四十里铺羊肉面是陕北知名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”四十里铺羊肉面，其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的好，面为揪面片。

四十里铺镇（简称“四十铺”，有时亦称“四十铺镇”），位于绥德县城北15公里处，北距米脂县城17公里。从米脂到绥德路程40公里，乘汽车40分钟可到达。绥米两城之间有一个名叫四十里铺的小镇，小镇距米脂城40里20公里，离绥德城也是40里20公里，所以叫四十里铺。

在陕北，有句民谣无人不晓，那就是“米脂的婆姨绥德的汉（米脂婆姨绥德汉），清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。

代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥德汉，不用打问不用看。小伙子跑马一溜风，讨上米脂婆姨乐死人。石狮子守门钻不进猫，绥德汉一个比一个好。”

这四十里铺常有人来此寻找心上人羊肉面加盟，吃顿饭，加深了解自然是应有之意。而羊肉面则是陕北人一枝独秀爱。何以见得，有陕人作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为证，即“八百里秦川尘土飞扬羊肉面加盟，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了。所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北知名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉一样，在陕西的不少地方，都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号。