外卖市场之广，商家趋之若鹜，甚至出现不少无店铺的纯线上外卖商家。只要有个生产快餐的工作室，不做堂食，单靠外卖将快餐送至辐射范围内的顾客手中。

可是，外卖当真这么好做吗?平台涨价，利润变成了平台提成，商家只好将其转嫁到顾客身上。小编叫过一次烩面，单价比店里高，还有配送费，一份面比在店里贵6块不说，送来还粘成一坨，这给差评也不为过吧，可据说堂食口味不错。除了差评风险，还有送餐时间也容易让顾客不满。而且，顾客忠诚度不高，哪家划算就点哪家，一旦没了补贴，就嫌你无良商家乱涨价。此外，顾客点餐随机性很强，一般都看前边几个，这位置不是白来了，推广又要一大笔银子。

前两年，有好几家卖特色小食的，像鸭脖凤爪啊、凉拌菜、夫妻肺片啊，几平米都能开店，冷柜一摆，制作简单，有些还是现货，轻轻松松一个月净利润七八千。现在呢，就剩一家卖鸭脖的外卖好做吗，而且说生意差，不知道为啥大家不来买了，外送也少，除非是附近的居民偶尔买个下酒菜。

这些小食可以线上下单、送货上门，比如京东到家，买到的还是品控更严格的产品，比小档口冷柜里不知放了多久的食品靠谱得多。消费者越来越有钱外卖好做吗，对品质、品牌也更加注重，加上配送越来越方便，小摊的生存空间自然被挤压。

对于饮品店也是同理，之前大家下午茶还叫街边的奶茶店来送，结果不到两年什么柠檬工坊以及自营的奶茶店都关门了。毕竟，更近的商场里有喜茶和奈雪の茶，写字楼里的工作人员要么直接到店要么叫外卖。虽然贵些，但是用料有保障啊。你又没看到原料和制作?人家是大品牌，个个动辄融资数千万、上亿的，没必要也不敢拿品牌声誉做赌注嘛。

这些年，餐饮界都说“小而美”、“聚焦”、“单品”，从煎饼、肉夹馍到烤鱼，以及最近一年流行的牛蛙，“单品为王”呼声走高。诚然，操作简易，从供应链到制作出品都更节省成本，但单品的风险不容忽视。

简易，也就意味着模仿起来更简单。除非你像西少爷一样，把肉夹馍做成了时尚品牌;或者像旺顺阁，把鱼头泡饼做成行业极致;再比如像令狐冲烤鱼，给品类附加上娱乐价值。否则，看看大街小巷，单做肉夹馍的，能赚几个钱?单做烤鱼的，死了多少拨。

其次，菜品单一，风险也会增加。铺铺旺曾与大家分享吉野家的案例，它主要卖牛肉饭，可是2004年美国爆发疯牛病，日本禁止进口美国牛肉，甚至对本国牛肉也不信任了，加上国内经济危机，2009年吉野家销售暴跌22.2%，净亏损23亿日元。这不就是单品的风险嚒!我们常说产品要聚焦，可是聚焦不等于单一。

选择单品做拳头产品或打造爆款，对于吸引顾客、增加盈利固然有益，但只有单品，从食材风险、顾客选择空间和经营变通上来讲，仍有不少弊端，路上坑多愿各位谨慎三四。