[4]品牌故事：[品牌方编辑]

创始人张平在小天鹅火锅学艺后，张平把麻辣烫变为火锅，此后的十年，他和老婆靠着这家夫妻档，过着平淡生活，生意不好，月盈利仅千多元，夫妻二人吃住就在火锅店内，经济窘迫得孩子都不敢要。高达千度的近视，让他多次想转行都失败了。2008年，他决定一搏，把火锅店卖给了个收破烂的，和人到北京开了家火锅店，半年时间，水土不服，关门。坚持11年，到头来两手空空。张平找老丈人借钱，把枇杷山的小店又买了回来，用最好的花椒海椒，从头做了一锅味道和原来完全不同的晓宇火锅，“以前花椒用差了，尾子是苦的，这次我就彻底变个味儿。”

重庆人找美食，有个怪癖——只要味道好，店越破旧，地方越不好找，越要排队等位子，越火。重新在枇杷山正街开的晓宇火锅忽然就火了，这是张平完全没想到的——这里车不好停，店堂就是几间老居民屋，要吃得等位子，用餐环境不好，但随时都有衣着光鲜的人开着豪车来吃。张平给记者看了一堆手机照片，都是名人，不过几乎每个名人他都不认识。

《舌尖2》看中晓宇，很偶然：有位顾客是导演的朋友，导演想找重庆火锅里最草根的火锅的线索，最终选中了朴实的张平。“说实话，我每天都忙得没时间看电视，不晓得《舌尖上的中国》是啥子，当时再出名的电视我都不晓得。”张平说，他很佩服这个剧组每个镜头要拍那么久的时间，“他们和我炒作料一样认真。”

上了《舌尖2》，食客爆发式地增长，张平才知道这个节目影响力确实大。

已经把底楼三家居民屋打通的晓宇火锅枇杷山总店，35张桌子，“大家好像就喜欢环境差一点的总店，5月27日人多得晚上关不到门，我怕把楼上老邻居影响到了，有的客都不敢接。以前我都是随便穿个汗衫在店里面忙。现在要合影的人太多了，我觉得还是要有个形象，买了几件新衣服，反而觉得下厨房有点碍手碍脚的。”店出名了，打电话找张平合作的人暴增，“电话多得座机都被打坏了，那几天我的手机每天接陌生人电话百多个，远到嘉峪关的、哈尔滨的，还有广州的深圳的。”

张平很不善言辞，老婆更内向，现实推着他“主外”，老婆则坚持每天亲自到附近菜市场去为总店选素菜。“想给我们供菜的人排长队，但是这么多年她习惯了自己去买素菜，自己选的放心。”夫妻俩都还没习惯规模化的企业经营，张平忙累了经常是回家倒头就睡。面对不缺钱的意向合作者，张平甚至没有间办公室能和上门者说话，只有找洋河店楼上的台球室一角谈事。

晓宇火锅火了，店旁边唯一的车库涨价了，连挨着晓宇火锅店卖凉糕，5块钱一碗，一晚上也要卖80来碗，月收入都可能超白领。张平今年坐的飞机，比此前坐飞机次数总和还要多，全是飞到这个城市那个城市去谈合作。张平发现，这商海远比炒一锅火锅底料复杂太多，陡然“出名”可能赚钱，也可能很快将自己苦心经营的小店击溃。

随着店面红火起来，他意识到自己的商业知识完全不够用了，去年9月报读了某大学的MBA，用他自己的话说就是“读起来云里雾里的”。理解不了高深的理论，张平想到自己作为个体户，首先得有个商标。就像重庆很多知名的以姓为店名的“某火锅”一样晓宇火锅，最初的发展是没有商标的，能否注册根本没想过。

把“晓宇”二字拿去注册，折腾了几个月，张平走进了死胡同——外地有家酒店，已经注册了“晓宇”商标，按照商标法“晓宇火锅”是无法注册的，除非张平把“晓宇酒店”的商标收购了。

收购一家外地酒店，这已经远远超过他的能力范围了，什么办法都想尽了：比如在晓宇前面加个前缀并缩小到可以忽略不计的样子，比如就这么继续叫晓宇火锅直到别人找上门来再说。他的律师朋友告诉他，要想做大，这些办法都不行。

与注册不了商标一样让他头疼的，是随着《舌尖2》的播出，类似的“晓宇火锅”如雨后春笋一样在各地冒了出来。

“在北碚，有人说我开了家店，我在北碚根本就没有开店啊！”张平来到这家店，门口打着“晓宇火锅”，订餐卡上除了印着“重庆火锅50强”，还印着“重庆渝味晓宇火锅”，还分为了老城店和新城店——“这个显然是我身边人做的。”张平意识到。

随后又有朋友说，成都也出现了“晓宇滴火锅”，“蜀渝晓宇老火锅”，晓宇两个字字体和自己原来的“晓宇”二字类似。“这显然是故意的。”张平说。

自己没掌握“晓宇”这个商标，看着“晓宇系”假冒只有干瞪眼，张平心烦不已，但又无计可施。最终他艰难地决定：放弃苦心经营17年的“晓宇”，改注册其他商标。

取个什么新名字，这也相当考人，有人建议叫“宇晓火锅”，张平觉得山寨，有人建议换其他名字，张平觉得可惜，最终，张平决定把店名改为“渝味晓宇”。张平说，只有这样取，才能保留住“晓宇”，同时让人清楚是《舌尖2》上的重庆晓宇火锅。今年8月21号，国家商标总局公示结束，“渝味晓宇”火锅商标注册成功。商标注册成功了，新的问题是：5月26日《舌尖上的中国2》才播了晓宇火锅，全国各个城市的合作者纷至沓来，但三个月不到店就改名字了晓宇火锅，大家会怎么想？

“渝味晓宇”打假名正言顺了，但这也是张平现在最头疼的：企业发展处处需要自己去谈，自己准备材料申请打假太耽误时间。“不管嘛，成都假冒的店都有三家了，云南也有店假冒了”。思考再三，上周末，他飞往云南，想试试能不能“取个证”。“‘取证’这么专业的事情，我完全做不来，眼睛看起也费力，我还在请教法律专家，究竟是重庆请公正处的人到云南去，还是在云南当地请公证处的人呢？这种事情还要遇到多少起啊！”他觉得自己为个打假，就会折腾得没心情做其他任何事情，自己又没有专业团队，纵有三头六臂，也抵挡不了这么多全新的学问。

“以后我可能要感谢这些假冒店，因为有他们，我才意识到商标啊，品牌啊这些有这么重要，今天改这个名字是心痛得很，不过今后要是企业做大了，回过头来看今天做的这些事情，可能就值得了。”张平宽慰自己。