杨绚然

外賣平台之间的烧钱大战烧出了中国人吃外卖的习惯。虽然如今行业格局已定，但一个个独立外卖平台还在野蛮生长，市场需求还在不断扩大。

饿了么发布的中国外卖大数据显示，2020年中国餐饮行业市场规模为3.6万亿元，年增速达10.8%，预计到2020年市场规模可突破5万亿元，外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿人。

2020年，有越来越多的餐饮品牌开始尝试外卖，然而，餐饮业的天然壁垒，如店面高额的转让费和房租、难办的证件、复杂的供应链、激烈的线上竞争，让这些尝试大多折戟而返。

鉴于餐饮商家的这些痛点，吉刻联盟选择了共享厨房模式，且经过一段时期的运营，财务数据等各项指标均超过业内其他公司。

起步于上海的吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌，专注于外卖业务，模式是在一流商圈租下面积在300?500平方米的场地，分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户，并且一条龙操办外卖平台店铺建设、品牌运营和用户推广、餐饮课堂、食材耗材供应链支持、许可证照办理等事项。

目前吉刻联盟在上海已经开了8个站点，分别位于陆家嘴、徐家汇、人民广场、五角场、火车站、大宁国际、天山路、日月光等一流地段，另外有5家正在装修，即将开业。

近日吉刻送加盟，吉刻联盟完成了千万级别A轮融资，由星河互联领投，洪晟观通、劲邦资本跟投，公司天使轮投资方 —— 苏河汇在此轮继续跟投。为外卖品牌提供厨房和后续服务

据创始人史晓明介绍，吉刻联盟为入驻商户提供的服务包括：统一办理工商营业执照、卫生营业证、消防证等证照，而传统商家办理这些证照通常要耗费3个月左右，还不一定能办成；条件完备的共享后厨，每家门店平均可以容纳10?20个商户；食材耗材采购，为了保证食品卫生，吉刻联盟要求入驻商户统一使用蜀海、众美联、美菜网等知名供应链服务商吉刻送加盟，这也进一步降低了商户在供应链上的投入成本。

吉刻联盟会为每家门店配备店长、店助、电工等人员。在餐饮老板不在门店的时候，吉刻联盟还会帮助打理厨房卫生，管理人员考勤、设备及配送。

吉刻联盟团队里有经营餐饮20年的餐饮“老炮儿”、创立了多个品牌的运营能手、原海底捞的小区经理，史晓明本人则拥有15年的餐饮从业经验，曾在海底捞、索迪斯等公司担任高管，这使得吉刻联盟相比同类竞品在门店拓展和管理方面显得更有深度。

空间的共享使得房租等传统餐饮边际成本下降，社会资源共享使得商家各自的品牌价值被挖掘得更深，人员的共享使得人效大幅提升。共享模式带来的最终连锁反应是效率的巨大提升，这也是吉刻联盟创建的核心价值所在。

据了解，入驻吉刻联盟的品牌目前累计达到150个，包括第一批米其林推荐餐厅“海金滋”、南京标杆品牌“回味鸭血粉丝汤”、烧烤外卖大牌“七爷家”、互联网餐饮新锐luckin coffee等，也捧红了沪上粥类王者“曼玲粥铺”、网红爆品“哈林牛蛙面”等，吸引了小南国、海底捞、望湘园等大牌与其合作。目前已营业的吉刻联盟门店每天的外卖订单超过2万单。每家门店平均3个月回本

吉刻联盟作为一个线下实体聚合餐饮品牌，与7-Eleven便利店的逻辑类似。

从盈利模式上看，吉刻联盟首先赚取的是租金差价，每家门店平均3个月就能回本。吉刻联盟不仅极大地降低了商户的开业成本，还通过为每家商户提供个性化线上线下运营服务帮其提高单量，创造更多收益，并会手把手指导商家开好店、开大店，与商家共同发展。

史晓明认为，吉刻联盟脱胎于餐饮行业，服务于餐饮行业，又不同于传统餐饮。公司前期工作重心在流量场景支持、数据分析和商家培训方面，后期将继续在门店的智能化管理、配送服务、供应链管理、金融服务等方面进行优化，重点孵化优质潜力品牌，和商家一起成长。

而共享厨房从起步就受到多方关注，从孵化器类的投资机构如苏河汇、洪泰系，到商业地产领域的大集团如九鼎系、百联系，再到有相应背景的投资机构如DCM、蓝驰创投、SIG海纳亚洲、启明创投、贝塔斯曼亚洲投资基金等。除了吉刻联盟，目前受到资本认可的还有北京的熊猫星厨、南京的食云集等等。

创业邦2020年4期

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