近两年，餐饮业的连锁化增长表现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

表现尤为明显的当属“小吃快餐”品类，此品类已连续多年占据中国餐饮最大赛道。随着近两年连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化，小吃快餐品类市场集中度发展加速，品牌化连锁运营快速发展。

现在加入中国餐饮最大赛道的“小吃快餐” 品类，选择做单打独斗的“夫妻小店”，还是加入大品牌的“集团军”，看看这篇文章再决定。

01 品类增长饱和 品牌竞争进入下一个赛道

从近两年国内新开业的餐饮商户来看，小吃快餐类数量最多，小吃快餐正成为餐饮商户的首选创业品类。

发生这一现象的原因在于，随着80、90后人群成为消费主体，且单身人群逐渐增多，小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品，被市场广为追捧。此外，生活节奏加快及外卖的快速发展，也对小吃快餐市场起到了助推作用。

从新开门店数量来看，原有的一线城市的小吃快餐门店总量趋于饱和，2020年新开门店在10万家左右，与五线城市的增长相当；增长最快的是新一线城市，全年新开近30万家门店。

虽然小吃快餐品类仍然是门店数最多的品类，但规模开始缩小，增速也开始变慢。

数据显示，从2020年、2020年各线城市的门店数占比来看，小吃快餐赛道几乎是“静止”的，说明该品类已经从门店增长的阶段进入升级迭代的阶段。这说明赛道已经进入充分竞争阶段。

随着中式快餐高速发展以及资本涌入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向、门店升级是手段。

02 连锁加盟成最强悍趋势 以良性扩张姿态领跑企业增速

以小吃快餐类品牌为例，截至2020年6月底，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，吉祥馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡最快餐吃加盟店，门店数量也已近千家。另有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌的门店已突破万家。

越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着激烈的竞争，其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加快加盟店发展，抢占市场空间，成为头部品牌的重要任务。“‘战国时代’是以领导为核心的时代，所以加盟品牌纷纷扩张，以门店数来确定领导地位。”餐饮行业人士表示。

2020年，餐饮业最强悍的趋势是什么？餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊认为，一个是“加盟连锁”狂飙突进；一个是餐饮“小吃化”万马奔腾。

据“2020中国餐饮加盟榜”发布数据，上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。其中，不只一个细分业态在下沉市场（三线及以下城市）的门店数增长超过了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%，餐饮加盟品牌的表现成为名副其实的领衔者。

连锁门店数增长率达到40.5%，同样明显高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证这一说法。而同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升最快餐吃加盟店，是良性的扩张和发展。