厦门康来得餐饮管理有限公司团膳的经营种类主要有:营养快餐、营养套餐、南北风味面食、特色小吃、小炒及宴会大菜等多组科学营养膳食方案。让众口不再难调。生活不止眼前的快餐,还有理想、诗和远方的田野……
从菜系来看,南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系,当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷。 从菜量来看,南方多数是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜丰富,工作餐加盟,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。 从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的,更多的是在夏季天气炎热喝汤,广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,一般不是作为一道菜上桌,而且主要在冬季喝汤,厦门工作餐,觉得热乎、暖和。
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厦门有一种到处可见的小吃,就是扁食。好多当地人很喜欢吃这个,现在我也很喜欢吃。这个扁食的形状和北方的馄饨是一样的,但馅的做法和汤料却不同。 北方的馄饨馅是剁碎的,据说扁食的馅是打(或者敲这个词更恰当)出来的。就是用刀背或者棒子把一整块肉一点点打成肉泥。 扁食的汤料只有葱花和类似白菜跟的东西。而馄饨的汤料是紫菜和虾皮。
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江浙人家,大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕,作为供品。 四、同种食物不同吃法 炖汤 南方人所谓的煲汤和我们北方的炖汤有本质的区别。我们炖汤炖到肉和菜都熟了就好,食堂工作餐,汤和肉一起吃。而南方煲汤一定要小火煲很久,甚至一个下午的时间,要把所有精髓都炖到汤里,然后喝汤就好。排骨炖玉米,只吃玉米和喝汤,排骨基本扔掉了,那些排骨是柴骨,没营养了。 北方人把汤当作一道菜工作餐加盟,而南方人把汤当滋补品。 馄饨 厦门有一种到处可见的小吃,就是扁食。
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