三、兰州牛肉面与人文环境兰州始建于公元前86年，名为金城，意为“金城汤池”牛大碗牛肉面加盟，因军事需要而设立，自古以来是一个重要的军事据点，建国后兰州军区也设在此处，兰州居民多为争移民。从明清开始，兰州便形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。国建立以后，由于好政治环境的影响及重点发展内陆城市工业的政，从全国各地不同职业、不同民族的建设人才来到兰州，使兰州人口结构变得复杂化。人口结构复杂性，要求饮食文化具有“大同”的性质，即能适合来自不同区域的人群的口味，又能适应当地的自然环境以及民族风俗好惯。一百多年来，兰州拉面作为一种面向大众的经营性小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜的人群广等优点，符合了当地的经济水平、民族教、气候条件、饮食结构，能够满足不同类型人群的需要。在兰州有“兰州人三天不来个‘牛大碗’，就心火难捺”的说法。因此牛肉面的出现也是兰州饮食历史的选择。

三细：如果你想当然的认为三细就是细的三倍那你就完全没有体会回族同胞的幽默感，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。韭叶：宽如韭菜的扁形面条牛大碗牛肉面加盟，一般六手成型。温润透明，纤薄而不粘连。口感精滑明丽，为喜爱扁形面条的食客所喜爱。韭叶之后分别是“薄宽”、“宽”、“大宽”。荞麦棱：三棱形面条，形似荞麦果实，故称为荞麦棱，一般五至六手成型，面型立体独特，口感奇妙。

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羊肝，有的还加上入老母鸡汤，再依照占比添加麻椒、砂仁、八角茴香等香辛料，在巨型锅内再添加当地秋冬季时节土特产的大白萝卜片熬料就可以，骨头汤气香气浓，清澈清澈。牛肉汤的味道要的是淳厚老练、正宗平静，因而所添加的香辛料都回绝“大香”，得让一样锐利的大味儿出了可谓是，它是牛肉汤里的社会学。从马保子老头刚开始，牛肉汤务必是“面随汤走”，若是某一天汤提早完后，那麼，这一天的牛肉面也就拖到此了。

酥烂的牛肉，柔韧性的面条，滑利可口，那香醇的汤则是牛肉面的，每一个吃过它的人都赞叹不已。获得了中国甚至全球范畴内顾客的五星好评和殊荣，并被明确为新中式三大中式快餐示范点营销推广种类之一，被称作"中华民族第一面"。但你说起”北京市牛肉面“，将会会令人一愣，北京有美味的牛肉面吗?——自然！北京市的牛肉面，更重视”酱“的牛肉，这牛肉炖出去怎么样吃离不了”酱“，用干黄酱泻水除杂，再加生抽和香辛料去炖，便是北京市牛肉面好关键的基味。

拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华。