提起包子，很多人的第一反应一定是庆丰包子。

从当初仅有3家分店，到现今遍布全国的300多家门店，在“老字号”式微之时，庆丰包子铺逆势前行的连锁加盟模式令人印象深刻。

这家京味老字号究竟如何协调与加盟商之间的关系?自身连锁体系的建立又有哪些窍门?问题的答案都在下面。

(红餐网北京报道)2016年11月5至6日，由振华卓越(北京)经营管理咨询有限公司，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，百度外卖独家协办的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。

本文由庆丰包子副总经理徐林先生现场演讲整理而成。

加盟品牌是管理与被管理的关系

68年前，庆丰包子铺还只是一家主营包子和京味小吃的小饭店“万兴居”，如今，庆丰包子铺(下称“庆丰”)已经成了北京华天饮食集团公司旗下遍布全国10多个省份、拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。

在餐饮“老字号”难敌新一代冲击的当下，庆丰逆势前行，这其中，特许加盟连锁模式是其能够迅速抢占市场并扩张的重要手段。

而一谈到“连锁加盟”，不少餐饮老板就犯怵，认/brand/5008/为虽然很有市场，但担心品牌做加盟会让口碑和信誉受损。

实际上，如果餐企的管理技术不能与企业发展的阶段规模相匹配，一旦企业规模做大了，其实不论是直营还是加盟都会很难管理。

庆丰对此情况的认知非常清晰，加盟连锁管理的关键就在“技术”二字上。

发展连锁无论是直营还是加盟，拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素，成功的企业一定要有自己独到的管理技术。

庆丰的管理技术，包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术，将来还可能有资本运作的技术。

而管理技术是用来解决成本问题、绩效问题、品牌美誉度等，以及运用管理技术规避可能出现的问题，这些庆丰都考虑到了。

△庆丰包子铺官方网站

除此之外，品牌与加盟商之间的关系也直接影响加盟管理。在庆丰看到，品牌和加盟商并非笼统的契约关系，也非简单的合作关系，而是“管理与被管理”的关系。

红餐网(微信号：ygcywzz)记者注意到，这种关系的描述非常直接，似乎有些不近情面，但却是加盟连锁模式中必须、也是首先需要明确的关系。否则，混乱的管理关系会助长加盟商在实际运营中自由化、随意化的操作，一旦加盟商如此庆丰包子连锁店，品牌就有失控的极大可能。

严控加盟商并非不给话语权

那么，是不是可以这么说：品牌不要给加盟商任何话语权?实际上并非如此。

庆丰经过多年研究得出的做法，是组成由加盟商为核心的加盟商管理事务委员会，共同讨论经营中的问题和其他事物。

10家加盟商里选出1个加盟商代表，代表们再组成加盟商管理事务委员会，进行定期或不定期开会。而品牌方在这当中，主要起宏观调控的作用。

△庆丰包子铺官方网站

加盟商要做什么?准备做什么?这个过程不是由品牌方来拍板做决定，而是大家共议，并形成决议。不论直营店还是加盟店都一视同仁、共同执行庆丰包子连锁店，都有着共同的处罚标准和奖励标准。

此外，庆丰还规定，每一位加盟商代表，每一年必须提两条议案或者建议，如果被选中了还会有相应奖励。

红餐网(微信号：ygcywzz)记者了解到，这种方法的好处在于，杜绝了加盟商对品牌有可能出现的不信任，避免了对品牌的猜疑。由此，庆丰获得了免费的、接地气的和务实的智囊团。

“很多老板说，加盟费收不上来，但庆丰从来没有发生过这样的事，这也是管理技术在团队建设中的应用，我们组成的管委会说了才算。”徐林说。

选择加盟商必定考虑的三个问题

要组成强大、双赢的加盟商团队，除了自身需要具备一定实力的管理技术外，对加盟商的严挑细选也很重要。