火锅店加盟店厨房承载着将火锅从原材料制作成火锅的工作，其中会产生大 量的原材料浪费，是火锅加盟店成本控制的重要环节，应制定专业的火锅加盟店 成本控制标准火锅加盟标准，并在火锅加盟店成本控制过程中严格按标准执行。制定火锅加盟店成本控制标准通常有以下几种形式：一、标准火锅菜谱 标准火锅菜谱可以帮助火锅店加盟店统一生产标准，保证火锅质量的稳定， 使用它可以节省生产时间和精力，避免火锅原料的浪费，并有利于火锅店成本核 算和火锅加盟店成本控制。标准火锅菜谱是以菜谱的形式，列出火锅用料配方， 规定火锅制作程序，明确装盘形式和盛器规格，并规定火锅的质量标准。火锅店 加盟店标准火锅菜谱是控制成本的重要工具和火锅师的工作手册。在制定标准火 锅菜谱时，要求形式和叙述简单易懂，便于阅读，并有实际指导意义。 标准火锅菜谱在使用过程中，配合销售部门的每日火锅登记表火锅加盟标准，每周进行原 料的库存盘点后进行销售查阅。有出入的情况下，追查流失原因就有据可凭，比 如经营牛肉火锅：当周进牛肉 1 000 千克，销售部门登记表和标准火锅菜谱配合检查使用数量为 500 千克，冰箱内剩余牛肉原料也是 500 千克，则周火锅加 盟店成本控制比较严谨。

二、标量原料菜单 标量菜单就是在菜单的火锅店加盟店名下面，分别列出每个火锅的用料配方， 用它作为火锅加盟店厨房备料、配份和烹调火锅的依据。由于火锅菜单同时也送 给客人，使客人清楚地知道火锅的规格及分量，起到了让客人监督的作用。在餐 饮火锅市场激烈竞争的今天，不少地区都采用原料菜单。在使用原料菜单进行控 制时，还需要另外制定加工规格来控制加工过程中的生产，不然原料在加工过程 中仍然可能存在浪费。标量原料菜单对客人也是相当重要的。一些客人进行高档 原料消费时，非常注意原料的分量，比如：鲍鱼、虾类、海参等。另外，很多客 人在选择火锅的口感上也会注意原料单上的标志，比如以五星多少标示火锅辣的 程度。标量原料菜单对火锅加盟店成本控制起着非常重要的作用。 三、生产规格 生产规格是火锅加盟店成本控制的重要程序，是指三个流程的产品制作标准， 它包括加工规格，配份规格，烹调规格，用这些规格来控制各流程的制作。加工 规格主要是对原料的加工规定用料要求，成型规格，质量标准。配份规格主要是 对具体火锅配制规定用料的品种数量。烹调规格主要是对火锅规定汤卤比例，火 锅盛器规格和原料装盘形式。 完善标准的火锅加盟店厨房成本控制标准可有效降低火锅加盟店成本，火锅 店厨房成本控制是火锅店加盟经营的重要工作，如果你加盟味蜀吾火锅，我们将 提供专业完善的火锅加盟店厨房成本控制标准，提升火锅店加盟店利润。 加盟有风险，投资需谨慎！！！