由于周黑鸭发家自武汉，属于“重灾区”，因此消费场所受到的影响尤为严重，在此期间内加盟运营模式，公司共约1000门店暂停营业，而截至2020年底，公司门店合计仅1301家，因此关闭约1000家门店，对周黑鸭来说是致命的一击。

事实上，除了公共卫生事件给公司业绩带来不利的影响，公司本身定位也有问题，才导致近两年来业绩一蹶不振。

自身定位错误，被绝味反超

周黑鸭本身拥有很好的品牌力，可以说享誉全国，受众广泛;产品力也优秀，无论是食材材质还是口味都比较出众，在知名度、客服满意度以及顾客惠顾频率方面，周黑鸭在所有卤制品品牌中均排首位。

在产品定位上，同绝味食品603517比较，周黑鸭产品定位高端，走高毛利率路线，主要目标人群白领;而绝味食品则定位大众人群，走高周转路线。

作为无法长期保存又无法保值的鸭脖来说，显然周黑鸭的定位是错的，做为休闲食品，专注做好产品的口感，加快周转才是王道，而想成为鸭脖界的茅台仅仅是梦而已。

在经营模式上，周黑鸭坚持直营。直营的好处是产品质量以及口味能得到管控，但同时直营对公司自身的货币资金要求较高加盟运营模式，而且成本比加盟高很多物业员工和营销，扩张也十分缓慢，因此不是所有的企业都能走自营路线。绝味食品则以加盟为主，直营为辅。该模式的优点是成本较低，扩张快，但需要企业拥有精细的管控能力。

目前多数卤制品企业选择加盟为主，直营为辅，绝味食品的成功，也证实了加盟为主，直营为辅的模式行的通。

截至19年末，绝味食品共拥有10954家门店，且公司净利润4年内翻了2倍多，在2020年直接赶超周黑鸭。

眼看着绝味食品的成功，周黑鸭也看到了加盟的威力，光靠直营显然不行，因此公司尝试开放加盟模式。

开放加盟模式，周黑鸭焦虑了

6月22日，周黑鸭通过其官方微信公众号宣布，开放单店特许经营模式，中小投资人也可以参与，门槛是自有资金30万元以上。很快就有超过一万家申请，周黑鸭从中筛选出了三分之一进行复试，可见，周黑鸭的品牌力非常强，但这一次尝试能否成功，尚待检验。

实际上，这并非周黑鸭第一次尝试开放特许经营模式，中间也短暂尝试过加盟，但很快就因为运营能力不足、品控出问题而放弃了。

如今再次开放特许经营权，主要原因或有以下几点。

从大环境来看，卤制品行业竞争格局分散，竞争加剧。中国产业信息网的数据预计，2020年我国卤制品市场规模将达到1235亿元，2020年至2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。由于消费者口味偏好多元化、企业连锁化率低，市场依然被不少小作坊式的经营个体占据，整个卤制品行业竞争格局分散。

尽管行业市场规模达到千亿级别，但是头部玩家的市场份额却并不高。目前按照零售口径计算，目前卤味市场市占率前5位分别是，绝味食品、周黑鸭、紫燕市、煌上煌和久久丫，市场占有率合计也才21%左右。可见当前卤制品行业市场竞争格局依旧较为分散，快速扩张可增加自身的市场份额。

此外，卤味巨头紫燕食品在冲刺IPO，竞争加剧。在当前的市场格局下，快速扩张，增加门店数量，除了可以抢占市场份额外，市场竞争也在加剧。据悉，紫燕百味鸡已经接受上市辅导，即将冲刺A股。紫燕食品在长三角区域影响力极大，且其全国门店已达4000家，数量远超周黑鸭。倘若紫燕食品成功上市，那么卤制品行业也将从“三足鼎立”的竞争格局演变为“四国杀”，因此在此背景下，周黑鸭不得不赶紧加速开店步伐。

从周黑鸭自身角度来看，近两年公司业绩持续下降，导致公司开始焦虑。2020年年报显示，周黑鸭营业收入31.86亿元，同比下降0.79%;归母净利润为4.07亿元，同比下降24.56%，而这已经是周黑鸭业绩连续两年下降的局面了。

除此之外，2020年周黑鸭新开门店229家，关闭门店216家，净增门店仅仅13家。而在过去的两年时间里，周黑鸭门店净增数分别为249家和261家。

业绩双降加上门店扩张乏力，这才逼得周黑鸭不得不再次放开特许经营权。根据公司调研纪要来看，公司计划三年内新增超过1500家加盟店。

从直营模式到直营+加盟模式，周黑鸭开始放下自己的身段了，但这次能否成功，不确定因素仍很大。可以说这次的转变也是对周黑鸭管理能力的一次大考，让我们拭目以待。