不知何时起，几乎随处可见兰州牛肉面馆。饿了，进馆子吃一碗勾魂的牛肉面，一天便也满足了。如此好面当然需要一个好的师傅，我们在品尝美食的时候，其实最应钦佩的，是厨房里的厨子们。

今天，我给你讲述食客眼中的调汤师傅的故事。

在兰州出生或者生活过的孩子，味觉榜单中，常年占据榜首的主打味儿，一定是那种煮过牛肉，淋上油泼辣子，再撒进去蒜苗香菜碰撞出来的那碗汤香味儿，以及那个仅仅路过就能勾你魂魄的牛肉面馆

“兰州”两个字，只有三横三竖五个点，在世界眼里，它虽位于中国版图的几何中心，却被视为边远之地。

然而，在一个富有想象力的吃货眼里，“兰”是正在拉面条的师傅，他正在用双手尽洪荒之力打造柔韧，专业而骄傲；而“州”则是食客用筷子捞起面夹着牛肉丁的瞬间，满足而温暖。兰州，可以全部装在这碗面里

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第一人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。

自1915年牛肉面鼻祖马保子开创这碗伟大的面以来，不计其数的人赞叹着它的“一清二白三红四绿”，但我今天想说的，不是面，而是人——这碗面的最强大脑。

兰州牛肉面馆的调汤师傅

关于好记性，我只服兰州牛肉面馆端面窗口那个调汤师傅！你拿着面的号码牌到他这里报到，他挨个收票问款式搭配，再一溜烟的把十几个人的需求转达给拉面师傅、捞面师傅，然后神奇的事情就发生了，那碗你要的面，不超过2分钟就端在你面前，且一定是你的那碗私人定制。

如果你觉得这些并不难，那么不妨感受一下这些余音绕梁：

“师傅，下个二细，蒜苗子多些！”

“毛细！面宽些，汤宽些，辣子少些！”

“我要大宽！萝卜多点！”

“我要一个细的！不要香菜！”

“我今天是一下荞麦楞子！”

“下个九叶子，面多煮一会！”

从清晨到午后，各种私人定制的要求充斥在面馆里的端面口。兰州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而这位好记性胜过烂笔头的调汤师傅汤师傅加盟，就是能把这些需求牢记在心，并实现在手，成为兰州人最最佩服的最强大脑。

每家面馆都有一个最强大脑，他驻守在那个连接厨师和食客的要塞之地，像桥梁一般，但又不止是桥梁。

他要飞快的把食客的需求在大脑中分区，提炼出排队端面的顺序应该匹配怎样的面型，再在调汤的时候把萝卜、蒜苗、香菜以及油泼辣子这些元素，准确无误的分配在要求面型中，从来没有任何人能在自己碗里挑出两样面条来……

普通牛肉面馆平均日接待量几乎上千人，就是这样的出面量，他们也很少出错。

在窗口排队等面的人，从来都不会没有耐心。他们肃立注目，充满敬意的欣赏调汤师傅这一气呵成绝活，哪怕循环往复，也是百看不厌。

这个窗口更像是一块屏幕，画面内热气腾腾，生龙活虎。画面外期待满满，目不转睛。从递过票的一刻起，窗外与窗内的人命运连接起来，你要的那碗面，在你眼前像胶片一样一格一格拍摄杀青剪辑奉上，那位最强大脑和他的拉面团队就这样活生生的实现了你对一碗面的所有梦想

一碗面下肚，功德圆满！

有人说，兰州牛肉面馆绝对是消灭了阶级的公平地方，随你身价多少，这碗面一律6元；随你什么身份，你都得排队等位；随你来自哪里，你都是座上贵宾；随你怎么要求，你都会温饱满意。

于是，当你坐下来搅动面条的一刻，热气香气为你扑面而来，耳边响起师傅们的热闹的哟呵声，以及食客们开胃的吸溜声，最强大脑又开始抡着他的肱二头肌，为其他人量口定料了！这一刻，众生平等，特别美好。

一天的开始，它是能量汤师傅加盟，一碗面下肚，像给日程打底一样，让你昂首阔步的奔赴“战场”；宿醉的飘摇，它是安慰，一口汤入口，像给迷茫一副解药，温暖你疲惫的肠胃以及心房；待客的时刻，它是热忱，一碗端上前，像生命与生命最初的馈赠，分享分担惜福惜缘不计得失；归家的当下，它是门铃，走进面馆门，像翻开了回忆的书，所有过往从未离去只待你衣锦还乡。