陈麻婆豆腐项目介绍

四川物华天宝，人杰地灵。名满天下的川菜，便发祥于四川这片沃土。食之于四川，又当首推历史名城成都。有着4000余年悠久历史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，则汇集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“万里桥边多酒家”；“珍盘忆少城”（“少城”和“锦城”、“芙蓉城”一样，均乃成都别称），从唐代的李白、杜甫、李商隐，宋代的苏东坡、陆游等著名诗人的诗句中都可以看出，早在唐宋时代，成都的美食已是脍炙人口，闻名遐迩了。

川菜是中国“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要组成部分之一。从商周时期开始，在漫长的历史进程中，川菜经过了由简到繁陈麻婆豆腐加盟，由粗到精，味别多样的演变，迄今已发展成为驰名中外的著名菜系，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜的味型之多、调制之妙、菜式之丰，堪称中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客对川菜特点的精准概括。

“陈麻婆豆腐”色泽红亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又烫，极富川味特色。陈氏烹制的豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜，诗人骚客亦常聚于此。有好事者观陈氏脸上有麻痕，故戏称其为“陈麻婆豆腐”，竟不胫而走遂为美谈。后饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐店”。

一百多年来，“陈麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陈麻婆豆腐”店厨师两次东渡日本，参加国际食品博览会，在日本掀起一股“豆腐旋风”。1993年中国烹饪代表团赴日本表演，“陈麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的东京、京都、大阪等城市引起很大轰动，求食者络绎不绝，品尝后赞不绝口。改革开放以来，随着川菜走出国门，川菜厨师把“陈麻婆豆腐”带到了东南亚、欧洲和北美。如今，海外中国餐馆的菜单上都有“麻婆豆腐”的大名。“陈麻婆豆腐”店始初无招牌，食客皆以陈氏麻脸为标识。后因生意兴隆，财源广进，遂有了店名招牌的意识。上世纪60年代，店主请四川著名书法家余中英先生写了“陈麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上缀金字做成横匾，匾牌上挽红绸，悬挂于店堂门外，熠熠生辉。

陈麻婆夫妇无子陈麻婆豆腐加盟，两夫妇辞世后，由其女儿鲁陈氏、女婿鲁希智继承其业。鲁陈氏逝世由其子鲁世权承袭饭铺经营。鲁世权去世后，其妻陈氏继之，是为“陈麻婆豆腐”的第三代传人。鲁陈氏无子，其女鲁俊卿继承其业。令人感叹的是，“陈麻婆豆腐”已历130多年历史，四代经营均由女人当家，实属难得，也实属罕见。如今，“陈麻婆豆腐”已在四川省成都市区内开有“陈麻婆豆腐”总店、“陈麻婆川菜馆”、“陈麻婆豆腐北站店”等多家有规模、有特色的企业。在中国首都北京（西直门）、陕西、广东、山西、河北等地均开有特许经营店，在日本东京开有8家姊妹店，初步形成了以“陈麻婆豆腐”系列菜品特色的连锁、连号经营体系。