碾转石磨面粉讲究的是碾转对各种营养兼收并蓄，不离不弃即保持了全麦的营养又有新鲜青小麦的淡淡清香，入口粗粝、质感、筋道、耐嚼，清香中带着微甜。它不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地地道道的绿色环保食品。是古代清宫的贡品之一。

具《宫女谈往录》中记载：每年春末夏初，也就是夏季的天（四月初一），在这宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾转”。古时，穷苦人家为了度过“春荒（饥荒）”加盟石磨面粉，将刚刚灌完桨的半熟青麦割下来，在木板上搓下麦芒与壳，只留下带青皮的籽，然后生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。

浓郁的麦香被一点点激发出来。炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮，只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒。推碾才是重要的工序。一米见方的石碾，两个碾盘加起来重达三百多斤。麦籽堆放在碾眼里，人推着绑在石碾上的木杆，一圈一圈地推，两个碾盘缝里就会碾出嫩嫩的、长长的碾转加盟石磨面粉，一碗麦籽要成为碾转得推20多圈，那么一篮麦籽就得上千上万圈，可谓是：碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟。

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