1、喜茶屌丝逆袭

时尚的玻璃装潢，装满茶叶的瓶瓶罐罐，店内的人流涌动和店外的长龙，除了喜茶，很难在其他饮品店看到这些特征同时碰到一起。

喜茶堪称奶茶中的高富帅，高是价格高，一杯奶茶接近30元，富是老板富，90后目前已几十亿身家，帅是不管奶茶还是门店颜值都很高。

但喜茶一开始只是个屌丝。

2012年，一间不起眼的奶茶店开在广东江门一条小巷子里，刚开业时生意冷清，最惨时一天只有20元营业额。

这家店的老板比较特殊，他叫聂云宸，由于父母都是工程师，如果不开奶茶店，他可能会走上996的工程师道路，幸好他跨界搞了奶茶，才最终保住了头发。

2012年那会，市面上的奶茶基本都是“粉末茶”，以奶精代替鲜奶，成本低口感还好。

聂没有走这些老路，而是用工程师的眼光重新解构奶茶。

奶茶就应该是奶+茶，用真正的鲜奶加上鲜奶做成的芝士营造出香浓的，差异于奶精茶的口感，再用原茶茶叶现泡打造出茶香，聂用半年时间打造出了喜茶第一个爆款单品-芝士奶霜茶。

靠着芝士奶霜，喜茶走出了江门小巷，2013年进入东莞、中山屌丝奶茶加盟，2014年进入佛山，2020年进入广州、深圳。

喜茶就是奶茶界的快手拼多多，从三线小城一路火到一线CBD。

但喜茶也不是快手拼多多，他没有尬舞和劈砖，也没有小米新品和vivi，相反他用精致的店面，以及喝前抿一口奶盖的仪式感，深深击中大城市中产的心。

他成了“社交货币”。

2013、14年刚好是微信朋友圈最火的时候，小黄鸭、LAB概念店都成了打卡景点，门口经常排长龙的喜茶也不例外。

有人总结说一杯喜茶的正确打开方式是：

1）排队数小时买茶

2）买完单拍照

3）照片上传朋友圈

4）喝几口扔掉

当然这只是玩笑，怎么可能喝几口就扔掉呢，一般是喝完奶盖才扔掉（玩笑）。

话说喜茶是怎么成为 “社交货币” 的？有一种方式叫 雇人排队

2020年中，喜茶杭州店开业时，就有人在58同城上发现了这样一个招聘

好奇的记者当时拨了电话过去，一位自称梁先生的男子接了电话，表示这个工作是到来福士喜茶店排队买奶茶，3个小时酬劳50元，全天排队是100元。

雇人排队可以说实锤了！但这种方式着实有效，在这个流量为王的时代，你能夺人眼球你就能抓住流量！

就像日本街头的店面招牌一样，一个比一个夺眼球，不同的是人家用的是创意，我们是堆人。

在市场营销学上也有一种理论可以支撑，这种理论叫做 群众核验效应：

消费者在对餐饮和服务质量不了解的情况下，会仅以排队队伍的长度来判断餐饮和服务的质量，这时，队伍的长度成为一个外在的提示物，帮助消费者估计产品或服务的质量，降低购买决策的选择风险。

这种效应在奶茶店这种一次性冲动消费的场景中更为明显。

在各种质疑声中，喜茶的名气越来越大，发行的社交货币也逐渐升值，慢慢成为真正的网红！

2、一点点富帅装屌丝

此时在另一个角落，有一家奶茶店也在网红的路上飞奔，他所用的绝活也是“雇人排队”，他叫做一点点，一家开遍各种购物街的奶茶店。

一点点起源于50岚奶茶，一家1994年创建于台北街头的奶茶店。

50岚的创始人姓马，原来在台南经营鸡排店，马妈妈非常善于观察，她发现每次顾客买鸡排时，都会顺路问一句有没有饮品，她发现这是一个商机，于是把这个商机告诉了她老公。

几个月后，马家饮料店开张了，几个杯子、一桶果糖、几个水果、一斤红绿茶叶，这些就是全部家当了屌丝奶茶加盟，甚至连店铺名字都没有。

无名饮料店开业半年，生意出奇的好，马大哥突发奇想，将好记的日本姓氏50岚作为店铺名沿用至今。

从台南发迹，到高雄，再到台北，经过20年发展，50岚在台湾已经有超500家分店，在台湾省奶茶行业中排名第二。

进入大陆后，由于50岚的商标早已被抢注，因此改名“一点点”，所以实际上，一点点是台湾奶茶大亨进来大陆的二次创业。

所以一点点绝对是一个身家雄厚的高富帅，那前面的标题为什么说他装屌丝呢？

这就要跟喜茶来对比了，一点点与喜茶有很多不同点，包括

1）在价位上，喜茶主打20+的价位，一点点主打10+的中低价位；

上述价格表可以看到，一点点的价格仅高于COCO。

2）喜茶直营，一点点加盟，仅需十几万就可以开一间一点点，但你开不了喜茶；

3）喜茶主打CBD的购物中心，走的是高端大气路线，一点点主打街头巷尾，走的亲民路线；

从高德地图看，喜茶和一点点的开店位置迥然不同

而一点点与喜茶相同的地方，是每次新开店门前都会排起“长龙”，以及在网络上的造势。

从百度指数可以看到，喜茶和一点点，都曾经历过搜索热度的巅峰，喜茶在2020年5月左右，一点点则是2020年5月。

去年有非常多的抖音大V被一点点收买，只要刷一下抖音都会看到几个搔首弄姿的网红在那里尬吹。

知乎上也有许多尬吹一点点的提问

浏览量随便都是500w+。

3、奶茶黑幕大曝光

除了线上营销一套一套的，在融资方面，奶茶店也越来越像互联网公司。

从天眼查可以看到，喜茶一共经历过2轮融资，A轮有投过非常多互联网巨头的IDG，B轮有美团点评旗下的龙珠资本。

截止目前，喜茶的估值在60亿人民币左右，接近独角兽企业的10亿美金门槛。

为什么资本会青睐奶茶这种街边饮品呢，很大部分因为其接近90%的 高毛利！

以普通奶精奶茶为例，一袋1千克重的珍珠粉圆进价8元，可勾兑20杯珍珠奶茶，每杯的珍珠粉圆成本为0.4元；

一袋600克重的红茶进价18元，可以煮出24000毫升红茶水，每杯珍珠奶茶需红茶水240毫升计算的话，每杯成本仅0.18元。

一袋奶精的重量是22千克，进价390元，1千克奶精17.7元，可勾兑100杯奶茶，每杯奶茶的奶精成本为0.18元。

真还不如拿个保温杯泡几颗枸杞，好喝还护肛。

4、线下饮品店的3个趋势

未来线下饮品店有3个趋势，第1个趋势是 健康。

在这个越来越重视健康的社会，未来奶茶应该会逐步抛弃奶精，在用料和概念上慢慢跟健康靠拢。

比如最近流行的柠檬果茶的多维C概念，打的标语是补充您一个下午的维C，或者王老吉开的1828线下饮品店，一杯饮品单价接近25，王老吉=健康已经在很多广东人心中打下了烙印。

第2个趋势是，线下饮品店会越来越重视 用户场景。

用户场景是互联网公司常用的一个名词，随着互联网公司往线下发展，这个词也经常被各种线下店提及。

说白了就是满足用户当时当地的需求，比如奶茶店满足的用户场景是

1、用户逛街时口渴，需要饮料

2、用户逛街时走累了，需要休息

围绕这2个大的场景，还有一些小的场景可以被满足，比如

- 用户下午逛街居多，太阳晒，冰饮可以帮用户降温

- 用户排队时间较久，微信小程序可以提前下单，免去排队时间

- 给用户提供糖度选择，满足不同需求的用户

- 用易提的包装打包，方便用户带走

- 菜单标明爆款，减少用户选择困难

2、用户逛街时走累了，需要休息

- 有格调的装修，让用户身心舒适

- 提供wifi，让用户排队时不无聊

- 提供标志性摆件，方便用户打卡发朋友圈

只有充分了解用户的每一个需求细节，用密集贴心的服务给用户以超出预期的体验，才能提高用户的品牌忠诚度，进而提高奶茶的复购率，以及后续在提价时用户不至于流失。

第3个趋势是 自动化。

奶茶说白了就是按一定的比例将奶、茶和配料进行勾兑，这种精确化的配比完全可以用机器流水线操作。

而且如果你去过喜茶，你会发现在密集的客流下，服务员跟顾客几乎没有沟通，一直在做一些标准化的动作。

现在很多大型商超都有橙汁的自动售卖机，只要投入10元，机器就会当场榨取一杯橙汁，透过玻璃你还可以看到橙子的新鲜程度及榨取的过程。

橙汁是很适合自动化的，因为最好的橙汁就是不加配料100%的橙子榨取，用料透明过程也透明。

但奶茶更偏个性化，每家奶茶店的出品都不一样，同时在冷冰冰的机器面前买一杯奶茶，顾客那种尊贵的体验和仪式感也会荡然无存。

因此未来不可能在大型商超看到喜茶机，但在门店端用越来越多的自动化来替代人力一定是趋势。

5、结尾

在这个各行各业都趋于流量第一的社会，希望我们的餐饮业能保有初心，在产品品质方面精益求精，而不是被资本裹挟，整一些把流量当品质，把篮球当跳舞这样的操作。

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