相比于传统的餐饮业，现代的餐饮业大部分以快餐居多，很多传统餐饮业也逐渐往快餐方面过度发展，这是为什么呢，原因很多，比如说，传统餐饮业是属于大而全，什么是大而全，大是说店大，比如说想吃炒菜，肯定会选择专业一点的酒店或者饭店，很少有选择街边小店去吃炒菜，所以，经营传统餐饮的店都比较大，店面大也就随之房租费用高，投入的装修费用也高。全是说菜品全，随便一个卖炒菜的店，相信菜谱上最少也得几十样菜，想要准备齐全几十样菜品的原材料，相信会是一个不小的数目，而每天有些菜并不会被顾客点到，就逐渐产生了损耗。这也是传统餐饮难做的一个原因之一。

传统餐饮的最大难处之一就是人工问题，同一个城市里甚至同一条街上卖炒菜的很多传统快餐加盟，怎么在这些店中脱引而出呢，那就是口味必须好，做炒菜的店口味要想好，只能是雇佣一个手艺高超的厨师，而手艺高超的厨师也就必须要有高工资才能请的到。所以，传统餐饮业在工资支出方面可以说让很多老板感到压力很大。

快餐业的特点是小而精。小一般是说店面小，做快餐的店一般都是在几十平米到一百平之间，店面小，投入就小，并且可以装修出自己的主题风格。精一般是说菜品精，很多快餐店就是靠一样绝活撑起整个店面，比如说，有魏家凉皮的凉皮，西少爷的肉夹馍，甚至李先生的牛肉面，都是这种类型，靠着一个特色的主打产品为核心，再围绕着发展一些周边菜品，就能够开一家有特色的快餐店。

大同刀削面加盟也算是面食快餐行业的典范，靠着几种卤汤和几种卤制品和简单的小凉菜，就能够开一家正宗的大同刀削面加盟店，可以说是典型的小而精，最主要的是，同样的营业额，快餐店比传统餐饮利润要高很多。以单一菜品利润算，炒菜比面的利润高，但是算整体营业额的利润，还是快餐高，这就是因为人工费用和房租费用低廉的优势。

东方削面加盟发展到今天，相信每一个开酒店的老板也不敢小觑。而且采取统一配送方式后，店里不需要厨师，开销比同类面馆还要少很多，利润非常可观，所以才发展到了如今的规模。

最近北京的快餐界又刮起了一阵芝麻火烧夹肘花的风潮，我也是有幸在最近几日来到北京一家知名烧饼店里学习了一下制作方法，每天店里光是火烧夹肘花就要买400-500个，价格8元一个，可以说这小小的一家快餐店，超越了很多的传统餐饮店。并且不需要大厨，几个稍微有点餐饮基础的人就可以支撑起整个后厨的操作。而这家店也已经开始走配送模式，并且开始策划品牌传统快餐加盟，相信不久就会开启连锁模式。