12月28日，关于习近平总书记一行光顾北京老字号庆丰包子铺的消息引发热议。习近平一行就餐的庆丰包子铺月坛店在该公司近两百家门店中属于年利润超百万元的旗舰店。和京城众多餐饮百年老店一样，年营业额数亿的庆丰包子铺构成了“舌尖上的国资”的一块拼图。

猪肉大葱包子的供应量比平日高四倍

中南海以西约3公里，一家包子铺火了。29日，不少食客慕名而来。一大早，庆丰包子连锁店的管理层全都加班来月坛分店维持秩序。一管理人士称，当天很多顾客点了二两包子、一碗炒肝、一盘芥菜，但是店方暂无计划推出这一“套餐”。

7点开门，来自武汉的一位先生特意清晨赶来，就为在习总书记坐过的桌子上吃一顿饭，当晚再坐高铁回家。记者看到，正在就餐的十几桌顾客中，大约有八桌顾客都点了包子、炒肝和芥菜。“我等了半小时才坐下。”一位坐在这桌的女士说，本来自己还想买盘芥菜，却被“抢光”。

庆丰包子铺相关负责人说，芥菜一度卖光，总部马上配送很快补货，必须保证供应，不能让想点“套餐”的顾客失望。月坛分店当日营业额增加一倍庆丰包子连锁店，其中猪肉大葱包子的供应量比平日高4倍。

据了解，29日晚习总书记来庆丰包子铺月坛分店就餐的消息传开后庆丰包子连锁店，来此就餐的顾客就络绎不绝，直到晚上10点才关上门，比平日晚了一个小时。

铁杆粉丝等40分钟拍照

29日晚，在用餐的内堂，记者发现，很多端着盘子的顾客就站在习总书记当天用餐时坐过的桌子边排队，等待拍照留念，不少人不只满足于坐着照，还要站着、蹲着、抱着，变换多个姿势留影。

正在排队等照相的刘先生告诉记者，他专程从天津赶来，从进店排队买包子到排队照相、到如愿留影总共用了将近40分钟。“我是‘习大大’粉丝，特别喜欢他。等这40分钟，我觉得值。”刘先生说，很多顾客都和他一样就是冲着习总书记坐过的桌椅来的，“大家都是在这里照相，然后再找桌子吃饭”。

当天曾和习总书记合影的贺店长和收银员小郭也感受到大家的热情，很多人要求与他们合照和握手。

外地企业想加盟，人家要求蛮高的

除了吸引大批食客，庆丰包子也吸引了外地加盟者。庆丰包子铺相关负责人告诉记者，已经有外地创业者打电话表示想加盟。而一位成都的网友也在微博上贴出“北京庆丰包子铺开店指南”，被网友频频转发。

记者了解到，加盟庆丰包子铺先要去总部填登记表，其次要准备面积不低于200平方米的临街店铺，店铺门头宽度不能小于8米，最后还需要提交《店铺管理计划书》。庆丰包子铺还提醒加盟者，“开包子铺有风险，加盟需谨慎！”

由于要保护庆丰包子的品牌，他们对待加盟很慎重。目前除了北京地区外，第一家外地加盟店位于河北省涿州，而其他地方的加盟店布局还在策划之中。

●焦点

被误读的“包子概念股”，“老字号”庆丰包子铺是100%国资

庆丰包子铺月坛店位于北京市西城区南礼士路与月坛北街交叉路口。“不只是这家包子店火了，其他分店也跟着火。”一店方高管透露，庆丰包子铺月坛店是北京庆丰包子铺连锁企业的直营店之一，2006年建成。庆丰包子连锁企业是华天集团公司的下属企业。

资本市场也开始雀跃起来，庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限公司(下称“聚德华天”)旗下公司，由于后者是中国全聚德集团股份有限公司(下称“全聚德”)的大股东之一，“包子概念股”由此走红。

但据记者了解，庆丰包子铺和上市公司并无直接关系。“华天集团是隶属于北京西城区国资委的公司。庆丰包子铺是100%的国资，与全聚德没有关系。”华天集团和庆丰包子连锁企业多名部门负责人向记者证实。

北京庆丰包子铺诞生于1948年，彼时字号为 “万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。

庆丰包子铺的第一次转折发生在1956年公私合营后，“万兴居”专一经营包子。1976年正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子、炒肝为主。

第二次转折发生在2004年，庆丰包子铺这一品牌被纳入华天集团；第三次转折始于2006~2007年间，庆丰包子铺开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。从过去只有3家直营店，发展到目前全北京(包括燕郊地区)183家门店，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业，其中拥有直营店30家，加盟店153家。

“中式快餐连锁经营的理念运用于庆丰包子铺后，公司发展很快。”庆丰包子铺连锁企业一名负责人称，“公司有向外发展的需要，每天会接到来自全国各地的加盟电话。”

北京西城区企业和企业家联合会官网的一篇文章显示，华天集团旗下包括庆丰包子铺在内的多家老字号都发展了直营或加盟店，截至2009年底，庆丰包子铺连锁店数量就达到了145家，年销售额突破3亿元。

据了解该企业的知情人士估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。

新华社的一篇报道披露，聚德华天负责人称今年前4个月，公司销售同比增幅达到了15%以上，其中，庆丰包子铺营业额增长迅速。

●纵深

庆丰包子口味众多，门店的工序只是“包和蒸”

据曾在北京吃过庆丰包子的王小姐介绍，庆丰包子具有北方特色。“皮儿很厚，馅相对南方包子少些。”记者了解到，庆丰包子铺的包子除了猪肉大葱口味的，还有猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。

庆丰包子铺的多名管理人员看来，“贴近百姓的口味与价格”是立足的根基。中式快餐相对复杂的菜式往往成为其连锁经营的“绊脚石”。对庆丰包子铺亦不例外。该企业人士透露，庆丰包子铺于5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，在这里完成对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送。这样，在门店的剩余工序只有“包和蒸”。

昨天，庆丰包子铺月坛店店长贺媛丽与员工独家做客人民网，与网友一同回顾习近平在庆丰就餐时的更多细节。他们在回答网友提问时表示，习总书记说他们的炒肝稠了，不过庆丰包子铺月坛店的菜品都是由总公司统一规定制作的，不能随意改。同时，庆丰店内的餐食价格也是由总部统一规定的，不会因为总书记品尝过而涨价。

据报道，近日，习近平在这家包子铺用餐的消息，因偶遇者拍照上网不胫而走。当时有一个细节，习总书记在就餐区和身边人唠家常。吃着碗里的炒肝，总书记开玩笑地询问一旁的工作人员，“为什么炒肝比以前有点稠？”，并随即表示，只要顾客喜欢就好，不用单独给自己换一碗。综合《北京青年报》《第一财经日报》、央视、人民网等。

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