知乎处女答，不谢邀，反正也没人认识我。

不清楚题主具体进行到哪一步了，也不清楚具体培训了哪些方面，所以只能简单讲以下几点：

1.菜品饮品尽量精简。过多的菜品饮品类目会增加很多技术和管理上的困难，也会增加库存及损耗风险。

2.一定要熟悉咖啡馆工作流程。不行就外聘其他咖啡馆店长，这对于一家新店会是非常大的帮助，新店开业或多或少都会出现一些管理上的问题，不管是商品上还是服务上。例如我所在的企业，一旦开新店，不仅会有一个店长，还会专门有一个开店店长，在开店前期和开业后的一个月对相关工作进行指导，等开完业稳定后才会离开。

3.工程上。对于一家高档的咖啡馆，工程上的事项必须注意，而且最好亲自把关，一次性把工程问题解决，千万不要出现工程遗留问题。上海市区租金也不便宜，万一开业后渣渣工程影响营业，那是得不偿失的，而且工程上必须催加盟咖啡，否则有些施工单位会拖拉，这也是非常大的一个时间成本。

4.服务上。现在线下销售主打的就是一个体验 ，服务上必须到位，况且你经营的是一个高档咖啡馆。服务上必须经过专门的培训，什么场合该怎么说话说哪些话也是要专门的培训的，现在流行微笑服务。我是负责后勤客服方面，说实话服务上太多需要考虑的了。要是没有这方面资料请去度娘上找找，一定有。

5.人员稳定性。就像某位答题者所说的，对咖啡师和厨师不要吝啬，还要动之以情，这是技术上的关键点，你的回头客也会有很大一部分源自这里。他万一不开心做的不好吃或者辞职咋办？所以平日里需要情感上的培养。

6.细节上的成本。对于平日里能省的就尽量省加盟咖啡，（不影响顾客体验的情况下）例如空调水可以用来拖地啊之类的，这也会给你节省一些成本，别小看这些成本哦。

7.损耗。餐饮零售行业有很大一部分损耗是源自于内盗，比如我是厨师我饿了偷偷吃你几只鸡腿你也不知道。对于损耗方面必须严格控制，可以进行盘点，将盘点结果与奖金挂钩（前提是你的咖啡馆有奖金这一部分）招人后必须强调有些事可以做，但是有些事绝对不能做，这是底线问题。

鄙人开过两家店（非餐饮行业）开店要考虑的东西太多太多了，根本不是几句话能够讲清的，只能说大体方向上给你点指导吧。

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