本文转自百家号作者食成厨艺推荐语：牛肉已经成为我们生活中的必需品，上面所说的部位，有你们喜欢吃的吗？

说到西餐美食，大家第一个想到的就是牛排，每每去西餐厅都得点一份牛排来尝尝味道。牛排一直是西餐厅不可缺少的主角，而且牛排的口味和口感往往决定着食客们对餐厅的好感。不过牛排虽好吃，但很多时候我们都不知道我们吃的是哪个部位，吃牛排都吃这么多年了，在我们认知里除了牛排这个名字怕是想不到别的名字了。接下来带大家认识牛的那些部位！

牛肉

1、牛颈肉

牛颈肉是牛脖子那一块，肉的韧性十足很适合做成馅料，这个部位牛会经常活动到，所以脂肪较少，硬度比较强，拿来炖汤是个很不错的选择，在西餐厅里有一个很常见的做法，就是将其放入锅中闷盖在加入大火炖7个小时，煮出来后味道鲜美，肉有咬劲！

牛颈肉

2、板腱肉

板腱肉在肩胛骨上方，像我们平常宅超市里买的梅花肉或者嫩肩里脊都是出自这个地方的。板腱肉有个特点筋多肉还特结实，嚼起来是个苦活呀牛排西餐，爱美的人不能多吃，不然会造成咬肌肥大，不过喜欢嚼的人可以直接香煎或者烧烤，值得一提的是，板腱肉肌肉仟维多，适合做牛肉乾

板腱肉

3、肋眼

肋眼是很常见的牛排，而且价格亲民，如果想吃牛排可以考虑肋眼牛排，肋眼是脊骨两侧附属的肉，这部分运动量较少，所有肉质肥嫩，脂肪多，油嫩的肉丝夹渣这Q弹的油筋，和沙朗牛排想比更有嚼劲，比菲力牛排更够味！

肋眼

4、牛小排

牛小排是牛的胸腔左右两侧牛排西餐，牛小排的肉质很结实，很适合用来碳烤，在纸牌屋中，烤牛小排就是Frank最爱吃的，在北美烧烤届，随处可见的就是烤牛小排，烤好的牛小排酥脆诱人。牛小排也可以将骨头剔除，切成薄片热炒也是一个不错的选择，

牛小排

5、后腰脊肉

后腰脊肉大家一定很熟悉，一直是高档餐厅的主角，在很多电视剧里也能看到，它还有个名称：沙朗。沙朗是菲力上方的后腰脊肉，肉质鲜嫩带着牛筋，含有一定的肥油。沙朗牛排更适合年轻人和咬口好的吃货

后腰脊肉

牛肉已经成为我们生活中的必需品，上面所说的部位，有你们喜欢吃的吗？