享吃面途中所遇见的每一碗吴江好面。来，跟着饭婆去吃面~~~

刚踏进店门，饭婆就被温热的红烧羊肉香气包围，瞬间整个人暖起来了，就在闻到羊肉香的那一刻，饭婆对这碗酥羊大面便多了一份期待。店铺墙上挂着的这两块小黑板是满铺羊肉香外，第二样给饭婆留下深刻印象的元素，白色粉笔字清楚地表明了店家专注做好酥羊大面这一碗面的决心，试想一家店把全部心力投入唯一一款食物上，这样的出品实在让人不能不期待。

听朱老板介绍，自己爷爷的爷爷就是新市烧羊肉的好手，到朱老板这儿已是第六代，至今仍坚持将大块羊肉放置大铁锅内用柴火烧制的传统做法，是名副其实的祖传手艺。朱老板从16岁起跟着父亲奔走于大小喜宴学烧柴火羊肉，学成后自己也成了专烧羊肉的厨师，已有30年的烧羊经验。

今年是新市朱记羊肉店落户七都的第七年酥羊大面加盟，坚持使用七都本地湖羊和一头羊一锅的烧法，以保证肉质入口感的统一。朱老板告诉饭婆，自家传承祖传烧法，但唯有烧制前将羊肉去皮这一点是来到七都后根据本地口味进行改良的，考虑到本地食客吃不惯带皮烧制的羊肉，便入乡随俗稍做改良。

食客下单后，店家将铁锅中的大块羊肉捞起，进行拆骨，并用剪刀将羊肉剪成小块，铺于面上，再浇上红烧羊肉汤汁，撒上青蒜末和鲜辣椒碎便可上桌。

酥羊大面端到面前，饭婆第一感觉是浓郁诱人的香气直窜鼻腔，再看碗内羊肉分量足，满满铺了一层，甚至看不到底部的面条，对得起25元每碗的售价。

将羊肉下的面挑起拌匀，青蒜香被羊肉的热气逼出，并与羊肉香完美融合，羊肉、青蒜和鲜辣椒的香气充满整个口腔，烧制羊肉所用各种香料在暗中发力却并不抢味，反而将羊肉的美味推向另一个极致，可见店家在用料把控上的功力。面条表面吸附了羊肉汤汁，入口油润够味酥羊大面加盟，羊肉酥烂，让对羊肉面兴趣平平的饭婆也忍不住再多来几筷。若硬要说不足，所用面条本身口感略欠筋道，还有不少提升空间，但这短板已被让人惊艳的羊肉及汤汁所掩盖，瑕不掩瑜用在这里再合适不过。吃过这碗酥羊大面，才明白日均200碗销量，高峰期每日四五百碗的销量自有道理。

饭婆

食语

讲真，饭婆并不是羊肉迷，对羊肉的态度从来都是不拒绝也不主动，能让饭婆忍不住去回味的羊肉面，并不常见。能让饭婆给出推荐指数四星的羊肉面，羊肉爱好者真的不应该错过！