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串台加盟店(超岛串串火锅店为什么这么火?串串火锅进入3.0时代 “鲜”成为新的竞争点)
2020-08-07 09:07 来源: 36创业加盟网

最近几天,多次有看到这样一条消息,那就是“巴奴火锅创始人杜中兵的儿子开串串火锅店”,一开始吧,我就没当回事儿,不就是一个二代拿着他爸妈的钱,然后创业吗?多大点事儿,当年王健林大手笔拨款给儿子创业的事情没看够吗?然后,今天就有人在问,你知道超岛串串火锅店吗?当然我就一愣,这个店很了不起吗?然后就去了解一下,原来,这个超岛串串火锅店就是巴奴火锅创始人杜中兵的儿子——杜夯,开的哪个串串火锅店!

超岛串串火锅店为什么这么火?串串火锅进入3.0时代 “鲜”成为新的竞争点_1

杜夯,一个很多人都陌生额名字,但是当这个名字变成了巴奴火锅创始人杜中兵的儿子之后,大家就会出现恍然大悟状!巴奴火锅创始人杜中兵,这个名字很多人都知道!他一手创造的巴奴是中国十大火锅品牌之一,作为他的儿子,杜夯并没有如同大家想象的那样继承巴奴,而是在北京开的了一家串串火锅店,这家店名叫”超岛串串火锅“,选址北京丰科万达商场,7月20日开始试营业。

超岛串串火锅店为什么这么火?超岛串串火锅有哪些亮点?

14米超长自助选串台,所有串串现场穿

7月22日,上午十一点半左右,记者来到了位于丰台区丰科万达广场4楼的超岛串串火锅店,明晃晃的橘色、超大的店名,十分醒目。门口竖着两张立牌,一张贴着试营业期间用餐时间,还有一张贴着二维码,扫码后可以添加工作人员个人微信。

超岛串串火锅店为什么这么火?串串火锅进入3.0时代 “鲜”成为新的竞争点_2

餐厅面积约200平方米,装修走的是简约工业风,分为就餐区、自助选餐区、饮料区、小料台四个区,顾客就坐后微信扫码开台,清油辣、牛油辣、大骨汤、番茄汤,锅底”4选2“后,就可以去“自助选串”了。

1、14米超长自助选串台

最吸引人的当属左侧选餐区约14米长的自助选串台,所有的串都被整齐码放在保鲜柜内,从餐厅门口开始,弯折竖穿整个餐厅,占了餐厅约四分之一的面积。

超岛串串火锅店为什么这么火?串串火锅进入3.0时代 “鲜”成为新的竞争点_3

选串区主要分荤菜、素菜、海鲜、半成品等,荤菜有牛肉、羊肉、掌中宝、翅尖、鸡胗等,按串拿取;蔬菜如藕片、青笋、土豆等切成片或块后穿串销售,而菠菜、娃娃菜、茼蒿等则采用盘装的形式。

保鲜柜下层还同步放置了取餐盘,保证顾客可以在14米的长台中任何一个位置都能轻松拿到餐盘取餐。

选串区尽头是自选小吃区,共有炸、煮、卤、蒸4类产品,炸类有土豆条、黑糍粑、小酥肉,蒸类有腊味双拼、雪梨汤,煮类有麻辣小面、碗杂小面,卤类有金钱肚、牛蹄筋、翅尖。

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餐厅中间还设置了“三角形”小料台,虽然面积不大,但是功能齐全:除了提供可以自行搭配的蒜末、香油、麻酱等蘸料,还有筷子、勺子,这里还是一个自助取水区,同时提供冰块。

2、鲜货80%以上,半成品食材不到20%

牛肉串、掌中宝、鸡胗……这些串串品种在其他串串火锅店也很常见,但比例多控制在一半左右,剩下的以半成品为主。

但是在超岛,鲜货串串的比例能占到80%以上,不仅肉类,海鲜也是如此,像现在很多店会选用发制的鱿鱼花,但超岛用的则是鲜鱿。

虽然店内也有脆皮肠、腊肠、培根金针卷、鱼籽鳕鱼糕等半成品食材,但只占了不到20%的比重。

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3、牛肉整块切,近十种口味

在串区,牛肉串显得格外多,大约能占到鲜肉串区的三分之一。牛肉茴香卷、牛肉小米椒卷、牛肉香菜卷、牛肉薄荷卷、黑椒牛肉、原味牛肉……近十种牛肉串品,花样、口味繁多。

而且牛肉串多以整片、整块的形式呈现,虽然有的牛肉串上有2—3根签子,但是牛肉的成本顾客是能感知到的,而且相比别人家将牛肉切成很小的丁,腌制后完全看不出是什么样子,看到这样的牛肉串顾客大多都会觉得很实惠。

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4、鲜货轻腌少卤,肉串干净清爽

同样是鲜肉,超岛的处理方式与别家也不同。多款牛肉串、羊肉串,只是根据不同口味撒了适量的辣椒面、黑胡椒或孜然,基本保持了食材的原貌,让顾客一眼就能区分出不同种类的肉之间的区别。

有些肉类还保持了原味,取走后能看到残留在盘内的血水;不仅如此,像鸭舌,有些串串火锅店会提前进行卤制,超岛用的也是生品。

而且因为没有过多的腌制,所有肉串都以非常干净、清爽的样子呈现在顾客面前,肉串“一串是一串”,不会发生常见的肉串黏连一起的现象,也不会有空签子产生。

超岛串串火锅店为什么这么火?串串火锅进入3.0时代 “鲜”成为新的竞争点_7

5、所有串串现场穿制,8-10名年轻厨师搞定全场

值得一提的是,超岛所有的串串都是厨师现场穿制。保鲜柜后面是开放的操作区,竖了一排专门放置食材的冰箱。

虽然所有串串都是现场穿制,但由于所有食材都是“央厨”加工处理后发货而来,肉类经过了切配、腌制,蔬菜也进行了清洗,现场厨师只需要穿串、摆盘即可。

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所以人员配置并不多,串区有4—5名厨师专职穿串,1名厨师兼穿串、点单服务;蔬菜等盘装区有2名厨师负责装盘;小吃也多是半成品,现场简单加热即可,有2—3名厨师负责,一人负责炸和煮,一名负责卤和蒸。

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全场所有产品8-10名厨师即可搞定,即便是在高峰,大部分产品也做到及时补货。据服务员介绍,操作区的厨师都很年轻,“摘掉口罩都是颜值很高的小哥哥、小姐姐。”

6、不分荤素,9毛钱一根签

超岛的涮品销售方式有两种,一种是串类,不论荤素,按签数销售,9毛一根签,结账时,按斤过秤“数签”。

另外一种盘装产品串台加盟,根据盘子的形状收费,如贡菜、宽粉、裙带菜等小长盘装的菜品,售价5元/盘;娃娃菜、菠菜、茼蒿等用小圆筒装的菜品,也是售价5元/份;而像去骨白鸭掌、黄喉、鸭舌用小方盘盛装,售价14元/盘。

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小吃售价6-14元不等,自制饮料12元/瓶。整体而言,人均100-120元,属于北京正常串串火锅消费水平。

7、“超时就扔掉”,十多个LED条形灯滚动宣传

“我们的串串都是每天央厨发货,串串超过8小时就扔掉。”据店内服务员介绍,店里每天都会提货补充新鲜食材。

而店内无处不在的十多个LED条形灯,也在无时无刻不在滚动着“每天新鲜直供 、超时就扔掉、 0℃—4℃冷链运输,”的宣传标语。

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8、饮品比例大,4个大冰柜,3款自制饮料

餐厅左侧还有一个饮料区,放置了4台保鲜柜,比正常串串火锅店品种多了不少,有市场上常见的啤酒、饮料,也要百香果茶、西柚乳酸菌等3款自制饮品,喝什么顾客自己取;旁边还有一台冰沙机,顾客可自制芬达冰沙、醒目冰沙,增加了趣味性。

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串串火锅进入3.0时代,“鲜”成为新的竞争点

串串火锅经过多年发展串台加盟店,一直在不断更新迭代。1.0时代,串串火锅靠“单品”打市场,走出了小郡肝串串火锅为代表的一批品牌;2.0时代,串串火锅凭借环境场景突围,成就了马路边边等品牌。

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超岛串串火锅店为什么这么火?和创始人相关,也和他的特色相关!现在,串串火锅走到了3.0时代,超岛串串火锅通过三个维度突出“鲜”作为主打:

选品上,鲜货占比80%以上,加工轻腌少卤,无处不在的LED条灯打出“每天新鲜直供,超时就扔掉”的宣传语;操作上,所有串串厨师现场穿制;口碑上,超岛还提出了“吃的不放心就免单”的承诺。

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无独有偶,北京李嘉嘉串串香也选择了“鲜”的概念,更是将品牌升级改名为“李嘉嘉串串鲜”。串串火锅3.0时代,他们都选择以“鲜”来切市场。发展至今,串串火锅一直没有形成很大的连锁品牌,超岛串串火锅、北京李嘉嘉串串鲜都选择了“鲜”作为突破口。“鲜”会是下一个机会吗?

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这还需要时间去验证,但是,超岛串串火锅却是在巴奴火锅创始人杜中兵的儿子——杜夯的带领下,来势汹汹,首家门店才开业不久,“第二家店马上也要开业,面积比第一家店还要大,大概有500平方米。我们今年的目标是北京开5—10家店,明年去上海、深圳开店,未来3年开100家店”,据店员介绍。

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