基围虾是我的最爱，不光是出于蛋白质高，低脂肪的考量。当然还因为虾肉微微带甜的层次感。

基围虾我最喜欢直接白灼，开水中下锅，见到虾身体都变红并且弯曲起来即可捞出。考究一点的最好准备一碗纯净水或者是冰块,将煮好的基围虾立刻入净水或冰块中冷却。这样可以瞬间锁住虾的水分，并且虾肉Q弹，表皮略带脆感，剥的时候也非常容易，稍微拨开一点虾壳后一拉尾巴，虾肉变完整无缺的出啦了。

而且我还特别喜欢吃虾头，虾黄软粘粘的口感跟虾肉截然不同。可身边却有不少朋友说，虾头很脏，很多人都不吃。

那到底虾头是干净的还是肮脏的呢？

我们一起来看下虾的五脏六腑吧。

以上下就是基围虾的解剖图了，大家一起了解一下。当然这是一只母虾，绿色的脸表示是不能吃的，大笑的脸表示是很好吃，很有营养的，另外就是好吃、一般的！我们注意一下虾的脑部，也就是虾头，虾头黄色的部分，很多人都觉得特别的脏，觉得是“屎”，绝对是不能吃的，其实并不是的虾讲究加盟，这只是虾的卵巢，味道很不错，超级好吃，和虾籽同样的级别！大虾的头是很小的，里面有胃、肝、卵巢，这些都是可以吃的！

虽然也有朋友担心虾头里面会有重金属污染。但是一般我们市场上购买的基围虾都是人工养殖的，基本上环境都还是可控的。所以不必要太过担心。而且虾头还可以用来制作虾头油，用于炒菜别有一番风味呢。

材料准备：虾头适量，大蒜头5瓣，花生油（其他食用油均可）适量

制作步骤：

1、 虾头洗净沥干水分，蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。

2、 锅洗净虾讲究加盟，烧热后下适量食用油，油烧至6成热时，放进蒜瓣。

3、 中火爆香，加入虾头，继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。

4、 炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色，即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。

只须留下炒好后的虾油.....晾凉后，装入密封的容器里，放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方，这样可以贮存好几个月。

用新鲜的虾炒出来的虾油，色泽清澈，不混浊，油质浓稠，气味鲜浓而清香。

炒菜、凉拌或炒饭，加上一小勺，成品的味道特鲜。最为经典的比如虾头油泰式炒饭、虾头油炒空心菜等等。

煸干后的虾头，香香脆脆的；

如果喜欢，还可以加点盐，

无论下酒还是当零食，都非常好吃。