调助料：葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，中山加盟牛蛙火锅代理鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。底料配方：主料：***头泡椒400克。辅助调味原料：郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克。香料配比：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。底料制作程序：烹前工作：***头泡椒去蒂、籽，洗净。

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