零食早已不是孩子们的专利了，随着人们生活节奏加快，工作压力的加大，零食已经成为一个庞大的产业。作为大众化的快消品，踏入这行淘金的创业者是络绎不绝，今年33岁的张敏是较早入行的人，她的零食店已经开了5年了，不足50平方米的商铺，满满当当摆满了零食，店面周边的三个社区养活了她的店，如今，超过30%的利润空间让她荷包鼓鼓。

投资主要花在货款上

四面墙全摆放上了货架，只有门口摆放了一个收银台，不过收银台的面积也被充分的利用了，摆放着巧克力、口香糖等一些小零食，店面中间也是货架，整个店面的空间只有能够容纳一人通行的过道，这就是张敏的休闲食品店，透过透明的玻璃门望去休闲食品利润，满眼皆是花花绿绿的零食，犹如一个零食的王国。

张敏告诉记者，这家零食店她已经开了五年了，最初创业的时候她手里的启动资金不足8万元，她说，那时候房租便宜，所以10万元足够开这么一家零食店了，现在踏入这行，启动资金要10万—15万，不过比起其他行业，休闲零食依然算是小本生意。生产加工毛利平均在20%左右，零售的平均毛利大约35%，像一些零售价两三元的膨化食品，利润也可以达到20%左右，蜜饯类利润平均50%，干货类一级货源利润更是高达100%。这是张敏创业之初的调查，对比投资金额和预算收入，觉得有利可图，她入行了。“开店，除了房租，最多的钱花在了进货上，大约占去了总投资的30%。”张敏说，顾客进来都是低着头选购零食的，所以零食店不用太华丽的装修，装潢只要干净，给人卫生的感觉就可以。为了一炮打响，张敏将自己的店面定位在多元化上，既有适合小孩的零食，又有大人们喜爱的产品，并设立了进口食品专区，因为产品丰富，她的店面一开业就成为选址区域内产品最全、涵盖中高低零食市场的唯一一家店。

“自助”模式提销量

张敏的零食店有一个特点，员工就她一个人，只是坐在收银台等着顾客前来结账，店里没有售货员，也没有导购员，只要进店消费的顾客，都是自助模式，拿个筐子自己选，选完了来结账，这种自由的选购模式很受顾客认可，这也是她的制胜法宝。“别看是小小的零食，顾客选起来可是很认真的。”张敏告诉记者，“人们对零食有着一种好奇心，驱使着他们去品尝新奇特的产品，所以在进货中，每一个月我都会引进一种新的零食，同时，人们对零食的要求也很高，我观察了一下，走进店里的顾客，平均选购时间在3—5分钟，有的甚至会呆10分钟，几乎要把店里的所有零食都看一遍才会决定买什么。顾客除了看零食的种类，口味，还要看产地、原材料等，十分仔细。

张敏说，按照顾客的选购时间，如果安排一位店员跟着顾客，会让顾客产生“快选”的压力和不信任的感觉，造成反感，而且店里本身供顾客行走的面积就小，再安排个店员，就显得挤了，综合考虑下，给予顾客绝对的信任，店面采用了自助模式。对于丢货的现象休闲食品利润，张敏坦言，肯定会丢，但是将更多的空间留给顾客，销量递增带来的利润远远大于丢货带来的损失，这是一种取舍。