陕西瑞锦泉餐饮管理有限公司为您详细解读K16Iv0i4商洛正规加盟小吃麻辣烫价格,小吃麻辣烫的相关知识与详情：2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，。

不会出现不熟的问题了。在川菜所有菜肴中，目前使用香料种类多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜，其香料可与麻辣火锅香料互用，只是在品种用量上有一些差别。据我了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。众所周知，就是从中提炼出来的，旧社会给中华民族带来的灾难和创痛，至今让我们记忆犹新，而在火锅中加入壳也是明令禁止的。鉴于此，后来的火锅从业者已改用其它一些香料以取代壳的增香。商洛正规加盟小吃麻辣烫价格,小吃麻辣烫

止痛、止泻作用。下面根据笔者的体会，对川味火锅的各种香料作一简单介绍，仅供读者参考。1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘麻辣烫小吃加盟，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内。

千万不可多用。3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。商洛正规加盟小吃麻辣烫价格,小吃麻辣烫

其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多。

以3克以内为宜。7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中店出售的为其干制切片，其味芳香。性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。8灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物。商洛正规加盟小吃麻辣烫价格,小吃麻辣烫

商洛正规加盟小吃麻辣烫价格,小吃麻辣烫也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在用方面，其性味辛温，有治风寒、等作用。9排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐麻辣烫小吃加盟，解酒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。11肉豆蔻别名玉果。