海南鸡饭从名字我们就可以看出，出自海南鸡饭加盟，但是却是在新加坡被发扬光大。海南人会以文昌的白切鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以，鸡饭在当地也俗称文昌鸡饭。随着20世纪初的移民潮，这种吃法跟着海南人流传到了东南亚。当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩。由于新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都将海南鸡饭与新加坡联系在了一起，成为它的一道名菜。

海南鸡饭就是一股平淡中的味道，一点油脂，几团米饭，食材至纯，如同故乡与童年的本真能使人瞬间跨越时空，回归最原始的美的体验。白斩鸡搭配蒸米饭，听起来清淡无味，却有着最朴素迷人的魅力！有时越是看似清纯简单的食物，越能烹制出让人心醉的美味！浓稠的特制鸡饭酱油，伴着蜜汁酱料，勾兑醋美味的酱汁，看着就美。这就是杭州六金海南鸡饭的写照。

杭州六金海南鸡饭老板林威是温州人，早年在新加坡留学，回国后，最惦记的就是海南鸡饭。为此准备开家海南鸡饭。除了花时间找店铺鸡饭加盟，林威亲赴新加坡找到来自广东清远的大厨，再把他请到杭州。他们一起试菜，一起寻找清远鸡的供应链，一起试不同的米、不同的煮法，一起研究酱料。按照林威的说法，这碗海南鸡饭已经能够吃出回忆的味道。

海南鸡饭好吃有三个关键点：鸡肉够滑够嫩、饭够香、酱油膏需微苦回甘。林威说，海南鸡的做法跟杭州的白切鸡很不同。比如，煮鸡的不是清水，而是放了猪骨、猪腩和十几味香料的高汤。“高汤煮开，关火，浸入鸡，焖20分钟，熟后入冰水冰镇”。这样做出来的鸡肉，嫩滑且有脆劲。

很多人问店里的米饭为何要6元一碗？你看了原料和做法，就知道它值这个价：泰国香米，先用鸡油拌炒，再入鸡汤煮，才能成就一碗喷香油润的鸡饭。