热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。

蔡林记热干面企业简介：

武汉蔡林记商贸有限公司始建于上世纪二十年代末，前身为武汉市蔡林记热干面馆。历经几代蔡林记人的努力拼搏，蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化的系列特色小吃产品的餐饮品牌企业，成为荆楚大地家喻户晓的老字号小吃品牌。其主营产品热干面，爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。查看详细内容

蔡林记热干面品牌介绍：

1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面，店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。

“蔡林记”热干面的品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。推出滋补型的二个热干面新品种。如今，在保持拳头产品热干面的同时，“蔡林记”增加小吃品种达4大类40余种。而经营热干面销售额占小吃品种的46%。

蔡林记热干面历史渊源：

古老的蔡林记，百年老字号蔡林记热干面加盟店，历经百年沧桑，凝聚着几代人的艰辛和成果，也见证了百年大武汉历史剧变的沧海桑田。

上个世纪20年代末，第一家蔡林记热干面馆在汉口满春路口开张营业。当时的汤面是现卖现下锅煮，食客排队等候很是费时。为了给食客节约时间，爱动脑筋的蔡林记人便想了一个办法，每天起大早把面煮八成熟，挽成盘，客人来了，再往滚水里捞一捞，加上佐料即成。这一小小改革，受到大家的欢迎。创新求变作为蔡林记经营策略，一直贯穿于蔡林记的发展之中。

蔡林记热干面有个特点，份量很足。那时候粮食紧缺，吃东西讲的是份量,能吃饱就心满意足。因为舍得给，蔡林记盛名远扬。蔡林记的大碗面还配上虾皮、木耳，但价格不变，对经济并不算富裕的普通市民来说，这是一道既经济又实惠的大众美食。在蔡林记创业阶段，做热干面“不但管饱还管好”的经营思路是他成功的一大秘诀。

蔡林记发展壮大后，蔡林记人关注民生，恪守商道，为秉承商业文化精神，推动饮食文化繁荣而奋斗努力。文革期间，红卫兵把‘蔡林记’的招牌当作封、资、修，给砸烂了。但是，蔡林记人不甘心“蔡林记”失传，把热干面的选料、制作秘密保留下来，等待时机重新营业，才使得蔡林记流传至今。

蔡林记正是由于恪守人性化的经营理念，才能盛行于武汉百来年。自上世纪二十年代末诞生起，蔡林记就与正处于水深火热的武汉息息相关。历经抗日战争、解放战争、文革等重大国家大事，蔡林记人以其善良、勤奋、诚信、坚韧，虽几经重挫但仍坚持至今。百年历史沉浮，百年文化积淀，执着百年商道。

蔡林记热干面企业文化：

蔡林记是极富地域性的老字号品牌，百年来流传于武汉的大街小巷。

一道江城的特色风景线，一段流传于武汉百年的美味传奇，一笔巨大的无形资产，一项被列入市级首批非物质文化遗产目录的瑰宝，这就是我们武汉人的蔡林记。作为一个名优餐饮企业，蔡林记承载着江城老字号太多的弥足珍贵的饮食文化。荆楚大地、江城气息、汉腔楚调，江城的许多记忆伴随着老字号蔡林记而穿越时空。江城也一直流传着“美味小吃在武汉，蔡林记面是首选”的美谈。自上世纪30年代创业至今，蔡林记人不断谱写着新的篇章，创造新的辉煌。

我公司身处行业领先者的位置，肩负着弘扬武汉美食文化的重任。公司坚决贯彻“品质为企业根本，市场为企业导向，管理为企业基础，人才为企业命脉”的经营理念，立志做中国最有发展力的老字号。我们相信，在蔡林记未来的发展中，团结奋进的蔡林记人以老字号食品为基础，以创新和求实为目标，以做好中华食品为宗旨，传承蔡林记的百年基业。

作为领导关怀、百姓喜爱的百年老字号，现今的蔡林记，依托自身的品牌优势，逐渐从传统经验管理向制度化、现代化管理迈进。在保持独特性、创新性的同时，蔡林记正以宽广的胸怀、昂扬的斗志承担起百年老字号新的使命，打造成为一个多元化、规模化、现代化的美食王国。百年老字号，盛世蔡林记。

蔡林记热干面发展优势：

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号，240多个平方米的店堂生意红火，每天卖出的400—500公斤热干面。1974年店堂再次迁移至佳丽广场正门下，营业面积扩至560平方米。70年代中后期至80年代计划经济年代，“蔡林记”步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。1993年11月，因老城区改建开始，“蔡林记”在机器的轰鸣声中拆迁，等候还建。

1996年6月，“蔡林记”与厚生理餐馆合并，改造后的厚生理餐馆在中山大道上挂出了“蔡林记”的牌子。仅2.8米宽的门面如犹抱琵琶半遮面。重张后的“蔡林记”营业面积（1—4层）达490平方米，最高峰日销售热干面达450公斤。

2001年，又因万达广场项目拆迁。经过两度拆迁，蔡林记元气大伤，从此淡出江湖。2009年2月，蔡林记进驻户部巷，店面有上百平方米，店堂宽敞洁净。店家介绍，自开业以来，几乎每天都能卖出3000-4000碗面，许多顾客从青山、汉阳赶来，只为品尝一下原汁原味的蔡林记热干面。就在这一年，蔡林记被评为户部巷优秀经营户。有了在户部巷的市场试探，它随后挤入武广、光谷等商圈，每家店日卖热干面3000碗左右。

值得关注的是，蔡林记一改过去80年单纯靠卖热干面过日子的传统，已扩大产业链，涉足产品工业化生产。如生产的筒子热干面、芝麻酱等，已打入中百仓储、中商平价等大卖场，销售行情逐日上涨。2010年2月19日，蔡林记热干面又重返江汉路，坐落在江汉路统一街路口，距武汉工艺大楼200米处距10年前蔡林记的老店不到50米。

蔡林记热干面工艺优势：

一、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

二、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

三、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

四、配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

五、芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

蔡林记热干面发展历程：

上个世纪20年代末，第一家“蔡林记”热干面馆在汉口满春路口开张营业。

1955年, 蔡林记由私营改造成公私合营企业，店铺迁至中山大道726—728号，240多个平方米的店堂生意红火，每天卖出的热干面达到400—500公斤。

1966年起，蔡林记由公私合营转为国有国营。最兴旺时，每天烹制热干面可达1．2万人份。

1974年，店堂再次迁移至佳丽广场正门下，营业面积扩至560平方米。

70年代中后期至80年代计划经济年代，蔡林记步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面。

1988年，蔡林记热干面获商业部组织的全国小吃评比活动的金奖。

1995年，蔡林记办理品牌制品和服务类商标注册。

1996年6月，蔡林记与厚生理餐馆合并，改造后的厚生理餐馆在中山大道上挂出了“蔡林记”的牌子。重张后的蔡林记营业面积（1—4层）达490平方米，热干面品种扩大为8个品种。

2000年2月，蔡林记开始办特许经营。同年4月，蔡林记第一家连锁店开张。此后，蔡林记的店面数在湖北达到100家。

2002年8月，蔡林记热干面获中国烹饪协会和中国食品行业协会组织的全国名优小吃博览会颁发的“全国名优小吃”的称号。这是该产品连续三届获此荣誉。

2003年，蔡林记在中国太原国际面食节上，荣获“中华特色面食金奖”。

2005年，蔡林记为加强品牌管理，停设新连锁店，蓄势待发。

2006年，蔡林记在首届汉味小吃擂台赛上，荣获“最佳汉味小吃”。

2006年，蔡林记热干面制作技艺被列入“首批市级非物质文化遗产名录”。

2008年，政府大力扶持品牌产业，振兴老字号，武汉蔡林记商贸有限公司成立，为蔡林记的发展又开创了一个新局面。

2009年2月，蔡林记直营店落户户部巷，每天食客爆棚、门庭若市。

2010年1月蔡林记热干面加盟店，蔡林记扩大产业链，涉足产品工业化生产，创新推出科学绿色产品—热干面挂面和瓶装芝麻酱，进入大型超市销售。

2010年2月，“82岁”蔡林记重返江汉路，受到市民极大追捧，日销售不断打破蔡林记鼎盛时期的记录。

2010年4月，蔡林记被中国饭店协会评为“中国小吃名店”，荣获“中国名小吃”美誉。

2010年8月，蔡林记方便热干面上市，进入武汉各大超市和淘宝网销售，销售情况火爆。

2011年2月，蔡林记荣获武汉商业服务业第五届“诚信经营、优质服务”先进集体称号。

2011年2、4月，蔡林记北湖店、钟家村店相继开业。

2011年6月，蔡林记热干面制作技艺入选省级“非物质文化遗产”名录，蔡林记热干面的传承和知识产权受到保护。

本公司力图振兴百年老字号，继承和弘扬民族优秀饮食文化，对于一切有利于蔡林记长远发展的创造性意见，本公司将不拘一格的采纳。欢迎您的到来，期待与您共同探讨百年老店的发展与机遇。