奶茶店开店成本核算 开店方案(2010-09-20 16:44:34)转 载▼2000 元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目) 一.果粉类:单价:13.8 元/包（1kg/包）18 包*13.8=248.40 元 提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜， 香蕉、巴西情人、花生 二.奶精:24 包 单价：12 元/包（1kg/包）24 包*12 元=288 元 三.奶茶粉:6 包、 单价：13.8 元/包（1kg/包）6 包*13.8=82.8 元 四.果汁类:单价：16.5 元/樽 9*16.50=148.50 元 菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉 五、茶类: 500 克/包 共 57 元 麦香红茶（9.5 元/包）*3 包=28.50 元、咖啡红茶（9.5 元/包）*3 包=28.50 元 六.黑珍珠：（1 箱/12 包） 单价：68 元 （1.5kg/包）2 箱*68=136 元 七.椰果：（每种口味各 1 罐） 单价：25 元（3.4kg/罐）6*25=150 元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计 1110.7 元） 八.设备：（891 元） 手动封口机（350 元/台）、封口膜（60 元/卷） 巴台匙（12 元/个）、小摇盅（28 元/个） 珍珠吸管 55 元/件 320 毫升杯 115 元/件（2000 杯/件） 密封罐（5 元/个*19 个=95 元）珍珠匙（4 元/支*1=4） 中量杯（14 元/个）、搅拌器(15 元/支)、粉匙(3 元/支)*4 支=12 元 招牌喷绘 1 张*80=80 元、冰格(2.50/个*16 个=40 元) 冰夹（3 元/支*1 支=3 元）、小珍珠保鲜盒（8 元/个）原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶 工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿） 茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。

1、黑珍珠煮法： 任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入 进去，不然马上就溶化成粉了...... 2、泡茶包 把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开 90 度以上再放 茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶 在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只 450ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒 入杯子中，插上吸管就行。 若封口，请用封口机。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。 制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉 2 勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。 珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达 2000 杯，生意最好每天可以收入 4000 余元。 投资分析： 珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块 10-15 平米门面就可以了，月租金在 1200 元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在 0.4 元到 0.7 元左右，而市场售价一般在 3-5 元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。

营销指南: 1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水 等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。 2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于 2-3 元最合适，加珍珠多收 5 角钱，适合大众的消费。 3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。 主营产品一览表： ·珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密 瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。 果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰, 乌梅,哈密瓜汁等。 ·果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。 ·沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。 ·冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们的支持，现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加盟项目，投资 1000-2000 元 就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店，利润高达 70%以上。

免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、沙冰、果味奶蜜乳制作 技术。 1000 元开店投资方案(热饮：珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁) 一、果粉类：单价 13.00 元/包(1 公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠 萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉，葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花 生粉（任选四种） 4 包× 元=52.00 元 13 二、奶精： 单价 12.00 元/包(1 公斤/包),6 包× 元=72.00 元 12 三、黑珍珠：单价 4.5 元/包(1 公斤/包),8 包× 元=36.00 元 4.5 四、奶茶粉：单价 13.00 元/包(1 公斤/包),4 包× 13.00 元=52.00 元 五、茶类：单价 9.5 元/包(500 克/包),麦香红茶、咖啡红茶（各 1 包）2 包× 元=19.00 元 9.5 六、果汁类：单价 16.50 元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓 汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁（任 选 4 种）4 桶× 16.5 元=66.00 元 七、果酱：单价 35.00 元/桶，1 桶× 35.00 元=35.00 元 八、椰果：单价 20.00 元/桶，1 桶× 20.00 元=20.00 元 九、沙冰粉：单价 35.00 元/包，1 包× 35.00 元=35.00 元 十、设备：封口机 1 台（350 元/台）、封口膜 1 卷（60 元/卷）、珍珠吸管（4 元/包× 5=20 元）、320 毫升杯 1 件（60 元/件，1000 杯）、密封罐 5 个（10 元/个× 个=50 元）、小量杯 1 个（12 元/个）、大摇盅 1 个（30 元/个）、冰 5 格（2.5 元/个× 个=20 元）、巴台匙 1 个（12 元/个）、装修设计光盘 1 张、技术资料 1 套。

8 2000 元开店投资方案(冷、热饮：珍珠奶茶、优酸乳、刨冰、沙冰、雪泡、奶蜜乳、单色果汁、四色果汁) 一、果粉类：单价 13.00 元/包(1 公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠 萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花 生粉（任选八种）8 包× 元=104.00 元 13 二、奶精：单价 12.00 元/包(1 公斤/包),8 包× 元=96.00 元 12 三、黑珍珠：单价 4.5 元/包(1 公斤/包),10 包× 元=45.00 元 4.5 四、奶茶粉：单价 13.00 元/包(1 公斤/包),8 包× 13.00 元=104.00 元 五、茶类：单价 9.5 元/包(500 克/包),麦香红茶、咖啡红茶(各 2 包)4 包× 元=38.00 元 9.5 六、果汁类：单价 16.50 元/桶，柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁（任 选 5 种）5 桶× 16.5 元=82.50 元 七、果酱：单价 35.00 元/桶，2 桶× 35.00 元=70.00 元 八、椰果：单价 20.00 元/桶，2 桶× 20.00 元=40.00 元 九、沙冰粉：单价 35.00 元/包，2 包× 35.00 元=70.00 元 十、设备：封口机 1 台（350 元/台）、碎冰机 1 台（540 元/台）、封口膜 1 卷（60 元/卷）、珍珠吸管（4 元/包× 20=80 元）、320 毫升杯 1 件（120 元/件，2000 杯）、密封罐 10 个（10 元/个× 个=100 元）、小量杯 1 个（12 元/个）、 10 大摇盅 1 个（30 元/个）、冰格（2.5 元/个× 个=50 元）、巴台匙 1 个（12 元/个）、装修设计光盘 1 张、技术资 20 料1套以月租金 1500 元地段的标准店来预算 奶茶每杯成本： 果粉 3000 克/袋÷ 克/杯=230 杯 13 果粉 45 元/袋÷ 230/杯=0.19/杯 奶精 3000 克/袋÷ 克=150/杯 20 奶精 45 元/袋÷ 150/杯=0.3 元/杯 每杯成本：果粉 0.19 元+奶精 0.3 元+珍珠豆或椰果 0.05 元+杯子 0.25 元=0.79 元 果汁每杯成本： 果汁 2500ml/桶÷ 40ml/杯=63 杯 果汁 21 元/桶÷ 杯=0.33 元 63 果糖 2500ml/桶÷ 10ml/杯=250 杯 果糖 24 元/桶÷ 250 杯=0.1 元/杯 每杯成本：果汁 0.33 元+果糖 0.1 元+杯子 0.25 元=0.68 元 咖啡每杯成本： 咖啡豆 500 克/袋÷ 克/杯=100 杯 5 咖啡豆 20 元/袋÷ 100 杯=0.2 元/杯 每杯成本：咖啡豆 0.2 元+奶包 0.2 元+糖 0.1 元+杯子 0.4 元=0.9 元 单品利润： 咖啡每杯成本 0.9 元，售价 4 元，平均每杯毛利 3.1 元左右 奶茶每杯成本 0.79 元，售价 3 元，平均每杯毛利 2.2 元 果汁每杯成本 0.68 元，售价 3 元，平均每杯毛利 2.3 元 章鱼小丸子每盒成本 0.8 元，售价 3 元，平均每盒毛利 2.2 元左右 铁板鱿鱼每碗成本 0.8 元, 售价 2 元, 平均每碗毛利 1.2 元左右 咖啡每天销售 20 杯，3.1 元/杯× 杯=62 元 20 奶茶每天销售 30 杯，2.1 元/杯× 杯=63 元 30 果汁每天销售 30 杯，2.3 元/杯× 杯=69 元 30 章鱼小丸子每天销售 50 盒奶茶成本， 2.2 元/盒× 盒=110 元 50 铁板鱿鱼每天销售 50 碗, 1.2 元/碗× 碗=60 元 50 每天毛利：咖啡 62+奶茶 63+果汁 69+丸子 110+鱿鱼 60=364 元 每月毛利：364 元× 天（1 月）=10920 元 30 费用：房租 1500 元/月 人工 1300 元(2 人) 杂费 400 元 合计：房租 1500+人工 1300(2 人)+杂费 400=3200 元 月纯收入：10920-3200=7720 元 年纯收入：7720× 个月=92640 元 12 实际店面预算 店面总投资：基础装修 3600 元、品牌使用费 5000 元、加盟费 1000 元、室内外标志灯箱 3690 元、 设备 10917 元、 首次原料 5000 元。

合计：29207 元一、假设条件每月实际发生费用：3000 元店铺面积(实用)∶10 平方 雇员人数∶2 人 铺租∶650-1000 元/月 1：人员工资：2× 850=1700 2：水电费：300 元/月 3：工商及税：200/月 4：其它杂税：200/月 二、盈亏平衡点每月的营业额 X 表示则： X-(X× 50%+3000)=0 元,净利润=0 即为盈亏平衡点得：X=6000 元即：每月的营业额达到 6000 元时不亏不赚。 三、投资回报率因产品价格便宜，顾客购买的随意性较大，在人流量一般的情况下，10 平方的店铺每天销售额为 400 元到 1200 元之间，现有店面实际销售情况是每店每月的的销售额超过 2 万元,每月保证利润为： 若销售额为 20000 元：利润为 20000-（20000× 50%+3000）=7000 元 台湾珍珠奶茶技术配方 原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 多种口 感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要 等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 ，用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜 好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全 部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後 置約 30 分鐘。 泡茶包：把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水 烧开 90 度以上再放茶叶）。浸泡約 10 分钟--20 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。 可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷 的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙)，2 大匙果粉,一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀， 加入红茶 300mL~400m,再加满冰块 3~4 块,杯中约 2/3 体积， 急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可， 让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入 杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶 茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一 定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺 用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷可。 原味奶茶的制作方法 1.先将 15 公斤的水烧开至 100 度，倒入 180 克的茶叶，闷 3-5 分钟后，把茶叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的话煮 5 分钟左右) 2.再加入 1 公斤白糖(1.8 公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜 1 公斤 3.再加入 1.3 公斤奶精和 1.4 两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4 两咖啡粉)搅拌匀， 再煮 5 分钟 就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温 ！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰 刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就 OK 了。

炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。珍珠奶茶配方： 原味珍珠奶茶配方：15g 奶精、糖水酌量、2/3 茶水、冰块&开水、15g 珍珠 加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g 芋香粉、10g 奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g 珍珠 做珍珠奶茶产品先准备以下材料： 珍珠配方：1 分珍珠 8 分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮 20 分钟然后熄火、盖上锅盖闷 20 分 钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水 茶水配方：60 克红茶泡、3000cc 的开水，时间：20 分钟 糖水配方：500 克沙糖、300cc 的开水，煮至沙糖溶于水 图解简单做法： 首先，我讲一下用来做奶茶的茶叶： 做奶茶选口味比较 strong 的茶叶比较合适。 个人比较喜欢用这 4 种：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM 、DARJEELING。 CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM 这三种茶的口味比较强，所以是用来做奶茶不错的选择。有时候用 DARJEELING 来做奶茶，是因为这种茶 的口味是属于 medium，如果那天我不想喝味道太浓的奶茶，我便会用这种茶叶。

当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶叶，但是记得做奶茶用的是红茶。 根据茶叶的细碎程度不同，做奶茶的方法也不同。 茶和奶 1：1 的做法 这个做法适合用细碎的茶叶。例如：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 准备的用具如下： 1、小小的煲 2、茶壶 3、茶杯 4、茶滤（要用孔很小很小的那种，有金属的也有塑料的，在比较大型的超市应该都可以买到） 5、钟 6、茶匙 做这种奶茶用的是牛奶，而且一定是室温的牛奶，大家不要用错鲜奶，鲜奶是不适合用来做奶茶 的，因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里，而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。 做法： 1、将一杯水倒进小煲，开大火，水开了就可以放茶叶了。 2、做两杯奶茶的话奶茶成本，放 2 茶匙的茶叶（根据个人的口味不同，可以放多点或者放少点） 3、茶叶放进去后，煮 2 分钟至 2 分半钟。（注意千万不能用匙 搅拌） 4、加入室温牛奶。（注意加入牛奶后也是千万不能搅拌） 5、加入牛奶后，将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。 *由放茶叶进去到加牛奶煮好关火，时间应该控制在 4 分钟至 5 分钟之间。 *注意期间千万不能用茶匙搅拌。 *加牛奶进去后，奶茶千万不能煮到大开。（看到煲的旁边冒起泡泡便可