古井，是广东省江门市新会区的一个小镇，可能你不认识这个小镇，但是熟悉历史的人大概都会知道南宋最后一个皇帝就是在这里投海自尽。

来这里游玩的朋友，都会前往崖门古炮台参观预览，因为这里是《让子弹飞》的拍摄取景地，也是崖门海战发生地，是江门著名景点。崖门古炮台建修于北宋明朝之间，是军事要塞，炮台呈弧形，背山面海，位于江门市新会区银洲湖出海处古井烧鹅，是广东省文物保护单位。

这里除了可以游览古迹之外，还有一种就是由宋朝流传至今的美食，就是古井烧鹅。古井烧鹅是新会极具代表性的美食，它皮脆肉嫩，甘香味美，深受世界各地民众欢迎，连香港巨星张国荣和谭咏麟吃过都赞不绝口。

到底古井烧鹅美味的秘诀在哪里呢？为什么可以吸引这么多吃货前往品尝呢？首先我们先来看看古井烧鹅的选材。古井烧鹅，顾名思义，食材当然是鹅，但是选用的鹅叫做“乌鬃鹅”古井烧鹅，这种鹅最大的特点就是由头到背有一条黑色的毛带。鹅苗要在当地鱼塘饲养直到三至四个月大，重约七斤方可成为古井烧鹅的选材标准，这样的鹅烧出来才能保持肉质的鲜嫩。

接下来要说的当然是古井烧鹅的制作方法，首先要用60摄氏度的水去鹅毛，而且速度一定要快。然后再用专门的充气机器从鹅的颈部充气，令鹅的皮肉分离。然后再把生抽，油，盐，蒜蓉，五香粉和其他秘制调料塞进烧鹅肚子，然后再缝起来。之后再用醋和麦芽糖涂遍鹅身，再把鹅风干约三小时，然后就可以吊起来烧了。而烧鹅的燃料一定要选用荔枝树的树干作为柴枝，炉内的温度一定要保持在150-180摄氏度以内，这样才能让烧鹅不仅保留着鹅本身的鲜味，还会带有一种独特的荔枝香味。

保持温度烧至40分钟后，一只美味地道的古井烧鹅就诞生了。上菜之后，大家记得要趁着烧鹅皮脆柔嫩的时候开吃哦。一口下去，首先让人震惊的就是能听到咬下去的皮脆声，然后涌进味蕾的就是鹅的鲜甜和一种独特的荔枝香味，让人不禁一口接着一口吃下去，而且没有油腻感。

终于明白为什么古井烧鹅会如此名扬四海，不仅是选材还是制作过程都是繁琐而讲究，就连柴火也选有特定的荔枝树干，好吃是必然的，怪不得可以俘获这么多吃货们的胃。你吃过正宗的古井烧鹅吗？你喜欢这个独特的味道吗？欢迎大家留言分享讨论。