1、风向：从周黑鸭“松口”特许经营看餐饮品牌拥抱加盟模式

今年，是连锁加盟市场风起云涌的一年。

曾向加盟说“不”的周黑鸭，如今也开始探索不同形式的经营模式。

8月底，周黑鸭在2020年半年报中称，下个阶段的主要发展目标是进一步提升核心竞争能力、拓展市场份额及加强市场领导地位，业务策略将聚焦在利用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区品牌加盟模式，并探索多元分销渠道。

根据新上任的行政总裁张宇晨的说法，周黑鸭将严选特许经营合作对象，必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责并有实力建立高质量长期合作的商家。预计今年年底能看到特许经营模式的初步成果。

如果开启直营+特许经营的混合型模式，将有利于周黑鸭快速拓展市场占有率，但也考验着品牌的管理能力。

我们梳理发现，国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。

比如品牌加盟模式，西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域；井格10年间开出28家直营店，在2020年开放了对外加盟。

加盟模式也成就了一些现象级品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店面。

还有餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水加盟连锁，以此扩张规模和影响力。

比如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。

其实，从模式本身而言，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量复制，而只有做大规模才能具有品牌势能。

2、规划：结合自身优势，考虑为何做加盟

细数餐饮品牌开放加盟的原因，大鱼餐饮学院特邀讲师王冬明认为主要原因集中在这4种：

1

谋求组织健康发展

需要大量资金求得企业蜕变发展，比如需要资金开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等；

2

快速抢占市场

遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争，需要大量资金开店抢占市场，在短时间内开放加盟权，迅速占领几个重要位置，协同作战将竞争对手遏制或挤出市场；

3

降低品牌扩张风险

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域，选择放加盟其实是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险；

4

圈钱、捞一笔

这种情况不少见，我们说他在圈钱，不如说是在骗钱。建立一个品牌，直营一家或几家（甚至一家没有）， 加盟上百家，承诺的服务一项没有，目的只为一个——快速套现。

而我们所说的前两种，目的是为了“双赢”，是好的餐饮连锁加盟品牌放加盟的初衷；而最后一种的目的纯粹是为了“单赢”，长期下来对于品牌来说，无非是自寻死路。

加盟连锁表面看，连的是生意，后台看，连的是管理体系，本质看，连的是价值观。对品牌的产品、管理、招商体系等都提出了要求。

3、初创阶段：你需要专注从0-1，夯实加盟体系基础

聚焦到品牌计划做加盟的从0-1阶段，我们发现大部分老板经常会遇到如下4类问题：

犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？

模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？

落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？

后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？

原文来自：路过他的国