.

文：鱼头

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

当大多数餐饮人还在为品牌遭遇的抄袭、模仿等问题而头疼苦恼时，陈卫宁早在2008年就已经给自己的“吃湘喝辣”注册了商标；为了防止“李鬼”，他甚至还同时注册了多个与之名字、外观等类似的商标。

不仅有品牌保护意识，陈卫宁还是个极具宣传意识的人。当年的自媒体还未像发展至今天这般繁荣时，陈卫宁就已经有了“精准”运营的概念。“每一个人都有自己的圈子，每一个圈子都是资源，借助着熟人在各自圈子里的影响力来宣传，其实比大范围的投广告效果要好得多。”

.

他说起这些有关餐厅管理和经营的内容时“一套一套的”，显然是经过长期的学习与训练，以至于会让人忽略他的厨师身份。但其实，他也是正儿八经的厨师出身。他在部队从炊事兵做起，白案油案都没落下，学习了不少有关烹饪的知识；后来在部队又承包了食堂。十几年的时间，让他积累了一定的餐饮管理经验。于是从部队回来以后，他依旧选择了餐饮，开始经营起了自己的酒楼。

不爱尝试的厨师不是好老板

做餐饮的这些年，陈卫宁可没少“折腾”。他要做有“娱乐精神”“湖湘文化”的餐厅，同时还将自己的品牌“吃湘喝辣”划分出几大品类来，有做杂粮米饭的，有主打蒸菜系列的，有以鱼为主题产品的，甚至他还做起了咖啡影院。如今流行的所谓“单品”“爆款”“跨界”策略，陈卫宁早在许多年前就玩了个遍。敢为人先这几个字，似乎在陈卫宁身上得到了很好的体现，也为他带来了不错的成绩。吃湘喝辣发展最好的时候，仅仅门店就有十几家，员工就有将近四百人。在那个加盟的概念还未完全成熟的年代，陈卫宁靠着这股子拼劲攒下了一点点成绩，品牌的每一步发展都充满汗水。

与如今大多数“街边店”“商超店”二选一的餐饮老板不同，从街边店做起的陈卫宁，也曾经尝试过进入商超。但由于传统餐饮过度依赖厨师、盈利点不足、门面涨租等原因，加上新兴餐饮的冲击，“吃湘喝辣”未能在商超扎下根来。“竞争压力实在是太大啦！”虽然这一次的尝试称不上是完全成功，但陈卫宁在一声感叹之后，也并没有留下过多遗憾之意，反倒是透露出一种乐观与自信，“对比之下，我们的菜品确实还是不错的，没有比别人差。”

.

撑得起西服，也穿得了T恤

在《影响力对话》的采访视频里堂前餐厅加盟，陈卫宁留着当年正流行的莫西干发型，一身白衬衫加上西服，胸口别着个毛主席像，面对主持人的采访，他对答如流，丝毫不怯场，看上去英姿飒爽。几年过去，餐饮里琐碎事情让他操心不少，脸上留下许多皱纹。去年他又生了一场大病，加上疫情影响“吃湘喝辣”正在做转型的尝试，几个月的操劳让陈卫宁看上去沧桑许多。

但他的的情绪似乎并未受到太大影响。即使因为疫情的原因关了几家店，社会整体经济情况并不乐观的情况下，陈卫宁的身上依旧却没有太多“负能量”。意识到近两年大家兜里可能没钱，消费上不去所以“不适合去投资”，于是他觉得“那守好店也不错”。言语里透着些许成功学的意味，却又话锋一转显得淡然很多堂前餐厅加盟，“赚不赚钱都会做下去，只要不亏就行；我就希望吃湘喝辣这个品牌不倒，就算以后我不在了也有人坚持做下去。”

“吃湘喝辣”在原有的正餐基础上，开始增加夜宵的经营项目。生蚝、小龙虾、臭豆腐、烧烤……人渴望的烟火气在这里都能找到。夜幕开始降临的时候，这里就变得愈发忙碌起来。因为在店里守店的原因，陈卫宁穿着跟普通员工一样的明亮绿色T恤。这是他多番对比之后确定的颜色，“因为这个绿色看上去有活力，有亲和力！”也许是衣服，也许是见到前来捧场的好友，也许是因为店里不错的生意，多日来的疲倦似乎都被抛诸脑后，他说起话来轻松不少。

“夏天，适合吃鳝鱼。吃法很多，可以黄焖，可以用青椒炒，可以干煸，甚至还可以蒸……”陈卫宁说起菜品的时候津津有味，“不过一家店里同一种食材最多做一两种口味，太多了做不过来，也卖不动。”这些有关经营餐厅的经验，陈卫宁似乎已经烂熟于心。

看来，想要真的吃到这么多种口味的菜，只能哪天不忙的时候，等他亲自下厨了。

—The End—