1、产品研发
2、生产流程

生产制造业范畴

3、团队建设

管理学范畴

4、系统应用

信息技术范畴

5、客户维护

售后体系

1、产品研发

想要做好外卖（或偏重外卖的餐厅），基础在于“纯天然的产品基因”。

产品的研发要基于外卖行业的特性；

原料复用性强、出餐快、装盘精美、打包后30分钟内保持品质稳定是硬性指标。

产品设计的时候用从要从原材料开始，像程序猿常说的代码复用、模块共享（我对软件不专业）。

不要卖十个菜品就十个不同的原料，这样会增加了采购难度、备料时间（从而影响效率）

如果备餐繁琐不利于批量制作、不利于生产流程优化以及日后的标准化工作。

如果现有堂食很火，又想在外卖这块有所建树，我个人的建议是对现有菜品进行分析，不符合上述要求的菜品，不要上线，不管它卖的有多火，取舍之间要懂得把握。

说了一堆形而上的方法论，那到底怎么的菜品算是适用于上述要求呢？

很简单，请备好秒表。

备好半成品、预制8成熟的基础上

（1、这个餐品从订单到出餐位能不能够30秒处理完成？

（2、这个菜品从打包后，四十分钟再打开饭盒盖的色、香、味是否还有刚出品状态的70%？

（3、这个产品找个2000后过来培训一天能否上手胜任出品工作？

请逐条参考，当然如果评分100分为满分，至少这三条每条33分，您设计的餐品如果综合评分低于80分外卖好做吗，请舍弃！

现阶段的平台专送/达达配送费用不断上升，在菜品研发上面更要满足促销需要，在有限的实收金额里抠出利润，满足客户，更是一道经营者与厨师之间所需掌握的终极技能。

2、生产流程优化

产品设计完毕，接下来就是对于生产流程的设定。

怎么样做到出品又快又好？

在餐饮业最忌讳说类似口味秒杀对手的话，做一份菜，雕龙雕凤都不难，难于做300份同样的菜还能不变味！

百分之九十九的厨师创业“三月死”就在于过于追求产品的秒杀对手（缺乏系统管理能力）

生产流程优化也在于取舍，口味很重要，但稳定和可复制性更重要，在流程设计的时候

我们一定要着重于稳定性而非独特性，往往外卖做得好不一定口味就很好。

菜品分类如何进行？订单处理流程如何设计？这要因地制宜，欢迎加了微信后进行深入讨论。

在设备和布局上，一定要针对餐品的加工模式进行装修、设备摆放合理。

菜品有做到人有我无，我有人无，人模仿我已精的状态就最好，没有也不强求，只求用心。

3、团队建设

人是一切的关键，做公司、做门店核心都在于人。

我个人信奉一个观点在于：人聚财散、财聚人散

做个散财童子型的老板，固然是不可取的，要知道人性的丑陋，用利益永远满足不了员工。

做个周扒皮型的老板更不可取，要知道员工也有自己的算盘。

餐饮从业人员普遍文化程度不高（包括我自己），所以晓之以理也要晓之以利外卖好做吗，晓之以利更要按劳而予。

制定质量标准：质与量的标准要明确

考核机制标准：奖惩制度的制定

要简单，不要长篇累牍。能简单成两句话就更好

制定阶梯奖励制度，让员工有参与感。

4、系统应用

借力于第三方管理系统，或者自己开发系统

开发适用于自己流程的ERP管理系统，从订单源头开始管理，各个环节阶段性介入，然系统自动化、智能化减少人员依赖，减低出错几率，提升效率。

想做大做强，做好产品研发、流程设定、团队建设后，更要把信息化建设做起来。减少流程对于人的依赖，因为人是最不稳定的因素，所以要借助信息化来减低对人的依赖，尽可能把流程自动化。

5、客户维护

做好4点，把外卖做好了，平台自然就会主动给予资源推广，一家有自己特色，有超强管理能力的潜力商户那个平台的BD不喜欢？

把上述几个事情做好以后，这个餐厅基本上就是几家平台眼中的香馍馍，个个都抢着与您合作，要资源给资源。生意上来了，用户体验也要相应跟上。

我目前的解决方案是可视化的配送管理，在餐品加工、打包、配送、送达、后续积分换购等方面入手。

平台提供了便捷，只是减低了初期的宣传成本，但是后续的客户维护成本不能节约，该花的钱花、只要把客户的心给锁死了；哪个平台给你脸色，都不太好使。

记住一个核心，你想接入平台流量、平台也想接入你的流量，平台也是不能完全依赖的，所以一定要做好自己的客户关系管理，也是保持自己持久竞争力的关键。

要做到最后，把平台客户转移至微信端点餐转化率达到40%，那就算是成功了，因为那都是铁粉啊。