2020年，是连锁加盟市场风起云涌的一年。

曾经向加盟说“不”的周黑鸭，如今也已开启了对不同形式经营模式的探索之路。

01

众多品牌拥抱经营新模式，开启加盟之路

餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，而特许经营也就是我们通常所说的“加盟”。国内很多品牌都经历了从最初坚持直营到拥抱加盟的发展道路，由此可见加盟已成为餐饮行业的一股潮流。

比如，

加盟模式也成就了一些品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店。

其实从模式本身来看，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相成：直营有利于保证质量，加盟有助于快速复制，只有做大规模才能更具品牌势能。

02

餐饮加盟新风向：0加盟费、合伙人制度？

0加盟费

去年9月，瑞幸旗下小鹿茶宣布独立运营，高调推出“0加盟费”福利零加盟费，承诺“盈利前不抽成”，对准三四线下沉市场，在全国范围内招募小鹿茶合伙人，目前加盟店已广泛落地。

▲ 图自瑞幸发布会现场

其实小鹿茶对加盟商采取的“0加盟费”“不赚钱不收费”的强支持力度，目的无非是想最大程度地降低加盟商的担忧，要与加盟商形成“收益共享、风险共担”的强关联关系。希望双方能够基于共同的品牌建设愿景来做大茶饮市场。

那“0加盟费”对于餐饮业来说，会成为一种大趋势吗？

分析：首先，目前市场的规范性不足，“0加盟费”就意味着更低的门槛进入，致使行业玩家鱼龙混杂；其次，品牌方运营需要成本，即便前期不收加盟费，后期各种费用会不会收的更多？如果利润空间没有原先想象的那么大，加盟商的利润空间将会更小。

由此看来，即便是“0加盟费”，加盟商也要做多方面考量。

合伙人制度

与“0加盟费”相关，“合伙人”的说法出现的频次也变得多了起来。

合伙人，顾名思义，就是一起能够并肩作战的人！在加盟领域，招募“合伙人”意味着品牌对加盟店的介入更多零加盟费，权限更大。极端情况下，加盟商就类似于品牌方的“投资人”。

像小恒水饺的创始人李恒就表示，“一些加盟商只想把钱投进来，让我们来管，这种情况下我们愿意合伙人制，来做强制管理。”

分析：“合伙人”制度在具体应用过程中，方法各不相同。每个品牌的合伙人条款不同，但总的就是品牌“加强管控”。主要还是看老板的价值观和决策，当然合伙人制度的前提是品牌本身足够好。

加盟商如果想做“甩手掌柜”，只想出钱，选择合伙人制度也不失为一种好方式，但前提是一定要选择足够好的品牌。

03

餐饮加盟出现变化的核心原因：供应链和市场

“餐饮加盟变天了”，有业内人士就指出，餐饮加盟市场出现变化的核心原因有两个：一个是供应链，一个是市场。

供应链的革新使餐饮门店的品控得以更好地保证，给餐饮品牌开放加盟提供了保障；餐饮市场的激烈竞争也倒逼着从前担心品质下降不开放加盟的品牌重新审视加盟模式、审视自己在市场竞争中所处的位置。

像周黑鸭，在刚刚过去的一年就变化很大。模式上，从直营转向直营+加盟；渠道上，除了他们擅长的机场、高铁店之外，加强了电商、便利店渠道；产品上，推出了“不辣”系列。

而支撑这一系列变化的核心正是供应链。他们的锁鲜装一盒一码，已经完成一码溯源体系：哪个供应商采购的？哪个工厂生产的？哪个冷藏车配送的？哪个店卖出的？

供应链稳定了，整个产品品质的保障也提高了，门店也能开到更多。杨国福就说，“我觉得未来拼的都是供应链。”

总结

2020年，必将是加盟市场更关键的一年。未来的餐饮加盟市场，必将走向更加规范、更深互动、更强管控。

加盟创业，要找靠谱品牌，更要多思考。

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